竹筍宜搭配什麼菜
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竹筍宜搭配什麼菜,竹筍含有多種可以防癌的多糖物質,有着非常高的營養價值,所以平時很多人都喜歡把竹筍和各類菜系搭配在一起煮菜,下面來看看竹筍宜搭配什麼菜。
竹筍宜搭配什麼菜1
豬肉:竹筍具有清熱化痰、止渴益氣的功效,與油膩的豬肉搭配,對水腫、積食、便祕、積痰、咳喘等均有療效。
雞肉:竹筍與雞肉同食,具有暖胃益氣、補精添髓的功效,還非常適合想減肥的人吃。
豬腰:二者同食具有滋補腎臟、利尿消腫的功效。
香菇:竹筍和香菇搭配具有明目、利尿、降壓的功效。
相剋的.對頭
紅糖:竹筍與紅糖一起吃時會形成賴氨酸糖基,對人體非常不利。
豆腐:竹筍與豆腐同食容易產生結石。
羊肝:竹筍內存在一些生物活性物質,在與羊肝同炒時,產生了某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A。
鮮筍有冬筍和春筍之分,冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的,質量最好,春筍次之。現代醫學認爲,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用,所以常食竹筍對肥胖者大有益處。然而,竹筍不僅含有難溶性草酸鈣,尿道、腎、膽結石患者不宜多食,而且還含有較多的粗纖維素,對於胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。
竹筍宜搭配什麼菜2
1、梅菜燒春筍
原料:梅乾菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。做法:梅乾菜洗淨,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切條。用5大匙油先炒梅乾菜,再放入筍同炒,加入調味料,小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。
2、春筍冬菇湯
原料:溼發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油麪筋約320克,素上湯7杯。
做法:當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水後切塊;油麪筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。冬菇、麪筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝乾(揀去當歸),湯留下備用。
取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裏用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗裏的蒸料倒扣在大湯碗中,麪筋鋪放在半邊冬菇面上。把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裏即成。
3、鯽魚春筍湯
原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法:將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
4、雞肉春筍條
原料:春筍500克,雞肉,幹辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。
做法:筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂,後面切出來就是完整的條狀;將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;撈出筍,過涼水,與雞肉一起下鍋用中火燒開;倒1勺紹酒加幹辣椒,用小火煨8分鐘;嘗鹹淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,並把辣椒夾出去。
5、春筍燒臘肉
原料:臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個,調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法:首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段;在鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精,就可以了。
竹筍宜搭配什麼菜3
如何挑選竹筍
一看根部,竹筍根部要突顯紅色,紅的筍鮮嫩。
二看枝節,節與節之間的距離越近的竹筍越嫩。
三看外殼,竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
四看肉色,用手握住竹筍則手感飽滿,觀其肉色則潔白如玉的竹筍宜選購。
鮮嫩的竹筍,顏色稍黃,筍肉柔軟,竹皮緊貼,外表平滑,底部切口較潔白。若底部切口呈深黃色,黃中泛青,這樣的筍就較老,吃起來口感較差;如殼鬆、根頭髮空,根部上一節有疤斑,則是被黃褐蟲蛀了的竹筍。
春筍是春季出芽長出地面的筍。應挑選粗短、紫皮帶茸,肉爲白色,形如鞭子的爲好。
購買毛筍時,應選個大粗壯,皮黃灰色,肉爲黃白色,單個重量在1千克以上的爲佳。
購買冬筍時要挑選棗核形爲好,即兩頭小中間大的筍。這樣的筍損失率小,當剝開筍殼後有較多的筍肉,可食率高。冬筍不要過大,也不要過小。冬筍過大往往偏老,不僅根部發達,而且分量也重,吃起來口感很差。冬筍過小發育未成熟,而且過嫩吃起來沒有嚼頭,口感不好。
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