早餐雞蛋的各種做法
本文已影響2.75W人
本文已影響2.75W人
早餐雞蛋的各種做法,早餐對我們來說其實是十分的重要的,在我們的日常生活中其實很多人都忽略了早餐,但其實很多早餐的製作都是十分簡單的,以下了解早餐雞蛋的各種做法。
早餐雞蛋的各種做法1
1、水煮雞蛋+ 牛奶 +麪包。
在雞蛋的各種吃法中,煮雞蛋的營養價值最高,因爲它保留了最多的營養成分。早上先吃一個饅頭墊墊肚子,然後吃個蒸雞蛋加上一杯牛奶。保證一個早上都能精力充足!但是早上吃蒸雞蛋有一些要注意的,就是不要把雞蛋跟豆漿一起吃。因爲豆漿含有胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
2、雞蛋餅。
材料:雞蛋、麪粉、水。做法:雞蛋打入一大碗中,打碎,加入1大勺麪粉,放入清水,將所有材料打勻,成糊狀。放入鹽、雞精調味。(喜歡吃甜口味的可以不放鹽,等做好後澆上果醬或者蜂蜜)加熱不粘鍋,倒入油,把打好的麪糊攤在鍋裏(像煎餅似的),晃動鍋,使麪餅均勻的鋪滿鍋底,中火。麪餅有些鼓包時,用鏟子翻個面。兩面都煎成金黃色,即可。
3、青菜雞蛋疙瘩湯+蘋果。
材料:麪粉1杯,青菜兩棵,雞蛋一個,鹽少許。做法:
4、在麪粉中加入少許冷水和成小麪疙瘩;
把青菜洗淨切碎,最好是選用綠葉蔬菜,然後將雞蛋拌開;鍋內加入適量的水,燒開,把和好的麪疙瘩倒入攪勻燒開;加入青菜碎;最後倒入雞蛋攪勻立即關火,加鹽調味即可。
早餐雞蛋的各種做法2
1、蒸蛋
材料:雞蛋1顆(約70克)、水140c、c、(雞蛋、水比例1:2)、鹽胡椒米酒少許
步驟:
1、雞蛋加水、鹽、胡椒攪拌均勻,再滴入1、2滴米酒去除蛋腥。
2、以網篩過濾蛋汁去除多餘氣泡,再倒入碗裏。
3、放入電鍋,外鍋加1/3杯的`水,按下開關蒸煮10分鐘即完成。也可以粥湯(稀飯水)替代水,蒸蛋會更Q香滑軟。
【關鍵在這裏】電鍋不要完全蓋鍋,可插入筷子露出氣孔蒸煮,蒸出來的蒸蛋表面纔會漂亮無孔洞。蒸蛋碗若以保鮮膜包封,蓋鍋蒸就OK。
2、水煮蛋
材料:雞蛋1顆、醋鹽少許
步驟:
1、雞蛋放入冷水裏以中火煮15分鐘,水量要淹過雞蛋,可加入醋、鹽使蛋殼鈣化方便剝除。
2、雞蛋煮熟後撈起,以冷水沖洗,冷卻再剝殼,剝出的雞蛋纔會完美無缺。
【關鍵在這裏】一定要用冷水煮,若是水滾才放雞蛋,煮出來的雞蛋蛋黃會偏向一邊,不會位在正中心。
3、水波蛋
材料:雞蛋1顆、鹽少許
步驟:
1、鍋裏倒入冷水,水量要蓋過雞蛋,開小火煮至攝氏95度、待鍋邊冒起小泡泡。
2、將整顆雞蛋打入鍋裏,不要攪動,小火煮3分鐘至蛋白凝結即可撈起。食用時再撒上鹽調味即可。
【關鍵在這裏】雞蛋加入鍋中前,可先以筷子在水中畫圓圈,使水呈現漩渦狀再放入雞蛋,增加蛋白與蛋黃的凝聚力。
4、太陽蛋
材料:雞蛋2顆、鹽胡椒少許
步驟:
1、空鍋大火燒熱至冒出白煙。加入沙拉油轉小火,再打入雞蛋。
2、煎至雞蛋底部凝結呈現半面熟狀態,再撒上鹽、胡椒調味。如喜歡蛋白熟、蛋黃半生口感,煎蛋時鍋邊可加入15c、c、水,蓋鍋煮至鍋緣不竄出蒸氣即可。
【關鍵在這裏】切記要熱鍋至攝氏280~300度,否則雞蛋下鍋瞬間凝結速度不夠快,太陽蛋易煎煮過熟。
5、荷包蛋
材料:雞蛋1顆、鹽少許
步驟:
1、鍋裏倒入少許沙拉油,開中火熱鍋後打入整顆雞蛋。
2、煎至蛋白邊緣呈焦黃色,撒點鹽再翻面煮15秒就OK了。若想吃全熟蛋,翻面後可轉小火煮至蛋黃輕戳成固體狀變熟即可。
【關鍵在這裏】等到蛋白邊緣焦黃後再翻面,煎出的荷包蛋纔會完整。
6、茶葉蛋
材料:雞蛋12顆、滷汁少許
步驟:
1 、雞蛋放入冷水裏中火煮15分鐘,水量要淹過雞蛋,煮好後撈起。輕敲蛋殼,讓蛋殼微裂。
2、放入滷汁(由醬油300c、c、、八角10粒、紅茶或烏龍茶4大匙、水600c、c、煮成),中小火煮30分鐘,浸泡至隔天,食用時再回溫加熱即可。
【關鍵在這裏】蛋殼切記要敲出細小裂縫,讓滷汁可完全滲入蛋裏。
