毛尖茶的製作過程
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毛尖茶的製作過程,信陽毛尖茶是我國十大名茶之一,毛尖茶選用當地的苔茶良種,具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性,內含成份豐富,下面小編分享毛尖茶的製作過程。
毛尖茶的製作過程1
篩選
因爲毛尖茶樹採摘下來的茶葉之間是存在差別的,在品質上有所不同,而且不同時間段不同天氣採摘的茶葉原料也不同,因此在製作成茶品之前要將茶葉進行篩分。
晾放
將篩選好的鮮葉原料,平攤放置在通風透氣的室內,在茶葉下方要墊上專門用來放置茶葉的竹製品。室內的溫度不要太高,避光,室內環境不能潮溼,不可有異味。而且在晾放的過程中要隔一個小時左右翻一遍,這樣能夠讓茶葉均勻風乾,一般一次的話時間在四個小時左右。
烘製
將晾放的毛尖茶葉收起放入炒茶專用的鐵鍋中進行翻炒,讓茶葉的含水量降低,一般炒制的時間爲15分鐘左右。茶初制好的茶葉選用優質無煙木炭,燒着後用薄灰鋪蓋控制火溫進行初次烘製,火的溫度控制在100度左右,一般隔個五分鐘左右翻一遍茶葉,初烘的時間在20分鐘左右,然後倒出來在晾放四個小時,然後進行復烘。復烘時間爲30分鐘左右。
除雜復烘
經過上面的紅茶茶葉漸漸成型,含水量降低,將毛尖茶葉中的雜質,以及不好的茶葉挑揀出來。然後繼續進行烘製,沒十分鐘翻一次,30分鐘左右,茶葉成型,茶葉含水量變的很低,茶香漸濃。然後就出鍋晾放風乾一小段時間後,放入密封桶中保存,這樣毛尖茶葉就製作好了。
毛尖茶的製作過程2
如何來泡毛尖
1、燙壺:在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內異味;再則熱壺有助揮發茶香。用壺裏的熱水採用迴旋斟水法浸潤茶杯,提高茶杯的溫度。
2、置茶:毛尖的投茶量按照1:50的比率進行投放,即1克毛尖茶,50克水。一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內,此時可將茶荷遞給客人,鑑賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內的'茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一爲度。 信陽毛尖的外形條索緊細、圓、光、直,白毫顯露,有峯苗,色澤隱綠,油潤光滑。
3、溫杯:燙壺之熱水倒入茶盅內,再行溫杯。
4、高衝:沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱"高衝":水注到杯身的十分之七滿,注水時注意水的溫度要達到90℃(這樣才能在投茶時使水溫在85℃)。信陽毛尖對水的要求比較高,上等的水應該選用山泉水其次是彙集的山水,硬水和鹼較多的水不適合沖泡毛尖茶,平時生活中選擇礦物質純淨水也是不錯的
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