選購健康蔬菜的方法
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選購青菜的時候,你有時候僅僅是看著外表選擇。但是對於選擇蔬菜,還有很多小竅門,你是不清楚的。現在就來看一下吧。
近年來,因農藥殘留而導致蔬菜汙染,食用後導致急性中毒的事件屢有發生,所以,吃菜也得講究環保。作為消費者應當學會迴避汙染,以免病從口入。
一、不吃形狀和顏色異常的蔬菜
形狀和顏色正常的蔬菜,一般是常規栽培,是未用激素等化學品處理的,可以放心食用。異常蔬菜可能用激素處理過,如韭菜的葉子特別寬大肥厚,就可能在栽培過程中用過激素,未用過激素的韭菜葉較窄,吃時香味濃郁。
有的蔬菜顏色不正常,也要注意,如毛豆碧綠異常,在採收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥,不宜選購。
二、不吃“多蟲”“多藥”蔬菜
在眾多蔬菜中,有的蔬菜特別為害蟲所青睞,可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃,可以叫它“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中,“出名”的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等,少蟲蔬菜有檾蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。
多蟲蔬菜由於害蟲多,不得不經常噴藥防治,勢必成為汙染重的“多藥蔬菜”,平時應儘可能選少蟲蔬菜。不過,在溫度較低的季節,由於害蟲休眠越冬,農藥的噴灑也停止,這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜
由於化學肥料的施用量大,特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大,會造成蔬菜的硝酸鹽汙染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性並不大,但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸,亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨,這是一種致癌物質。
經權威部門對上市蔬菜檢測後發現,各種蔬菜的硝酸鹽富集強弱不等,由強到弱的規律是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。硝酸鹽含量高低相差可達數十倍,其規律是蔬菜的根、莖、葉(即營養體)的汙染程度遠遠高於花、果、種子(即生殖體),這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用。它可以指導我們正確的消費蔬菜,儘可能多吃瓜果類和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如果你很喜歡吃葉菜,也不要太為難自己,注意補充一些維生素即可。因為維生素C能阻斷亞硝酸胺的形成,可減輕葉菜潛在的危險。
四、6種不能買的蔬菜
1、太硬的西紅柿:越硬的西紅柿植物激素使用越多,最好不要買,或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期,等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外,外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。
2、太淺的綠葉菜:大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人,葉子顏色淺,但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。
3、聞起來有異味:不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜,農藥殘留多,或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的'異味,買之前可以先拿起來聞一聞。
4、有裂心的蘿蔔:有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃,很可能是遭受過嚴重的蟲害,也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
5、會長大的黃瓜:買回的黃瓜放一晚上,第二天又“長”大了,這肯定是使用過激素膨大劑。
6、清洗過的蔬菜:現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了,商販們直言不諱:“太髒的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題,而是有細菌,而細菌可是不管鹽泡還是水焯,都很難去除的。
日常購買蔬菜,要切記以上幾點內容哦。
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