包糉子的八個步驟
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包糉子的八個步驟,糉子又稱糉籺,是中華民族傳統節慶食物之一,最初是用來祭祀祖先神靈的貢品,傳說糉子是爲祭奠投江的屈原而傳承下來的,以下是關於包糉子的八個步驟。
包糉子的八個步驟1
1、包之前兩個小時將紅棗用涼水泡上備用。再將鮮糉葉用水煮大約10分鐘後洗淨泡在乾淨水中,待用。
2、先用勺把漂浮在米水面上的一層發酵物撇乾淨,注意不要弄到米里,然後將水澄出,再用乾淨充足的自來水將米淘4—5遍以上,除去發酵味,將米放入水中,隨包隨撈。
3、取2—3片糉葉,順向l/3處重疊平放在手心。如果很寬很長的糉葉,2片也可以。
4、將糉葉旋轉,在l/3處折成漏斗圓錐形,一定要用手握好。
5、在漏斗中舀入米,放入一半時,放入1個紅棗,加棗不是爲了吃棗,而是爲了出味,也可在最底部放一顆棗,米就不會漏出來了,然後放糯米,中間再放一個,再用其餘的米填滿,用手或淋水將江米壓實,也可以到鍋裏的.水沉一下。
6、接着將上端多餘的兩片糉葉(糉葉尖端)折回蓋住上面的糯米,用手捏出尖角,然後用糉葉的尾部用力包裹好糉子,不要留有縫隙。
7、最後用繩子套緊。
事前準備
8、準備把糯米用水淘幾遍後,放入盆中,用自來水浸泡24小時,目的使米充分發酵,水量適當多放一點,水一次放足,大約1斤能包8、9個糉子,根據自己的需要備料。
特別注意,在浸泡的過程中,千萬不要攪動、不要換水、不要加水、不要加米、敞鍋不加蓋。
備好紅棗、糉葉(蘆葦葉)。糉葉當天包當天買,買早了易發黴,若提前買回需要浸過水後撈出裝進塑料袋放在冰箱裏凍上備用,要買鮮糉葉(不要隔年的),鮮糉葉香郁味濃。
包糉子的八個步驟2
詳細步驟包糉子(四角糉)的做法
糯米浸泡2-3小時,糉葉清洗剪去梗,開水煮3-5分鐘,大棗泡10-20分鐘
如果是剛開始包建議用兩張葉子,會比較好操作,沿糉葉邊緣向裏折一些,大約5分之1
再把葉子折起來,剛纔一步的小邊緣放到左手邊,這樣這個角就變得厚實了(這張照片不清楚,又在最後發了一張)
放好米和棗後(米要和葉子持平,這樣包出來就會很飽滿)畫兩個圈的部位朝一個圈的部位折過來
這個部位朝右手方向及身體的外側折過去
摺好後用右手抓住,左手沿這個部位開始捆繩,一圈一圈朝右手方向捆好,這樣捆就不會散開
捆繩方向對了,就不會散,也不會漏米
煮的時候水一定要超過糉子大約3釐米,否則上面的會不熟,大火煮開調成中火,約1小時或1.5小時,根據你包的大小調整時間,我包的這麼大的用1小時20分鐘,然後關火燜2-3小時
這是煮好出鍋的
這是第三步的那張照片,怕大家看不清又發了一張
包糉子的八個步驟3
教你包糉子的做法
糯米提前一夜泡好,我包的小糉子,所以只用一個糉葉,包大的用倆葉子哈
放入餡料後,注意包的手法
再來一遍詳細的
繩子不要特別的緊,不然煮熟的糉子會感覺像繫了個腰帶。
成品
糉子就包好了
這是煮熟後冷凍的糉子,放進保鮮盒,想什麼時候吃就拿出來冷水下鍋煮哦
是不是煮熟後也沒有勒腰的糉子呢
小貼士
餡料自己定哦
記住糉葉的正面放到裏面,也就是接觸糯米的那面,這樣不粘哦
包大糉子要一反一正的兩個糉葉,這樣即不粘糯米,包好的糉子也好看
還有不要包的太緊,煮熟後,糉子想勒着腰,不好看
煮兩個小時以上更好吃哦
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