爆炒魷魚的做法
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爆炒魷魚的做法,魷魚想必很多人都是很喜歡吃的,提到魷魚,很多朋友就會想到燒烤,魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,下面是爆炒魷魚的做法。
爆炒魷魚的做法1
主料:魷魚青椒(甜椒)
輔料:姜蒜頭紅辣椒食用油鹽生抽水澱粉
做法步驟
去膜洗淨後再在魷魚內側那一面交叉且花刀,便於魷魚受熱捲曲。
把洗淨的魷魚焯水,魷魚蜷曲後立刻撈出。
青椒切塊,薑切片,蒜和紅辣椒切成末。
起鍋,放入食用油,先爆香蒜末薑片紅辣椒。
焯過水的魷魚和青椒可以同時下鍋,顛炒幾下即可。
下水澱粉(稀一點),勾薄芡,放入食鹽生抽調味,收火。
裝盤出鍋。
爆炒魷魚的做法2
準備材料:魷魚、蒜、青紅椒、姜、料酒、蔥、豆瓣醬、生抽、蠔油
第一步:處理食材,先把魷魚皮給撕下去,再把魷魚須切成小段,魷魚改花刀。鍋中加水燒開將魷魚放鍋裏,加入薑片,料酒,焯水後撈出備用!蔥、青紅椒洗淨切成段;姜、蒜切成片;洋蔥切絲。
第二步:鍋燒熱加油,油溫熱後放入蔥、姜、蒜,小火炒香,然後加入1勺豆瓣醬,小火炒出紅油,再放入焯好水的魷魚,轉大火翻炒均勻,加入適量生抽,蠔油,大火翻炒均勻,再倒入洋蔥和青紅椒塊,大火翻炒至斷生即可出鍋!
這樣一道美味爆炒魷魚就製作完成了,製作簡單方便,一看就會,喜歡的朋友不要錯過哦。
【做法】
準備食材:魷魚一斤、食鹽、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒麪、白糖、料酒、食用油。
第一步:首先呢先把魷魚泡會水,然後洗乾淨,之後把內臟剔除掉,再切成段,裝在盤子裏備用。
第二步:起鍋燒水,開大火將水煮開後,就可倒入切好的魷魚段,然後煮上10秒左右,不能煮久了,煮久了魷魚肉就老了不好吃。差不多魷魚變色了就可以了。
第三步:把煮完的魷魚過一遍冷水,煮過的魷魚過一次冷水之後吃上去肉質更勁道。
第四步:然後再起鍋倒油,等油溫燒至六七成熱,就將魷魚段下鍋翻炒,然後開始調味。
第五步:先沿着鍋邊撒入料酒,料酒能夠去除魷魚腥味,再放入一小勺鹽,最後一併放入辣椒、白糖繼續翻炒,將調味料翻炒均勻,差不多感覺到魷魚在鍋中被炒硬了之後,最後撒上少許芝麻就可以裝盤出鍋了哦。一道麻辣細嫩的魷魚就完工了!
小提示:
1、好的食材是一道菜的基礎,我們挑魷魚的時候要挑那種表皮光亮有光澤度的,用手壓能感到有彈性,肉質緊實的,體表顏色帶褐色斑點的,這就是好的魷魚。如果體表是純白色的,沒有其他顏色,這種的是被消毒過了的,不建議購買,多多少少會含有一些消毒劑。
2、切魷魚的時候,儘量把魷魚切寬切長一些,因爲要過熱水煮上一道,會縮水,如果切小了縮成小小的.一塊那就不好看也影響吃了。
3、我們炒魷魚不需要加水,爆炒魷魚就是乾乾的才過癮,吃得爽快。
爆炒魷魚的做法3
食材準備:
魷魚,青辣椒,紅辣椒,蔥,姜,蒜,鹽,料酒,蠔油,雞精,油
做法:
1、先準備好所需要的食材,魷魚,青辣椒,紅辣椒。(也可以放點洋蔥一起炒)
2、把魷魚先沖洗表面,在用刀切開魷魚的腹部和尾部連接的地方,清理出內臟和魷魚中的魚刺,是很細長骨頭,用水清洗乾淨。
3、再把魷魚頭中的髒東西給清理出來,把牙齒給拔掉,觸鬚上的吸盤給摳掉,都充分的清洗乾淨,放在案板上,用刀在魷魚身上劃上斜刀,再切成塊或切成絲,這樣做出來的魷魚入味還好看。魷魚須切斷都放入盤中。
4、湯鍋中燒水,水快開時,倒入魷魚,放入料酒,蔥,姜,焯水大約30秒左右,魷魚捲成卷即可撈出,不要焯水的時間太長,否則影響口感。
5、焯過水的魷魚撈出過後,要立刻用冷水沖洗,這樣做好的魷魚口感更加的脆嫩爽滑。
6、把青辣椒和紅辣椒清洗乾淨,切成塊放在盤中,蔥洗淨切末,姜切末,大蒜切成片。
7、熱鍋倒入油,油溫七成熱,放入蔥末,薑末,蒜末,炒出香味,再放入青紅辣椒翻炒均勻,最後加入焯過水的魷魚,放入鹽,料酒,蠔油,快速的翻炒均勻,出鍋前放上雞精翻炒均勻出鍋裝盤。
8、一盤香辣爽口好吃的下飯菜,爆炒魷魚就做好啦。
小提示:
魷魚焯水時不要把水完全燒開再放,水溫大約在80度左右的時候,倒入魷魚焯水。焯水時間不宜過久,影響口感,炒魷魚時一定要大火快速翻炒均勻出鍋。
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