煎餅果子是什麼面的做 煎餅果子的做法
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【導讀】:煎餅果子是北方的特色風味小吃,是由麵餅,雞蛋等做成的,在北方很多人把這當做早餐吃,南方人想吃卻很少看到有賣的,今天小編就來教大家如何做出和北方一樣口味的煎餅果子。
煎餅果子據說是由一位山東人首創的,現在天津的煎餅果子也特別多,而且已經有一百年曆史了,開始的時候,可不是現在的這種形式和味道。只不過是一張山東大煎餅捲上一棵油條和大蔥而已。後來,隨著不斷的改進和提高,又經過了上百年的演變,最終形成了風靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。自己在家做出來的口感,跟街上買的沒什麼兩樣,味道也很棒!做煎餅果子不難的,你也可以試試。
作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白麵,用白麵攤出來的煎餅不但入口發粘,而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆麵,越純越好。有的商販乾脆把青花的小石磨搬到推車旁,邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅裡面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的,脆香焦黃。另外,撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。 舀一勺麵攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉過來,然後把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口,綠豆麵爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經從早點開始了。
面的比例 麵粉,綠豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。(麵糊不要太稠,麵粉,綠豆粉,玉米粉,另外再加點網友推薦的五香粉)
2、配料:蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬
3、配料:麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。(要用小火)
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把麵餅翻個面。(不要把餅烙的太很)
7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固,撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固,將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
15、哈哈、忙了半天終於可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
至於吃,天津人以嗜吃知味而屢受嘉獎。比如清代崔旭《津門百詠》中提到的“烹調最說天津好”,比如紅學大家周汝昌感慨“六百年來民創,正餐小吃都精”,又比如民國第一吃貨袁世凱平生最寵愛的五姨太,就是燒得一手好天津菜的楊柳青人。
所以,天津在骨子裡是個可以地氣可以洋氣、可以俗氣也可以高雅的城市,在食界繼承這種精神的是煎餅果(餜)子。
九河下梢天津衛,誰人不知道,養活衛嘴子的,對外是麻花炸糕狗不理,對內那是煎餅果子嘎巴菜。尤其是煎餅果子,既是隨處可見的飯食,又是不可侵犯的聖物——一套煎餅果子,可以在大俗大雅兩種模式間切換。說它大俗,漕運碼頭的船伕勞工囫圇兩套下去,便又有力氣繼續幹活;說它大雅,民國四公子之一的張伯駒,終日賞著月色海棠,喝不求解渴的茶,聽唱不完的戲,80歲還念念不忘讓天津的學生來京“帶四五個煎餅果子”。彷彿吃上兩口,微風吹過落英滿地,就能在搖盪春如線的萬丈紅塵裡做一回閒人。
張伯駒寫給楊紹箕的信:年假來京,望將空城計研究帶來有所用,並望帶四五個煎餅果子。
是的,儘管全世界都覺得天津人是搞笑,但在對待煎餅果子的執念上,再沒有人能嚴肅得過天津人。
綠豆麵餅上的每個小洞
都特別耐人兒
一千個人心中有一千個哈姆雷特,但一千個天津人心中只有一套煎餅果子。所有天津人談起煎餅果子都會秒變處女座:製做煎餅果子,必須要講規矩。
和麵必用綠豆麵——小販們要把精選出來的綠豆泡一整天,笊籬撈盡浮在水面的豆皮(天津人稱為“吹皮兒”),半夜起來用石碾子磨成糊,再摻和一些小米雜麵兒(可不加)、五香粉與毛毛蝦米,醒發數小時。
早期做早點的清真飯館多,講究的據說用牛羊骨高湯和麵。舀一勺麵糊,澆在搽了芝麻油的餅鐺上,“滋”——竹扒子劃拉出一層薄浪,“推拉勾轉回立”,翻雲覆雨瞬間,好麼!現出一張餅,漂亮的弧線耀眼得好似大悲院菩薩的頭光,圓如滿月薄似宣紙,豆香裡浸出一股子醍醐灌頂的鮮味兒,再來個金黃色雞蛋交相輝映,簡直要把人生給照亮。郭德綱相聲裡說得好——“一口下去,絕了。這邊吃,那邊槍斃你爸爸都不心疼。”
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