新手最容易做的蛋糕
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新手最容易做的蛋糕。很多人都是比較喜歡吃蛋糕的,“蛋糕”這個名詞感覺就是莫名的被貼上了做法很難的標籤,但其實只要掌握詳細的配方,做起來也並沒有想象中的那麼複雜哦,下面是新手最容易做的蛋糕。
新手最容易做的蛋糕1
【紙杯小蛋糕】
蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖20克,玉米油40克,牛奶40克,低筋麪粉85克
蛋白霜:蛋白5個,檸檬汁3滴,細砂糖40克
輔助工具:12連模烤盤1個,紙託12個
【製作方法】:
1、準備好所用的食材,大雞蛋可以用4個,小一點的雞蛋5個,可以用冷藏的雞蛋。
2、先把雞蛋分離,蛋白放入無水無油的盆裏,蛋黃放入無水的盆裏,把蛋白放入冷凍室冷凍備用。
3、製作蛋黃糊:把分離的蛋黃加入細砂糖,用蛋抽攪拌至細砂糖融化。
4、把玉米油倒入,用蛋抽把油脂乳化,完全看不到油花爲止。
5、把牛奶倒入,用蛋抽攪拌均勻,完全融合一起。
6、最後分兩次篩入低筋麪粉,用蛋抽走“之”字把麪粉拌勻,第一次完全拌勻後再加下一次。
7、最後拌勻好的蛋黃糊,細膩光滑,無干粉顆粒。
8、製作蛋白霜:把冷凍的.蛋白霜取出,可以看到表面少許冰渣,這個狀態最好打發。用電動打蛋器,把蛋白打發至出現魚泡狀態,加入3滴檸檬汁,40克細砂糖分三次加入。把蛋白打至硬性起泡,提起打蛋頭,蛋白霜是短而尖的小直角即可。
9、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裏,用刮刀翻拌均勻,不要畫圈攪拌,用刮刀抄底翻拌。
10、拌勻好的蛋糕糊,倒入尖嘴量杯裏,方便倒入紙托裏。
11、把蛋糕糊倒入紙托裏,九分滿,用力顛下模具,震出蛋糕糊裏的氣泡。
12、烤箱預熱上下管130度,把烤盤放入中下層,130度烘烤25分鐘,轉150度烘烤25分鐘出爐。
13、烤好的杯子蛋糕,取出側放在冷卻架上,涼透不回縮不開裂,噴香美味。
小貼士:
1、分離的蛋白,冰箱裏冷凍片刻,打發的時候更穩定,也節省時間。
2、烘烤的溫度是烤箱實際溫度,如果烤箱溫度有溫差,請自動調節。
新手最容易做的蛋糕2
1、首先需要的材料有低筋麪粉(100g)、食用油(75g)、牛奶(130g)、白醋(5g)、白糖(80g)。
找一個無水無油乾淨的盆,往盆裏打5個雞蛋進去,然後把蛋黃和蛋清分開裝在盆裏。
單獨往蛋黃盆裏加入食用油(75g),加入牛奶(130g),加入低筋麪粉(100g)
一直攪拌至均勻細膩無顆粒狀態
2、下來打發蛋清,往裏面加入5g的白醋,加白醋可以去掉蛋腥味。這個容器必須無水無油,要不然不容易打發
然後把白糖(80g)分三次加入蛋清盆裏面,分3次來打發
第一次打發到裏面全是泡沫的時候,往裏面加入3分之1的白糖繼續打發
再分別加第二次白糖,和第三次白糖來打發
最後把剩下的白糖都加進去高速打發,家裏如果沒有打蛋器,手動的話大概得半個小時左右
最後打發到上圖這種狀態,用打蛋器把蛋白挑起來也不會彎曲倒下,說明蛋白就打發好了。
也可以把盆直接倒扣下來,裏面打發的蛋白也不會掉下來。
3、下來把打發的蛋白分幾次加入這個蛋黃液碗裏,用鏟子這樣左右翻拌。這裏翻拌的時候不要太用力,不要使勁攪拌,不然做的蛋糕很容易塌陷。
最後翻拌好後直接倒入蛋糕模具裏
放進烤箱裏面面烤,烤箱先提前200度預熱5分鐘。然後模具放進烤箱裏面烤,上下溫度設置130-135度,時間設置爲45分鐘。
時間到,把蛋糕拿出來倒扣在篦子上面,放涼後再脫模
這個就是剛纔脫模的蛋糕,這個可以看出來特別的鬆軟。切開大家看看
新手最容易做的蛋糕3
需要麪粉200克、雞蛋4個、牛奶100克、檸檬汁幾滴、白糖50克、食用油適量。還需要若干盆子、網篩、蛋黃分離器、電動打蛋器、電飯鍋,準備好所有材料後,我們就開始做起來。我覺得這些工具都需要,不然手動做起來會很吃力。
先用蛋黃分離器將蛋黃蛋白分離開,用這個工具很輕易地將蛋黃分離了,裝在兩個深一點的盆中。
再將20克的白糖和適量油加入蛋黃中,用手動打蛋器朝着一個方向攪拌,打到沒有顆粒就可以了,再篩入麪粉,攪拌成麪糊,記得不能攪拌上勁了,要Z字形攪拌,攪拌到沒有面粉顆粒爲止。
下來將蛋白盆中加入幾滴檸檬汁,這是去腥味的,用電動打蛋器將蛋白打發,稍微打發後加入第一次白糖,在打發一會兒後,再加一次糖,接着打發到蛋白霜有些發硬後,再加一次糖,最後打到蛋白霜出現清晰紋路,提起打蛋器後,有很明顯的小彎鉤就好了。
然後將三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊裏,翻拌均勻,接着將翻拌好的蛋糕糊倒進剩餘的蛋白霜盆中,繼續翻拌,這個動作要像炒菜一樣,不能畫圈攪拌,在這個過程中一定要快。
在電飯鍋裏刷上食用油,倒入蛋糕糊,然後將電飯鍋內膽取出來輕輕震動幾下,排出氣泡。
最後放入裝有蛋糕糊的內膽,蓋上蓋子,直接點蛋糕按鈕,時間到後,已經可以聞到蛋糕的香味了,不過不要着急打開,要等五分鐘打開蓋子,防止塌陷。取出來後,蛋糕看上去很飽滿,聞起來很香,吃起來很鬆軟。
做蛋糕都會失敗,失敗了不怕,只要敢去再次挑戰,一定可以最終成功的,經過多吃嘗試發現電飯鍋做蛋糕,確實比烤箱烤蛋糕簡單多了,不會烤糊、不會開裂,只要將中間的步驟做好就沒有問題了,你一定要試試看,做好蛋糕後,準備一些奶油,還有裝飾材料,就可以做一個漂亮的蛋糕了。
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