水煮丸子用放澱粉嗎
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水煮丸子用放澱粉嗎,民以食爲天,那麼我們遇到美食時候都想知道是怎麼樣的一個自作過程,在做丸子是可以放澱粉也可以不放,但爲了更好的口感放澱粉還是比較好的,水煮丸子用放澱粉嗎。
水煮丸子用放澱粉嗎1
水煮丸子不放澱粉是可以的。
水煮丸子的做法如下:
1、準備點瘦肉切片後剁碎;
2、香菜洗乾淨切成小段備用;
3、起鍋,鍋里加水,水裏放鹽;
4、水燒開後放入瘦肉;
5、把丸子放下去,放入雞精;
6、煮開後繼續煮20分鐘左右;
7、放入香菜;
8、即可出鍋。
丸子如何纔能有彈性
1、用木槌敲打豬肉成肉餡,用木槌敲打豬肉,製作出來的肉餡粘性比較高,口感上自然會帶有Q彈的感覺。再加上反覆的.摔打,可以使肉餡更加緊實有彈性。
2、打入雞蛋後要向一個方向攪拌:製作丸子時要向一個方向攪拌肉餡,否則,肉餡就會被攪散。在製作時不會抱團,也自然不會緊實有彈性了。
3、用麪包糠代替澱粉:用麪包糠代替澱粉可以使丸子變得緊實Q彈,口感還很柔軟。加入澱粉雖然可以使丸子嫩滑,卻容易使丸子變硬。要注意的是,加入麪包糠只適合做炸丸子,如果是 汆丸子就不建議使用了,否則會影響口感。
4、做出的丸子要反覆在手中摔打:將肉餡團成丸子後,要在手中反覆來回摔打,這樣可以很好的將丸子中的空氣排出使丸子變得更加緊實有彈性。
水煮丸子用放澱粉嗎2
做丸子一定要放澱粉和麪粉!
做丸子一定要放澱粉和麪粉,做出來的丸子肉質才比較鮮嫩!那麼怎麼做丸子最正宗呢?跟着漢味齋一起來做吧!
主料:豬肉餡500g。
輔料:白糖5g,鹽4g,大蔥1根,五香粉3g, 雞蛋1個,麪粉100g, 澱粉50g, 午餐肉調味料適量 ,薑蓉適量 ,雞精3g。
步驟
1.豬肉餡加適量水攪勻,再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末,放到肉餡裏,攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料,用筷子順着一個方向攪拌,並把肉餡用筷子撅起一團,在盆裏摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ,加入一個雞蛋,繼續攪拌。
9.加入適量麪粉,再攪拌。
10.加入玉米澱粉,繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌,使之上勁。
12.鍋中加冷水,肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裏,邊擠得時候,邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後,再把火開大,不要用鏟子翻動,待肉丸煮成型之後,再用勺子推動,防止粘鍋底,撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面,再煮一分鐘,撈出,瀝乾水。
水煮丸子用放澱粉嗎3
怎樣做肉丸子有彈性的竅門
剁肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
(小竅門:剁的時候要順着一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。)
將剁好的肉餡放在碗中,在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉(煳狀),這可以讓肉丸更富有彈性,嚼起來更有勁!戴上手套使勁的抓勻。
(小竅門:1、蛋清要順着一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順着一個方向攪拌,知道攪拌不動爲止。)
攪拌完事之後,再用手挖出來使勁的往盆裏摔,多摔幾次,把吃奶的勁拿出來,摔出來的肉彈性更大,口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末,然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌,用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
(小竅門:經過手擠的丸子更勁道,冷藏是因爲,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的祕訣。)
把水燒開,然後將肉丸放在熱水裏,注意,這裏是燒開的水!
(小竅門:1、水不要太熱,差不多70-80度左右就可以,就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裏過一下。)
豬肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下鍋之後,水再次被燒開,然後肉丸全部附在水錶面的時候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色,顏色改變後,再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟,常期食用的話會生病哦。(簡單辦法:撈出一個用筷子插進去看看就知道了!)
技巧總結:
1、肉買新鮮的,那種彈性大。2、順着一個方向攪拌。3、冷藏一小時,70-80度熱水下鍋。4、一定要使勁的摔打!
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