雞蛋怎麼煎鬆軟
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雞蛋怎麼煎鬆軟,雞蛋是我們生活中最常見的一種食物,食用雞蛋的方法有很多種,比如水煮雞蛋、煎雞蛋就是我們最多人食用的一種做法,簡單且便捷,以下了解雞蛋怎麼煎鬆軟。
雞蛋怎麼煎鬆軟1
製作煎蛋需要準備雞蛋,油以及鹽,先把鍋燒熱,表面有一些熱的時候就可以把火關掉,加幾滴油,不需要放太多油,然後再加入一些鹽,晃動鍋子,讓油能夠均勻的沾到鍋子表面,雞蛋打進去,不要着急翻動,加入適量清水,然後改成小火就會聽到聲響,蓋上蓋子,用餘溫來把雞蛋給熱熟,大概3~5分鐘左右就可以吃了。
吐司煎蛋,需要準備芝士片,火腿,土司以及雞蛋,吐司中間挖掉,留下一個邊框,中間部位挖掉以後還是要留的,不要扔掉,平底鍋裏面加入適量的油,把吐司外邊放進去,中間打雞蛋,火可以大一些,避免蛋白流到外面,
基本凝固以後就轉成小火,上面加一片芝士,然後再加火腿片,挖掉的吐司再放上去,慢慢的壓進去,這個時候蛋黃可能會破掉,但沒有關係,兩面煎到金黃就可以出鍋吃了。
還可以製作愛心香腸煎蛋,需要準備一個雞蛋,一根香腸,先把香腸切成兩半,平面地方朝下,然後再切一半,不需要切斷,要讓一些部位粘連在一起,鍋裏面加入適量的油燒熱,把火腿放進去煎到軟,製作成一個愛心,用牙籤固定好,然後在中間打一個雞蛋煎熟就可以了,味道是非常香的,煎蛋怎麼做不粘鍋,製作煎蛋想要不粘鍋那麼就需要先把鍋燒熱,
裏面不需要添加任何東西,等到非常燙的時候就可以加入適量的油,然後再加入一些鹽,很多人會把油燒得很熱以後,再把雞蛋放進去,這種方法就是錯誤的,如果鍋很熱,把雞蛋放進去就會濺出油花燙傷自己,雞蛋也會煎糊,所以在油鍋還不是很熱的時候加鹽,然後再打入雞蛋,快要凝固的時候再撒上一些冷開水,這樣雞蛋煎出來又圓又好吃。
煎蛋怎麼做好吃
要準備一個雞蛋,一些雞精,雞精可以不放,準備一些植物油,鍋燒熱,然後加入一些油,鍋滑動一下,讓油沾在鍋壁兒上,這樣就不容易出現粘鍋情況,然後把雞蛋打進去,如果喜歡吃清淡一些的,就不要放雞精,喜歡稍鹽一些的就可以加一些雞精,打在雞蛋的表面,
大概10秒鐘左右,雞蛋下邊就開始凝固,用鏟子慢慢的把邊緣踩一下,不要把蛋弄破,這樣就不好看了,等到蛋黃凝固以後就可以出鍋了,煎的時候鏟子一定要鏟一下雞蛋底部,減少煎蛋時間,如果喜歡吃熟一些的,那麼就可以延長煎蛋時間,注意觀察顏色,避免出現糊鍋問題。
煎蛋怎麼做好吃竅門
想要把煎蛋做的好吃,那麼就可以做香菜煎蛋,需要準備一些香菜,雞蛋,醬油,九層塔,把香菜清洗乾淨以後剁碎,然後準備一個碗,裏面加一些雞蛋,醬油,香菜放進鍋裏面炒一下,炒過的香菜加蛋液拌均勻就可以放到鍋裏面煎了,煎好後上桌,再把九層塔弄碎,然後再撒在雞蛋表面。
韭菜煎蛋,準備一些韭菜,雞蛋,油,醬油,乾貝粉,胡椒粉,先把韭菜清洗乾淨切成段狀,雞蛋打散,加一些調味料,韭菜攪拌均勻,用中火把鍋子燒熱,加入適量的油,韭菜蛋糊放進去,等到蛋液凝固,再改成小火,不要燒焦,然後快速攪散,用煎蛋的手法把另一面煎得焦黃,等到兩面焦黃以後就可以出鍋了。
還可以製作甜不辣煎蛋,需要準備一些雞蛋,甜不辣,白胡椒粉,甜不辣清洗乾淨以後切成小圓片,蔥切成蔥花,雞蛋打成蛋液,然後再加一些調料以及蔥花攪拌均勻,
鍋燒熱再加入適量的橄欖油,把甜不辣放進去,略微翻炒一下,再盛出來,加入蛋液攪拌均勻,鍋裏面再加入適量橄欖油,把蛋液倒進去,稍微搖晃一下,煎到邊緣成型以後翻面,然後再把鏟子弄成小塊,盛盤撒上一些白胡椒粉,味道就非常不錯。
雞蛋怎麼煎鬆軟2
煎雞蛋的做法是怎樣的?煎雞蛋怎麼做?
