莧菜的營養價值和壞處
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莧菜的營養價值和壞處,莧菜又名紅莧菜,莧菜具有很好的食用價值和藥用價值,很多人平時都非常喜歡把莧菜做成食物來吃,那麼下面爲大家分享莧菜的營養價值和壞處。
莧菜的營養價值和壞處1
莧菜的壞處
1、莧菜是屬於涼性食物,有清熱解毒的功效,食用過多可能會加重體內的寒氣,特別是本身脾胃虛寒、腸胃功能弱、容易腹瀉的人羣,在吃多了莧菜後容易出現腹瀉、腹痛等症狀的。
2、莧菜是具有感光性的,一部分人在食用之後發生植物性日光性皮炎,皮膚可能會有發紫、發癢、灼熱及瀰漫性腫脹等過敏性反應,如果大量食用的話,可能更容易出現這種過敏反應或是加重這種症狀。
3、莧菜中含有比較多的天然色素,如果食用過多可能會導致其無法完全吸收分解,就會隨着大小便排出體外,大便就可能出現紅色的情況。
莧菜能多吃嗎
莧菜是不可以多吃的。
雖然莧菜有不少的營養,但是也有一些營養成分比較特殊,如果食用過多,就會對身體造成負面影響,尤其是鉀元素,會加重腎臟代謝的負擔,所以最好酌情適量食用莧菜。
在瞭解過莧菜的壞處後,可能會有一些朋友不太敢吃了,這是不需要擔心的,正常服用莧菜的話是很好的,不會出現上述那些現象;莧菜中有一些營養元素是非常珍貴的,如果謹慎食用可以帶給人們很好的功效,幫助身體變得更加強壯。
莧菜的營養價值
1、莧菜富含膳食纖維,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便祕。
2、莧菜不論籽實還是莖葉,蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高,且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%,比其它禾穀類作物高出近1倍。
3、莧菜中蛋白質的含量爲蕃茄的3倍,且所含蛋白質中氨基酸結構較好,易於人體吸收,尤其對青少年成長髮育具有重要意義。我國民間一向視莧菜爲補血佳蔬,故有“長壽菜”之美譽。
4、莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸,可補充穀物氨基酸組成的缺陷,很適宜嬰幼兒和青少年食用,對促進生長髮育具有良好的作用,尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質,又有幫助消化。
莧菜的營養價值和壞處2
莧菜的營養價值
莧菜,又叫野莧菜、赤莧、雁來紅,原本是一種野菜,近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱爲“長壽菜”。
莧菜富含多種營養素,其中蛋白質、脂肪、鈣和磷的含量都比菠菜高。綠莧菜的鐵質稍遜於菠菜,紫莧菜的鐵質則超過菠菜1倍以上。至於維生素的含量,菠菜更比不上莧菜。如果一個人一天吃100克莧菜,就可以滿足人體對維生素A、維生素C的需要。此外,莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質,能有效促進牙齒和骨骼的生長,並能防止肌肉痙攣。富含鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血,促進造血功能。常食可以促進排毒,防止便祕,減肥輕身。
莧菜還有以下三個治病食療的藥用價值。
1、治急性菌痢:紫莧菜100克,大米60克。先以水煎莧菜,去渣取汁,下米煮粥,空腹食用。
2、治乙型腦炎:莧菜、荸薺、冰糖各適量。荸薺洗淨去皮,與莧菜、冰糖同放鍋內,加水適量煎煮30分鐘,吃荸薺喝湯,不拘時間,少量多飲。
3、治肝炎:莧菜100克,綠豆90克,冰糖20克,大米100克。莧菜切段備用;大米、綠豆淘淨同放鍋內,加水500毫升,用文火燉煮1小時,加入莧菜、冰糖,煮熟即成。每日2次,早晚餐食用。
提醒大家,食用莧菜時要注意不可與甲魚、龜肉同食;並且脾胃虛弱的人也要忌食莧菜。
莧菜的營養價值和壞處3
莧菜的營養價值
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力,促進造血等功能。
莧菜還是減肥餐桌上的.主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便祕。同時常吃莧菜可增強體質,莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿蔔素比茄果類高,可爲人體提供豐富的營養物質,有利於強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。
促進兒童生長髮育,莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高,爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是,莧萊中不含草酸,所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此,莧菜能促進小兒的生長髮育,對骨折的癒合具有一定的食療價值。
同時也適宜於婦女和老年人食用,對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對於維持正常心肌活動,促進凝血也大有裨益,這是因爲它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白,有造血和攜帶氧氣的功能,最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧,一起視爲骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。
莧菜的食用禁忌
1、《本草求真》載:“脾弱易瀉勿用。” 莧菜其性寒涼,易傷陽氣,故對脾陽不振、脾虛便溏或慢性腹瀉患者,不宜多食。
2、莧動氣,令人煩悶,冷中損腹。故消化不良、腹滿、腸鳴者宜少食或暫時不食爲好。
3、過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎,此症較嚴重, 需多加註意。不宜一次吃得過多,否則易引起皮炎。
4、懷孕婦女在臨產期宜食之,因爲莧菜性屬滑利,能通竅滑胎。如《本草綱目》即有莧菜滑胎之說。《飲食須知》亦云:“莧,妊婦食之滑胎,臨月食之易產。”因此,孕婦足月臨產時,食之最宜。
但要指出的是,莧菜既有滑利之性,早期妊娠又當忌食。《滇南本草》中說它能通血脈,逐瘀血。《本草衍義補遺》還指出:“莧,下血而又入血分,且善走。”這說明懷孕初期不吃爲宜,尤其是有流產傾向或有習慣性流產史者更忌。
5、烹調莧菜的時間不宜過長,以免菜中營養流失。莧菜不耐久放,最好儘快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋,置冰箱冷藏。
6、莧菜味道清香甘美,可炒可做湯,也可燙後涼拌,實屬佐餐佳品。家庭一般多作炒食,然而熱鍋沸油烹炒,既失其鮮嫩,又會丟失一些營養物質。正確的炒法是,將莧菜倒入冷鍋中,不放油,置爐火上塌軟至熟,然後盛出,再將生油入鍋上火煉熟,倒入莧菜,加鹽及蒜泥拌勻食用。這樣既可保持莧菜色澤鮮美,又能避免營養物質流失。
莧菜的做法
莧菜餅
莧菜,麪粉,鹽,蔥花,植物油
做法:1、將莧菜洗淨切碎,放上蔥花。
2、把麪粉拌入莧菜中,不用加水,麪粉也只用一點點。
3、用加熱平底鍋,抹上植物油,平底鍋中的油五成熱時,把拌好麪粉的莧菜倒入鍋中,剷平,稍微壓實。煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會,大約二分鐘即可盛出,
5、蒜倒成蒜泥,加少許醋,香油調成蒜汁,把煎餅夾起來沾蒜汁吃。
蒜泥莧菜
食材:莧菜、蒜頭。
做法:1、將莧菜從尖頂往下折成小節,撕去筋,去掉質老部分,並且清洗乾淨。大蒜頭去皮洗乾淨,切成蒜泥。
2、將鍋燒熱倒入冷油,把蒜泥放進去炒香,然後再放進莧菜一起炒,等莧菜變軟就可以加鹽調味,然後出鍋。
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