柿子餅上的白霜是什麼
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柿子餅上的白霜是什麼?柿餅因口感軟糯且能促進人體的代謝,因而備受大家的喜愛,也是人們常備的食物之一,但有些柿餅上總有一層或薄或厚的白霜,這是怎麼回事?那麼柿子餅上的白霜是什麼?
柿子餅上的白霜是什麼1
一般農家在製作柿餅時,將柿餅曬乾之後,密封到霜降之後,柿餅是哪個就會自動形成一層白霜,這種白霜是一種自然形成的物質,其主要是葡萄糖和果糖的凝結物,在中藥裏面,人們將它稱爲柿霜,它與紅薯幹外面的白霜非常似,裏面含有多糖、有機酸、還原糖等多種營養物質,食用之後對身體可以起到補充糖分、潤喉止咳、清涼潤肺等作用。
在柿子曬制的過程中,裏面的水分被漸漸章法,而柿子裏面豐富的糖分也會隨着水分慢慢滲透到表皮上,久而久之就在表面新城一層白色粉末,這就是柿霜的由來。一般有柿霜的柿餅被奉爲上品,所以也會有一些不法·商家利用滑石粉或者是麪粉來製作柿霜,大家在購買的時候要注意分別。
柿餅發黴和白霜區別
上文中我們說到了柿霜的由來,但是有些柿餅腐爛之後也會在表面形成一層白霜,這是後並不是那麼好區分,在購買的時候注意一下幾點:
1、發黴的柿餅除表面會有一層白色的凝結柿霜之外,其中還會帶有一些青綠色會黑色的小斑點,而且分佈不均勻。
2、正常的柿餅聞起來會帶有淡淡的柿子香和一些甜膩的糖香味,而發黴的柿餅分起來會有些刺鼻的味道。
3、正常出霜的柿餅摸起來非常細膩,乾燥,表面上的霜很容易觸碰到手上,而開始發黴的柿餅摸起來會比較黏膩,比較潮溼。
柿子餅上的白霜是什麼2
葡萄糖和其他糖類的凝結物。 柿餅上的覆蓋的一層均勻薄厚的白霜,其實是柿餅果肉在乾燥的情況下,放置一段時間後,果肉的水分慢慢蒸發,最後在表皮上形成的一層葡萄糖及果糖的粉末,與蜜餞上的糖漿相似,具有不錯的營養價值。
柿餅上面的白霜能吃嗎
真正的白霜是能吃的。 柿餅在正常情況下的結霜是可以食用的`,它是葡萄糖及含果糖、蔗糖的凝固而成的粉末,其中還含有甘露醇,酚類,還原糖,多糖,有機酸等營養物質,因此是可以放心食用的,對身體有益處。
小貼士:因爲柿霜是品質上佳的體現,因此有許多的不良商家爲了盈利,會在結霜不多的柿餅鋪滿與白霜顏色相近的滑石粉,以假冒真,因此有時候並不是柿霜越多越好,很可能是造假的,需要小心不良商家的陷阱。
吃柿餅白霜有什麼好處
1、補充糖分 因爲柿餅上的一層白霜是葡萄糖凝結的產物,長期適當食用可以爲身體補充一定的糖分,有利於身體的營養健康,特別適合低血糖人羣食用。
2、潤喉止咳 柿餅性質寒涼,在中醫上,還可以被入藥服用,而柿餅上的白霜口感清甜,可以滋潤喉嚨,具有一定潤喉止咳的作用。
柿餅上的白霜怎麼形成的
因爲新鮮的柿子中含有豐富的水分,以及葡萄糖和果糖,當柿子經過長時間的曬制,果肉中的水分逐漸蒸發,其中的葡萄糖和果糖成分就會慢慢滲透到表皮上來,凝結成一層白色粉末,因此柿餅上的白霜就是這樣形成的。
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