說說食品如何保鮮
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說說食品如何保鮮,食品的新鮮程度對於食材烹飪後的口感和味道有着重要的影響,如果食品在保鮮過程中出了問題那麼食品的新鮮度就不能被保證,那麼也就做不出美味的菜餚,下面一起來說說食品如何保鮮
說說食品如何保鮮1
說說食品如何保鮮
食品千千萬,不同的食品有不同的保鮮方法,而且有些食品有多種保鮮方法
我先幫你找了以下的方法希望能有用
1、蒜黃、青韭:用大白紙包住捆好,放在陰涼處,切勿着水;
2、柿子椒:放入食品袋內,口不密封,放在溫度10℃左右處;
3、鮮姜:用少量溼潤黃沙埋起來;另外也可以把生薑刮皮洗淨曬乾,然後剁碎成末,拌以精鹽,放入瓶中蓋嚴,長期食用,鮮味不變;
4、鮮藕:用清水洗淨泥土,放入盆或桶內,加滿清水,把藕浸沒,每1 至2 天換涼水一次,冬季保持水不結冰爲好;
5、胡蘿蔔:把兩頭切掉,不使頭部吸收水分;
6、大蒜:將好蒜裝入塑料袋內,將口封閉,放在15至30℃室內,每週檢查一次,發現有乾癟的蒜及時拿出來;
7、土豆、洋蔥:要避免它們發芽,應把土豆放在低溫、通風、乾燥的地方,同時,還要避免陽光照射,可以延長土豆的貯存期;蔥頭應充分晾乾,編成小辮,掛在涼爽、通風、乾燥的地方;
8、黃花菜:將黃花菜放在瓷器或玻璃器皿內,壓緊蓋嚴,放在乾燥、通風處,天氣乾燥時,敞開蓋子散去潮氣;
9、香菜:將鮮香菜的根全部切除,摘去爛葉、黃葉,攤開晾曬1~2天,然後編結成香腸粗細的長辮子,掛在陰涼處風乾,能長久保存。食用時,用溫水浸泡一下即可;
10、豆腐:將食鹽用開水溶化後把買來的鮮豆腐浸泡於其中,以鹽水淹沒豆腐爲度,如此處理了的豆腐即使是夏天也可以保存很長時間而不壞;
11、麪包:在裝有面包的食品袋中,放一根鮮芹菜,可保鮮;12、蜂蜜:將瓶蓋子蓋緊後,在4~6℃的溫度下可保鮮6個月;
13、碳酸飲料:將空氣導出或將瓶子壓扁後蓋上蓋子,碳酸可以保持10天左右的時間。
說說食品如何保鮮2
說說食品如何保鮮
1、保存葉菜類最重要的就是保留水分,同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙,在葉片上噴點水,然後用報紙包起來,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長保存時間,留住新鮮。
2、冬季購買的`韭菜、蒜黃等青菜,如果一時吃不完,可用新鮮的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數天。
3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色,可將菜心摘除,然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分,等到紙巾較干時將其取出,再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多爲調味品,保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似,可將其放入網袋中,然後懸掛在室內陰涼通風處,或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。
而姜分爲老薑和嫩姜,老薑不適合冷藏保存,可放 在通風處和沙土裏,嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
5、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—層紙(不見綠葉爲好),裝入塑料袋中,鬆散地紮上袋口,讓香菜根朝上將袋置於陰涼處,隨吃隨取。
用此法貯藏香菜,可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜,可將香菜根部切除,摘去老葉、黃葉,攤開晾曬1—2天,然後編成辮兒,掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可,香菜色綠不黃,香味猶存。
6、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋着一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。
因此,要保存的茄子一般不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,並存放在陰涼通風處。
說說食品如何保鮮3
肉類含有的脂肪是維持人類生命的必需物質之一,儘管有好多高血壓、高血脂、肥胖者不敢吃,有好多素食主義者不去吃,但更多的人是一日三餐,無肉不歡!
肉雖好,但有一個令人頭痛的問題就是容易腐敗變質!比如出現發粘、變色、變味、發黴等現象。
那麼如何做到肉類的保鮮呢?
冷卻保鮮:將肉冷卻到0°C左右,進行短期儲藏。由於這種方法保存能耗少,投資低,適宜在短期內加工的肉類和不宜凍藏的肉製品。
冷卻的方法有空氣冷卻、水冷卻、冰冷卻和真空冷卻。
冷凍保鮮:使肉中水分快速變成冰,讓肉的熱量快速消散,使得肌細胞來不及脫水。
冷凍的方法主要有空氣凍結法、板式凍結法和浸漬凍結法。工業生產上普遍使用的方法是在凍結室或隧道內安裝鼓風設備,強制空氣流動,加快凍結速度。
輻射保鮮:是利用原子能射線的輻射能量對食品進行殺菌處理的一種物理方法,是一種安全衛生、經濟有效的食品保存技術。
真空包裝保鮮:肉類的變質主要是因爲微生物在作祟,好多微生物有氧纔可以存活。
真空包裝就是把肉類包裝在一個缺氧的空間裏,讓微生物無法存活生長以達到保鮮的目的。
採用真空包裝除了可以抑制微生物生長外,還可以緩解肉類脂肪的氧化速度、保水、讓產品看起來更整潔的作用,所以市場上好多肉類食品都採取真空包裝的方式。
化學保鮮:主要是利用化學合成的防腐劑和抗氧化劑來預防肉製品的變質腐敗。常用的有山梨酸及其鹽類、乳酸鏈球菌素、亞硝酸鈉等。單一的防腐劑和抗氧化劑好多時候並不能起到理想的效果,現實中都是多種合理復配使用,效果更好。
因爲化學合成的防腐劑和抗氧化劑具有毒副作用,所以,天然的防腐劑和抗氧化劑是未來的發展方向。
比如茶多酚、黃酮類物質的研究還需大家的共同努力。
當然還有我們傳統的高鹽醃製、風乾等避免肉食防腐變質的方法。人類社會不斷髮展,技術不斷突破,防止肉類食品防腐變質的方法會越來越多、越來越營養、健康。
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