7、滷蛋
材料:雞蛋12顆、滷汁(由醬油200c、c、、八角10粒或滷包1包、水400c、c、煮成)少許
步驟:
1、雞蛋放入冷水裏中火煮15分鐘,水量要淹過雞蛋,煮好後撈起。剝殼後放入滷汁裏以中火滾沸。
2、浸泡一天後,隔天食用前再回溫煮一次即完成。
【關鍵在這裏】蛋浸泡於滷汁一天,蛋黃吃起來也會很有味道。
8、炒蛋
材料:雞蛋2顆、鹽少許
步驟:
1、鍋裏倒入少許沙拉油,大火熱油後加入與鹽攪拌均勻的蛋汁。
2、煮時用筷子不斷翻動蛋汁至表面凝結就完成了。
【關鍵在這裏】以筷子取代鍋鏟,可讓做出來的炒蛋口感鬆軟、色澤更漂亮。
9、Omelette
材料:雞蛋2顆、鮮奶油30g、鹽少許
步驟:
1、雞蛋、鮮奶油、鹽打散拌勻備用。空鍋大火燒熱至冒出白煙,抹上奶油轉小火倒入蛋汁,煮至表面凝結。
2、用筷子將雞蛋對半折起,再翻面略熱一下就完成了。
【關鍵在這裏】翻面時建議關火,利用餘溫煎蛋,做出的Omelette口感纔會柔軟溼潤帶蓬鬆。
10、日式蛋卷
材料:雞蛋3顆、水60c、c、、鹽少許
步驟:
1、空鍋大火燒熱至冒出白煙。加入沙拉油轉小火,用廚房紙巾在鍋中平均抹上一層薄油。
2、倒入加了水、鹽拌勻的蛋液,煮至表面凝固後,由外向內(鍋柄處)翻卷成一長條做爲基底,重複在鍋中抹上薄油的動作,再倒入一次蛋汁,用筷子輕輕撐開蛋卷,讓蛋液可以流入蛋卷底部,煮至表面凝固後再由內往外捲起。
3、起鍋後再將蛋卷修邊切塊就完成。正統日式蛋卷調味料爲糖、醬油,可依喜好選擇調味。
【關鍵在這裏】蛋汁里加點水可增加日式蛋卷的滑嫩口感,若只加純蛋吃來較硬實。
早餐雞蛋的各種做法3
1、早晨必吃雞蛋的理由
1、雞蛋更耐餓。雞蛋比麪包、饅頭、穀物片等更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能爲你持續平穩提供能量,讓你肚子飽的時間更長。
2、雞蛋幫助減肥。研究證明,早餐吃雞蛋的人,比吃餅的人更容易減輕體重。
3、雞蛋是蛋白質的絕佳來源。雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸,是最全面的蛋白質。
4、雞蛋性價比高。與其他富含蛋白質的食材相比,比如培根、牛肉,就算是價格不便宜的土雞蛋,性價比也要高得多。
5、一隻雞蛋不會讓你的膽固醇升高。雞蛋的確有一定量的膽固醇,但是,雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻,並不會因此增加患心臟病的危險。
6、雞蛋有益大腦發育和記憶力。蛋黃中豐富的膽鹼成分,能促進大腦發育,有益大腦功能。同時,膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。
7、雞蛋保護視力。蛋黃中的兩種抗氧化物質,葉黃素和玉米黃素,能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。
2、吃雞蛋有什麼禁忌
1、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿衝雞蛋,認爲兩者都富含蛋白質,食之對身體有益,從科學飲食角度講,豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。因爲生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裏含有粘性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。
2、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。
雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌,細菌會穿過蛋殼上的小孔,進入蛋內,而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死,輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃,不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,人體胃腸道纔可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。
3、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸,這兩種成分加熱後天生穀氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉,炒雞蛋時假如放進味精,會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,對菜餚起不到增加鮮味的作用。
4、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好,因爲一項研究文獻表明,雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現,煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發現,對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說,烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。
雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
3、雞蛋選購須知
1、蛋殼的感官鑑別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。
次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑑別:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。
3、耳聽鑑別:把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
雞蛋麪膜的做法 雞蛋麪膜的功效
早餐營養餐食譜大全及做法
你的早餐健康麼?5種錯誤早餐不可行
各種常見雞蛋羹的做法
醋泡雞蛋真的能祛斑嗎 醋泡雞蛋麪膜做法和功效
香椿蒸雞蛋的做法 香椿蒸雞蛋有什麼功效
雞蛋早餐的做法 雞蛋早餐怎麼做
最不健康的六種早餐 零食早餐
鵪鶉蛋的各種吃法
早餐雞蛋卷怎麼做 早餐雞蛋卷的做法
番茄雞蛋卷餅——寶寶的早餐
一名男子吃早餐時雞蛋突然爆炸
雞蛋怎麼美容? 用雞蛋祛斑的9個方法
土雞蛋和普通雞蛋的區別 土雞蛋和洋雞蛋營養價值一樣嗎
減肥早餐吃幾個雞蛋合適
韭菜雞蛋餅怎麼做好吃 韭菜雞蛋餅最簡單的做法
土雞蛋和洋雞蛋的營養價值一樣嗎 洋雞蛋與土雞蛋的區別
寶寶營養早餐之草莓蛋泥三明治做法步驟
男子吃早餐雞蛋突然炸開
吃蛋時常犯的8個錯誤 雞蛋的吃法及做法大全
飲食養生:早餐吃雞蛋的7大好處
雞蛋電飯煲蛋糕的做法
早上吃雞蛋益處多!給你早上必吃雞蛋的6個理由
早餐吃什麼減肥:想減肥早餐吃1顆雞蛋
蒸蛋器蒸雞蛋羹的做法
吃香蕉各種吃法和各種做法
早餐減肥吃什麼 4種最容易發胖的早餐揭祕
萬萬沒想到!早餐加個雞蛋這麼營養健康
嫌早餐沒營養?加個雞蛋讓健康值up起來
寶寶雞蛋餅怎麼做 寶寶雞蛋餅的做法大全
瘦身早餐吃什麼 20款最簡單的早餐做法3分鐘就能搞定
徐州一男子吃早餐雞蛋突然爆炸
想瘦的健康又有效?早餐加1顆雞蛋