豬肝相宜相剋食物表
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豬肝相宜相剋食物表,豬的全身都是寶,豬肉,豬耳朵,豬大腸等都是非常好吃的食材。實際上,豬肝也非常好吃。不管是爆炒豬肝還是用豬肝來做三鮮湯都非常鮮美,下面來看看豬肝相宜相剋食物表。
豬肝相宜相剋食物表1
食用禁忌
(1)忌直接煮食豬肝:豬肝食用前應用清水浸泡,反覆沖洗後方可煮食。
(2)忌多食:豬肝雖然營養豐富,具有補肝、養血、明目的作用。但多食對身體亦不利,會升高膽固醇,加重動脈粥樣硬化,使人易患冠心病、腦梗死。
食物相剋
(1)豬肝與雀肉:雀肉爲麻雀的肉,含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素:激素及酶類。其甘溫,無毒。功能爲益精髓,起陽道,暖腰膝,縮小便,壯陽益氣。可治療血崩帶下,腎冷偏墜等。豬肝營養成分複雜,能與雀肉中的成分發生不良反應,故二者不宜同食。
(2)豬肝與山(野)雞:山雞味酸,性微寒。能補中益氣、止瀉痢、除消渴。豬肝味苦,性溫,二者藥性有溫寒之別,不宜搭配食用。
(3)豬肝與富含維生素C的食物:豬肝含有較多的銅、鐵離子,能氧化破壞維生素C。故豬肝不宜與西紅柿、辣椒、菜花、毛豆、苦瓜、豆芽、山楂、刺梨等富含維生素C的食物搭配食用。
(4)豬肝與鵪鶉:新鮮豬肝與鵪鶉肉混合烹炒,會發生複雜的反應,產生對機體有害的物質。可干擾微量元素的代謝,影響某些酶的形成和激活,甚至破壞人體必需的維生素,導致營養不良,皮膚出現色素沉着,即中醫所說的`“新”。這種相剋關係在《本草綱目》中有記載:“豬肝合鵪鶉食生面新”。
(5)豬肝與鯉魚:二者同食會引起消化不良。
(6)豬肝與鯽魚:二者搭配食用,刺激作用增強,瘡癰患者尤應注意。
(7)豬肝與苦瓜、菜花、蕎麥:《食鑑本草》載:“蕎麥與豬肝同食,落眉發。”故二者不宜同食。
食藥相剋
(1)豬肝與吳茱萸:服用中藥吳茱萸時食用豬肝,會使藥物的療效減弱,甚至出現毒副作用,二者不宜同食。
(2)豬肝與維生素C:豬肝中含有較多的銅、鐵離子,能氧化破壞維生素C,使其療效降低。故二者不宜同食。
(3)豬肝與酶製劑:豬肝中含有的銅、鐵離子,能與胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片、乳酶生等酸性成分結合成不溶性的沉澱物,降低酶的活性,抑制酶的療效,故服用酶製劑時不宜同食豬肝。
(4)豬肝與抗凝藥物:豬肝中含有的某些成分有一定的凝血作用,能對抗抗凝藥物,降低藥物的療效。
(5)豬肝與左旋多巴:高蛋白食物在體內可產生抑制左旋多巴的氨基酸,使藥效明顯下降。豬肝富含蛋白質,故服用左旋多巴時不宜同食豬肝。
(6)豬肝與優降靈和苯乙肼:優降靈和苯乙肼與豬肝同食會導致血壓升高,甚至出現高血壓危象,誘發腦出血、急性左心衰竭。
(7)豬肝與丹蔘:丹蔘分子結構上的羥基氧、酮基氧,可與豬肝中的鈣、鎂離子等形成絡合物,降低丹蔘的療效和豬肝的營養價值。故服用丹蔘或靜脈滴注丹蔘時,不宜食用豬肝。
食病相剋
(1)脾虛泄瀉者不宜食用:豬肝滋膩,易壅氣,滯膈傷脾,且富含脂肪,容易導致腹瀉。故此類患者不宜食用。
(2)心腦血管疾病患者不宜食用:心腦血管疾病多由動脈粥樣硬化引起,而高膽固醇血癥是動脈粥樣硬化的主要危險因素之一。豬肝富含膽固醇,每100克鮮豬肝中膽固醇的含量高達400毫克,故此類患者不宜食用豬肝。
(3)痛風患者不宜食用:豬肝中含有較多的嘌呤,在體內代謝爲尿酸,會加重痛風患者的病情。因此,痛風患者不宜食用動物內臟,如肝臟、腎臟、腦組織等。
豬肝相宜相剋食物表2
豬肝的功效與作用:
甘苦,溫。補肝,養血,明目。治血虛萎黃,夜盲,目赤,浮腫,腳氣。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。
豬肝適合人羣:
一般人羣均可食用
1、 適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼乾燥症,小兒麻疹病後角膜軟化症,內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
2、 患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝, 因爲肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。 豬肝食療作用:豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經; 有補肝、明目、養血的功效;
用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。 豬肝食物相剋:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
豬肝食物相剋:
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
豬肝做法指導:
1、 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;
2、 烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好;
3、 治療貧血配菠菜最好;
4、 豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘後,豬肝異味即可清除;
5、 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
豬肝相宜相剋食物表3
什麼樣的豬肝好。
豬肝營養豐富,味道頗佳,很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種爲上乘,中間兩種次之,後兩種是劣質品。
粉肝、面肝:
質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。不同點,前者色如雞肝,後者色赭紅。
麻肝:
反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛。
石肝:
色暗紅,質比上列三種都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食時要多嚼才得爛。
病死豬肝:
色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有濃水泡。賣者挖除後,雖無痕跡,但做熟後無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食後有礙身體健康。
灌水豬肝:
色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經過短暫高溫亦會帶有細菌,不利於健康。
挑選到新鮮和美味的食材也能夠讓我們的生活品質得到很大的提高,上面就是對什麼樣的豬肝好的介紹,這樣我們可以按照上面的方法去試一下,這樣能夠買到更多新鮮和美味的豬肝了。
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