蕨菜好吃的做法
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蕨菜好吃的做法,相信大家都吃過一種野菜,那就是蕨菜,蕨菜在生活中很常見,也是各大餐館經常會有的菜餚,蕨菜中含有豐富的營養,常吃蕨菜對健康是有好處的。以下是蕨菜好吃的做法。
蕨菜好吃的做法1
1、蒜香蕨菜的做法
主料:蕨菜300g。油適量,鹽適量。味精適量,白糖適量。醬油適量,花椒粒適量。蠔油適量,乾紅辣椒適量。
步驟
1、蕨菜焯水,焯燙好後撈出泡涼水。
2、蕨菜擠掉水分,切段。
3、大蒜切末,幹辣椒切絲。
4、熱鍋涼油,放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黃。
6、放入辣椒絲炒香。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入適量白糖炒勻。
9、倒入適量醬油炒勻。
10、放入適量蠔油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入適量鹽炒勻。
2、蕨菜拌黃瓜的做法
主料:蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料:鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺,辣椒油適量。醋適量。
步驟:
1、蕨菜摘好後,用沸水焯一下,掐掉即熟了。
2、焯好後的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好後的蕨菜切段,放置待用。
4、將黃瓜切絲,放入盆中待用。
5、將辣椒油,鹽,味精,涼拌醬油,醋,糖放進去,充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。
3、辣炒蕨菜雞蛋的做法
主料:蕨菜300g。雞蛋5個。
輔料:油適量,鹽適量。蠔油適量。胡蘿蔔適量。尖椒適量,十三香適量。蔥花適量,薑末適量。幹辣椒段適量。
做法:
1、蕨菜洗淨切段,用水焯一下。
2、將尖椒,胡蘿蔔切細條。
3、雞蛋五個打在碗裏,用筷子攪勻。
4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋裏。
5、翻炒幾下,不用炒時間長了。
6、把炒好的雞蛋倒回碗裏。
7、鍋裏放蔥花、薑末、幹辣椒段炒香。
8、加點十三香,下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡蘿蔔下鍋裏,放少許鹽、蠔油大火繼續翻炒。
10、放少許鹽、蠔油大火繼續翻炒,把炒好的雞蛋倒鍋裏。
11、翻炒均勻即可出鍋。
蕨菜好吃的做法2
蕨菜的營養價值
蕨菜鮮嫩細軟,餘味悠長,最重要的是營養價值高,享有"山珍之王"的美譽。蕨菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀,還含有麥角甾醇、膽鹼、甙類、鞣酸等成分。對細菌有一定的抑制作用,能清熱解毒。可以擴張血管,降低血壓,還可以止瀉利尿。
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
5、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。
蕨菜的藥用價值
蕨菜性寒,味甘。中醫認爲,蕨菜健脾去溼,它的地下根莖即菌根,亦可供藥用,適於黃疸、溼疹等病患者食用。蕨菜中含有的野櫻甙、紫雲英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物鹼等化學成分,可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等症,外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
蕨菜所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾、殺菌消炎等功效。
民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。蕨菜可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等症。能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
蕨菜的藥用處方
1、蕨菜散:蕨菜研末,每服3~6g,米飲送下。
本方取蕨菜清熱解毒及利溼之功。用於溼熱腹瀉或痢疾。
2、蕨菜木耳肉片:蕨菜15g,以水浸漂後切段;木耳6g,又水泡脹;瘦豬肉100g,切片,用溼澱粉拌勻,待鍋中食油煎熟後放入,炒至變色,即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。
蕨菜、木耳質滑潤而能利腸道,便性偏寒涼,唯與肉同炒,則較平和而味而鮮美。用於老人、虛人津血不足,腸燥便祕或大便不利。
吃蕨菜會致癌嗎
不少人聽到蕨菜,都表示望而卻步,這是因爲不少報道都說餐桌上常見的蕨菜會致癌,究竟是怎麼回事呢?
蕨菜是傳統野菜的代表,素有"山菜之王"的美稱,大家都普遍認爲它綠色無污染,有營養,甚至還可抗癌,還有人專程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究這種傳統野菜的時候,發現蕨菜裏有一種叫"原蕨苷"的物質是致癌的。
但是蕨根裏面的致癌物質是水溶性的.,也就是說,如果多次水洗,可能會把它大部分洗掉。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的,提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時,用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中,致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
其實危險就在於長期、大量地消費某些食物,畢竟人體有自我調整的作用,食物不是毒藥,少量消費,偶爾消費,未必會產生多大的危險。加工的方法不同,吃的數量不同,效果都會很不一樣。所以,蕨菜是一種富含營養物質的野菜,如果是偶爾嚐鮮,也不必誠惶誠恐,避忌經常性進食,多吃容易引發癌症。
蕨菜好吃的做法3
1、蕨菜的營養成分
蕨菜嫩葉中含蛋白質,維生素,脂肪,胡蘿蔔素,粗纖維,蕨素,蕨甙等,此外蕨菜中還含有18種氨基酸;每100克蕨菜中含熱量39千卡,蛋白質1.6克,脂肪0.4克,碳水化合物9克,膳食纖維1.8克,鉀含量爲292毫克,維生素E0.8毫克,維生素C23毫克等營養元素。
2、膳食纖維
蕨菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動,促進胃腸道消化,減少腸胃對脂肪的吸收,具有下氣通便,清腸排毒的功效,適宜大便祕結,習慣性便祕者食用。
3、鉀元素
蕨菜中富含鉀,鉀元素可以調節細胞內的滲透壓和體液酸鹼平衡,參與細胞內的蛋白質代謝,維持神經和肌肉的正常功能,適當的補充鉀元素可以穩定血壓,防止血壓上升或降低,所以蕨菜具有降低血壓的功效。
4、蕨菜素
蕨菜中的蕨菜素,對於細菌具有一定的抑制作用,可用於高燒不退,熱毒溼疹等症,具有良好的清熱解毒,殺菌消炎的功效。
5、澱粉
蕨菜中碳水化合物含量豐富,蕨根中所提取的澱粉可以製作成粉條,粉皮,可代替糧食充飢,可以強身健體,補脾益氣,增強抗病能力。
6、維生素E
蕨菜中的維生素E和黃酮類物質可以有效抵抗體內自由基對細胞的損害,阻止亞油酸的氧化,所以蕨菜可以延緩衰老,保持肌膚活力。
7、蕨菜少吃爲妙
雖說蕨菜的致癌性是不可確定的,但是生活中我們還是要控制吃蕨菜的頻率以及吃蕨菜的量,少吃蕨菜,平衡飲食;蕨菜的情況就跟臘肉燒烤的性質一樣,具有致癌風險,但是可以適當食用,不能長期大量食用。
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