喝白酒有苦味是什麼原因
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喝白酒有苦味是什麼原因,喜歡喝酒的人有很多人,尤其是男人,基本沒有不喝酒的,可有的人喝酒卻會感到苦,嚴重的時候會給人帶來痛苦和不舒服的感覺,那麼喝白酒有苦味是什麼原因?
喝白酒有苦味是什麼原因1
一、原料的原因
原料和輔料不乾淨或選用不當,苦味使用原料黴變、麴黴變、輔料米殼未蒸或不完全或黴變;使用高脂肪含量的原料;使用單寧含量高的原料等,用於白酒的生產,產生苦味或黴味等惡味,主要原因是釀酒所用原料受到有害微生物的汙染
原料中的高脂被氧化,單寧在發酵過程中分解為一些酚類化合物。殼的原料和輔料中含有較多的戊糖。在微生物的作用下,會產生具有焦苦味道的糠醛,而戊糖高溫蒸煮也會產生糠醛,這是將苦味物質帶入白酒的原始條件。
二、受酒麴的'影響
如果稻殼用量過多,用水量過大或過少,制曲數量過大或劣質曲與老曲組合不合理,填料使用過多,酒窖空間大,酵母繁殖過多,酵母自溶產生酪蛋白,就會影響酵母發酵;如果幹酪素含量適中,可使白酒具有宜人的香味和濃郁的口感;
要是乾酪素含量太高,苦味就會很嚴重。酒麴含量高,酒糟中蛋白質含量高,發酵過程中會產生大量酪氨酸。這種酪氨酸的含量多了,就會造成酒的苦味。
三、生產工藝不合理
釀造白酒對生產工藝有很高的要求,要是生產工藝條件控制不合理的進入酒窖溫度或穀物、曲粉碎過細或過厚、窖封不嚴、密封窖泥開裂和黴變、酒糟堆放時間過長都會導致酒發酵產生反向燃燒味、苦味、辛辣味、黴味等。
白酒之所以會有苦味,其實是酒質和普通的白酒不一樣而已,但是導致這種情況發生的可能性有很多,包括儲存的地點、新增的香料、環境、容器等多種情況,這種情況還需要人們去慢慢排查,不過對於消費者來說,消費安全和消費保障是首位的,當發現酒質不正常,應當阻止其他人飲用並檢查原因,以便找出正確的解決方法。
喝白酒有苦味是什麼原因2
第一條,原來,這白酒的味道十分豐富,並且具有層次,大體有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感,這苦味是瞬間的感受,而不長時間停留,特別是微苦不澀是最好的感受。
第二條,正常的好的白酒,都會有點微苦,其實釀過酒或者愛喝酒的朋友都知道,適量的苦味反倒有點增加白酒的風情,苦味說明酒是糧食發酵出來的,是純糧酒。
第三條,如果你細細品酒,你會發現,這微苦不澀,香味純正,並且不上頭不口乾的是純糧食酒,酒精本身就帶有苦味,發酵的原因導致澀味大於苦味,真正的好酒苦和澀是比較清晰,微苦不澀,為上品,如果你家有,不妨,品一品。
第四條,如何評價白酒的苦味。真正的的糧食酒應該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。如果你想自已去品味,不妨,自已試著做點米酒之類的試一試,或許,會有新的感受。
第五條,其實,苦味是食品形成特殊風格的重要因素之一,比如說高質量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等,他們剛入口的時候都帶有苦味,但是這種苦味很快就消失了,使人有一種清爽的感覺。
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