魚含有哪些營養
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魚含有哪些營養,生活中有很多的人喜歡吃魚,老話常說吃魚的人頭腦聰明,想來也是有一定的道理的,魚的營養價值非常高,而且容易消化吸收,以下來了解魚含有哪些營養。
魚含有哪些營養1
魚的蛋白質含量相對比較豐富,大約在15%-25%之間,並且魚類的蛋白質易於消化、吸收,因而能夠爲機體補充豐富的蛋白質,提高機體的免疫力。魚類脂肪的吸收率比較高,尤其是魚類脂肪中的二十碳五烯酸也就是EPA,以及二十二碳六烯酸也就是DHA,這兩種脂肪酸都具有非常明顯的降血脂、防止動脈粥樣硬化的作用。
魚類含有豐富的維生素A和維生素D,也是維生素B2的良好來源,尤其是海魚的肝臟是維生素A和維生素D富集的地方,適當食用對於骨骼的代謝和視力的維持效果非常明顯。
魚的全身都是寶,魚的營養價值不單單體現在魚肉中,還體現在魚身體的每個部分。
1、魚肉
魚肉作爲食用的主體,營養價值非常高,魚肉中含有非常豐富的維生素和礦物質,在滿足人們口味的同時又能提供人們所需要的營養,而且魚肉質地比較軟,容易被人體吸收。由於魚的種類太多,魚肉的口感也會有所差異。
2、魚腦
魚腦中含有不飽和脂肪酸,可以促進嬰幼兒的大腦發育,但是有些魚腦中含有較多的重金屬所以不要多吃。
3、魚眼
有的人專門愛吃魚眼,魚眼中含有豐富的B族維生素和不飽和脂肪酸,有利於人們的智力發育,還能起到明目的效果,所以腦力勞動者可以多吃一些魚眼。
4、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質,對於預防骨質疏鬆有很好的效果,發育中的青少年可以多吃一些魚骨,可以把魚骨烤乾碾碎食用,也可以油炸魚骨。
5、魚鱗
一般人們在處理魚時會把魚鱗刮掉,其實魚鱗也是可以食用的,魚鱗中膽鹼和軟磷脂的.含量非常高,可以增強人們的記憶力,預防心腦血管疾病。
所以魚類的營養價值非常高,那麼經常吃魚的人一般身體會出現以下功效。
1、預防心臟病
吃魚的人會減少突發心臟病的發生概率,魚類中的脂肪酸,可以平衡人們的心臟跳動頻率,減少猝死的風險。
2、降低膽固醇
魚類中含有豐富的不飽和脂肪酸,這種物質可以與人體中的膽固醇結合,通過人體的新陳代謝把膽固醇帶出體外,所以一定程度上降低了心腦血管疾病發生的概率。
3、魚類會促進大腦發育,讓人們變聰明
魚類中富含DHA,DHA是人們大腦發育不可缺少的物質,所以經常吃魚的人記憶力會增強,頭腦變得更靈活。
4、魚類具有美容養顏的效果
魚類中含有豐富的動物蛋白,可以改善人體的皮膚狀態,使皮膚變得光滑細膩。
5、魚類可以改善人們的視力情況
魚類中含有豐富的維生素A,維生素A可以預防人們視網膜出現病變,缺乏維生素A的人容易患夜盲症。
因爲魚的營養非常豐富,所以人們吃魚是非常有好處的,不管是嬰幼兒還是老年人都非常適合吃魚,因爲魚類非常容易消化,需要注意的是吃魚時要小心魚刺,否則容易扎到喉嚨,孕婦也應該多吃一些魚類,孕婦比常人需要更多的營養物質,吃魚可以促進胎兒的發育,也有益於自身的健康。
魚含有哪些營養2
魚最營養的部分
吃營養:魚肉、魚腦
魚肉中含有豐富的優質蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,一般活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多,腥味較輕。
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助於嬰兒大腦發育,對輔助治療老年癡呆症也有一定作用。
但魚腦膽固醇含量較高,應控制食量。
吃新奇、吃情趣:魚鱗、魚眼、魚脣
魚鱗含膽鹼,可增強記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。此外,陳舜勝表示,鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質和鮮味成分,烹飪時也可不去鱗,直接蒸制,食用時吮一下汁,可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的6—硫代鳥嘌呤,價值較高,吃時不必刮。
魚脣多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上脣部的皮及連帶組織乾製而成,主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一,但其實沒多少營養。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高,但由於魚眼畢竟量小,營養價值不大。
此外還有魚尾和魚骨,魚尾就是魚尾部的一段魚肉,營養和魚身的肉差不多;魚骨確實有補鈣的效果,但是一般人們吃的很少,鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
吃美容、吃口感:魚鰾(魚肚)
魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促進生長髮育,延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在1600多年前的《齊民要術》中就有記載,稱其與燕窩、魚翅齊名,素有海洋人蔘之譽,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,通常製成幹品,稱爲魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩,有濃厚感。
魚肚在食用前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可,質薄的魚肚油發較好。油要保持低溫,當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出。倒入開水,使其浸發回軟、擠去水分,根據需要切成不同形狀,再用溫水漂去油質、洗淨後即可做菜。
魚含有哪些營養3
1、魚最營養的部位
魚最營養的部位TOP1:魚肉
富含優質蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,如金****魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕,如大黃魚、比目魚等。
魚最營養的部位TOP2:魚腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助於嬰兒大腦發育,對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高,應控制食量。
魚最營養的部位TOP3:魚鰾
古代有“海洋人蔘”之稱,與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促進生長髮育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,通常製成幹品,稱爲魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩,有濃厚感。
魚最營養的部位TOP4:魚鱗
有膽鹼,可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。此外,鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分,烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,吃時也不必刮。
魚最營養的部位TOP5:魚尾和魚骨魚尾
營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果,但是一般人們吃得很少,鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
2、魚的選購技巧
(1)魚體表:質量好的魚,鱗片緊貼魚身,魚體堅挺,有光澤。質量差的魚,鱗片鬆弛易脫落,魚體光澤少或無光澤。
(2)魚魚鰓:質量好的魚,揭開鰓蓋,鰓絲呈紫紅色或紅色清晰明亮質量差的魚,鰓絲呈暗紫色或灰紅色,有混濁現象,並有輕微的異味。
(3)魚魚眼:質量好的魚,眼球飽滿,角膜透明。質量差的魚,眼球凹陷,角膜較棍濁。
(4)魚肌肉:質量好的魚,肉質緻密,手觸彈性好。質量差的魚,肉質疏鬆,手觸彈性差。
(5)魚性別:雌者體大,肉厚。雄者體小,肉薄。
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