麪包上的綠色黴點有毒嗎
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麪包有綠色黴點變質的原因,在我們日常生活中麪包是我們經常吃的零食,但是麪包的保質期比較短不好保持,那麪包有綠色黴點變質的原因是什麼呢?下面我們就一起來看看吧。
麪包上的綠色黴點有毒嗎1
夏天氣溫高,因爲儲存時間過長,食物出現變質、腐爛都被認爲是一件再正常不過的事。年輕人還好可能都會扔掉,而中老年人總會抱有僥倖的心理,內心想着,去掉髮黴的地方後還能繼續吃,今天就來和大家說說這個問題。
和北方人相比,南方人更喜歡吃麪食,正餐吃饅頭,早餐吃麪包,這樣的主食經過一段時間的放置,就容易長小綠點、黑色斑點等等。其實,這種現象就是食物發黴,從食品安全的角度上來看,食物發黴主要由黴菌引起。
針對麪包,美國趣味科學網站發現了,麪包剛開始出現長毛,實際上就是爲黴菌滋生做準備,它所表現的現象通常有兩種顏色,一種是綠色,另一種是黑色。
這樣的食物即便把發黴部分去掉,或者是去掉擴大發黴周圍一釐米的面積。在我們肉眼看不到的地方,黴菌也依然會存在。免疫力低下的中老年人 、兒童吃後,食物中毒的表現還會更明顯。所以,在我們看到麪包出現一點發黴後,都不能再吃了,保證身體健康,謹防食物中毒更重要。
除了發黴麪包,發黴饅頭也較爲常見,無論是自己製作還是外面購買,在符合黴菌滋生的條件下,都會無限滲透,牽連到剩下的部分。
如果你家裏習慣吃饅頭,一次性吃得過多,就別放在陰涼乾燥處了。進入芒種之後,不僅氣溫高、溼度也很高,此節氣正好符合細菌滋生的條件。相比於其他節氣,更易細菌性食物中毒。避免受到溫度影響,在饅頭保存上,建議大家把饅頭用保鮮袋包裝好,放入冷凍室,什麼時候想吃拿出來熱透就可以了。
另外,對於發黴的奶酪,大家不要認爲去掉髮黴的地方還能繼續吃,尤其是由幹奶酪變成軟奶酪的狀態,很有可能是黴菌受到溼度影響,滲透了更多細菌。
在食品安全上,奶酪不僅容易感染沙門氏菌,造成普通的食物中毒,如腹瀉、腹脹、腹痛、噁心、嘔吐,嚴重的還會增加急性腸胃炎的危險。
還要當心李斯特菌,這種細菌廣泛存在於食物中, 包括冰淇淋、軟芝士、煮熟的冷凍肉等等,尤其是孕婦食物發黴後,就不要再吃了,如果胎兒受到感染,還容易影響他們的生長髮育甚至是生命。安全起見,大家要注意食物的保存,以及充分加熱後再吃。
麪包上的綠色黴點有毒嗎2
麪包上的綠色黴點有毒嗎
沒有毒,但是會致癌。
由於黴菌而產生的致癌物質除了黃麴黴毒素外,還有雜色麴黴毒素、赭麴黴毒素、致癌的青黴毒素、鐮刀菌毒素等。黃麴黴毒素主要存在於發黴的糧食、油、花生中,中藥保存不當,也會被黃麴黴毒素感染,經常接觸,可以導致肝癌、胃癌等。
擴展資料
防止發黴
要防止麪包發黴就得保持乾燥,或放在冰箱裏低溫保存,讓黴菌不易生長。由於它們有(+)(-)性別的區分(恰似植物的雌雄異體),所以很少在自然環境中發現麪包黴有性的接合子。
必須在實驗室內尋找不同的菌株進行交 配,才能觀察到它的接合子。因麪包黴能分解澱粉,所以我們從其菌落中可提製澱粉酶與乳酸。另一種米根黴(R. oryzae)則可利用來製造醬油。
麪包黴會產生接合孢子、分生孢子進行生殖。
參考資料 人民網——這三種食物致癌性最強 千萬小心!
麪包上的綠色黴點有毒嗎3
麪包是以小麥粉爲主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等爲輔料,加水調製成麪糰,經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。它屬於一種富含碳水化合物以及蛋白質等的.食物,營養豐富而且也是比較容易消化吸收的食物,對於微生物來說,也是一個良好的培養基,因此在麪包貯存過程中,尤其是在高溫多雨的季節,麪包級易發生長黴變質。我們究其原因來看的話,這主要是由黴菌引起的,主要包括青黴、黃麴黴、根黴等種類。
黴菌的生長需要氧、水分、碳源和氮源等營養物,它是利用孢子繁殖的,在潮溼環境中,黴菌孢子最適生長溫度爲20~35℃。當面包上出現黴斑時,孢子在麪包上至少已經繁殖24小時了。此外,麪包的黴變除表面長黴外,還表現在瓤心發黏上。瓤心發黏一般是從麪包心開始,原有的疏鬆多孔體被分解,變得發黏發軟,麪包心灰暗,最後變成黏稠膠體物,產生類似香瓜腐敗的臭味,用手擠壓可成團;將麪包切開,可看見白色的菌絲體。
其實在初期生長黴菌的麪包,就會帶有一定的黴臭味,它的表面具有彩色斑點,而且斑點會繼續擴大,會蔓延至整個麪包表皮。菌體還可以侵入到麪包深處,佔滿麪包的整個蜂窩,以致最後使整個麪包黴變。
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