1、食材
主要食材:雞蛋1個
其他食材:洋蔥1個、鹽少許
2、做法步驟
1、將洋蔥剝去外皮之後,橫切出大約寬爲1公分的洋蔥圈。
2、在平底鍋內放油,等油熱了之後,先把洋蔥圈放入鍋中,再將蛋小心的打入洋蔥圈中。
3、在蛋內加上少許的鹽來煎,一直煎到蛋液的一面凝結之後,再翻面煎另一面。
4、煎至兩面顏色都爲金黃色,蛋液全部凝結之後即可盛起裝盤。
3、功效
煎炸類食物,味道鮮美。
4、什麼樣的雞蛋不能吃
裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
臭雞蛋:由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋:因運輸等激烈振盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、溼度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點併發黴,這種蛋也不宜選購食用。
雞蛋怎麼煎鬆軟3
1、煎雞蛋的危害
糖化蛋白破壞膠原蛋白
大家都知道,煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質,而專家介紹,常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。有研究表明,雞蛋經過煎炸後,糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍,而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加,和烹調前的生蛋一樣。研究發現,糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關係密切。
營養師介紹,過去大家認爲,食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解,而不會被吸收並造成傷害。而近來的研究表明,糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。
食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內,糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物,導致膠原蛋白揮發變硬,使皮膚產生皺紋,尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。研究表明,患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量,也能起到預防疾病惡化的作用。
煎炸產生大量糖化蛋白
糖化蛋白是食物在烹調加工過程中形成的,烹調方法不一樣,食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白對人體沒有太多危害,但若大量攝入就不然了。人體在代謝過程中也會產生一些糖化蛋白,但是不構成危害,如果經常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯條、餅乾、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物,就會對人體產生影響。
營養師介紹,在食物的加工過程中,高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高,雞蛋本身屬於糖化蛋白含量很低的食品,水煮荷包蛋後糖化蛋白含量爲90kU/100,而黃油炒蛋後,糖化蛋白含量會升高爲煮荷包蛋的大約3.7倍,經過油煎後,其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍。
其實,糖化蛋白普遍存在於我們的日常食品之中,且不同食品中的含量相差很大。一般來講,脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多,
比如西餐中最常吃的煎牛排中,其含量約爲煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍,燒烤的雞皮中其含量約爲煮雞蛋的205.8倍,煎培根中其含量約爲煮雞蛋的1028.6倍。有數據顯示,主食、豆類等以碳水化合物爲主的食物中糖化蛋白的含量相對較少,比如,米飯中的含量只有煮雞蛋的大約1/10。
營養師提醒,由於蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物質,可以抑制體內及體外糖化蛋白的產生,因此多吃新鮮的蔬菜、水果對健康大有好處。此外,牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物,全脂牛奶中糖化蛋白的含量約爲煮雞蛋的1/18。對於糖尿病等需要特別注意減少糖化蛋白攝入的慢性病人羣,選擇此類食材對健康更有幫助。
健康烹調原則少油低溫
爲了健康,我們除了要選擇合適的食品外,採用適宜的烹調方法也是我們必須關注的要點。營養師介紹,在食物的加工過程中,要想有效避免過量糖化蛋白的產生,就要注意避免“高溫”和“高油脂”。首先,在烹調時避免高溫,蒸、煮雞蛋時溫度多在100攝氏度左右,而煎雞蛋的溫度會達到170攝氏度,油炸的溫度甚至高達200攝氏度以上,這樣會使糖化蛋白大幅上升。
其次,在烹調時要少用油,大量的油脂氧化以後會產生化學物質加速糖化蛋白的'產生,尤其要少用動物油,因爲動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產生很多這類物質。例如,煮土豆時的糖化蛋白含量爲17kU/100,但只要加入脂肪一起高溫加工後,它的糖化毒素就會明顯升高,炸薯條中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍,薯片等脆片產品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。
2、吃雞蛋的禁忌事項
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道,雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣,其實,那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收,所以會對健康會產生不良作用。
2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒,總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛爲主的急性胃腸炎症狀。
所以如果服用時間在1-2小時內,可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻後一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長,儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨,做媽媽的都會爲孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實,單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因爲兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。
5、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌,因爲平時比較少去可以搭配而鮮爲人知。比如,吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內寒溼的人一般都不要吃。加上它性鹹平,孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
6、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質,炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時,切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病,有腹瀉症狀的,更加不能吃雞蛋。因爲雞蛋含蛋白質多,會加重胃腸負擔,相對對藥效有影響,特別是脂肪瀉。如果是其它炎症,如呼吸系統、泌尿系統等,從西醫角度來說是沒有多大影響的。
7、吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候,其實你忽略了一點,就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因爲茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸道蠕動減慢,延長了糞便在腸道內滯留的時間,不但易造成便祕,而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性,危害人體健康。
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