鮮魚怎樣保鮮
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鮮魚怎樣保鮮。魚,是我們日常生活中常見的一種海鮮,其肉味道鮮美,肉質細嫩可口,含有豐富的營養價值,是大人小孩都十分愛吃的一種食物,但是,它的保質時間很短,很容易就變質掉。下面,跟着小編來看看鮮魚怎樣保鮮吧。
鮮魚怎樣保鮮1
除內臟鹽水浸泡保鮮
魚體的腐敗變質往往從魚肋和內臟開始,即使在低溫下,微生物的分解也可使其變得不夠新鮮。因此,買回鮮魚後如不想立即食用,又不想放入冰箱冷凍,那麼可以在不水洗、不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日不變質。
芥末保鮮
取芥末適量塗於魚體表面和已開膛的魚內腔部位,或均勻地撒在盛魚的容器周圍,然後將魚置於封閉容器內,可保存3天不變質。
蒸氣處理保鮮
把鮮魚清洗乾淨,切成適宜烹飪的形狀後,裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚塊放在熱蒸氣中殺菌消毒後,可保鮮2~3天。
弓魚
弓魚是中國古老的`一種保鮮的方法,用繩索將魚的口部繫住與尾部連接呈‘弓形狀’,這種方法可保鮮十幾個小時。
冰箱保存
沖洗乾淨;去頭(小魚)或去鰓(大魚);開膛去腸肚; 裝塑料袋速凍。
這個辦法的關鍵是保護魚自身體液不被污染或不被水稀釋,依靠魚體液中所含鹽分保持魚的品質。因此操作過程中需要注意以下幾點:
一是沖洗乾淨後不要刮鱗;
二是開膛去腸肚時不要把魚腸肚弄破,免得污染,魚籽和魚螵可留在魚腹內不動;
三是第一步之後絕對不可再用水洗魚。
鮮魚怎樣保鮮2
一,活魚保鮮法
1,魚眼上貼溼紙
魚眼睛內的視神經後面有一條生死腺,魚一旦缺水,生死腺就會發生斷裂,魚不久也會死去。用浸過水的紙片貼在魚眼睛上,可以有效地防止生死腺斷裂,讓魚在離開水後多活3-5個小時,起到保活保鮮的作用。
2;放入容器中
把買來的活魚放入盛有冷水的容器中,讓魚橫躺在容器內靜置一段時間,然後把它放入冷櫃的冷藏箱內保存。這種方法會讓魚慢慢地死去,但是經過低溫處理,魚不會輕易變質,只要及時烹飪,不會影響口感。
二,白酒保活法
用一隻棉球,蘸上白酒,塞到魚的嘴裏,不要用水,只要蓋上溼毛巾,幾個小時也不會死。因爲白酒中含有乙醇,通過鰓的吸收,進人魚體內,大概能起到麻醉作用。但在具體做法上,要注意兩點:
一是所用的白酒,必須在50度以上,以增強麻醉能力。
二是到了目的地後,要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出,以免時間過長,會把魚醉死,一般兩三個小時爲宜。
三,低溫保鮮法
這種方法比較簡單粗暴,就是直接把魚放入冰櫃冷藏。等到需要時,把魚從冰箱中拿出解凍,魚肉似活魚般新鮮。
四,鹽水保鮮法
如果沒有冰箱,先不要用水清洗去鱗,可先將活魚的內臟掏空,然後放在濃度爲1:10的鹽水中浸泡,一般在30度左右氣溫下,也可以讓魚的保鮮時間延長几天。
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