山西面食名稱大全
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山西面食名稱大全,俗話說得好,世界的麪食在中國,中國的麪食在山西。山西省是麪食大省,據說擁有108種麪食,說到山西的特色面,種類是非常多的。下面來看看山西面食名稱大全吧。
山西面食名稱1
1、山西刀削麪。
山西刀削麪是中國十大面條之一。初次品嚐山西刀削麪是我在秦皇島上中專的時候,校門口有一家山西刀削麪館,第一次吃到飯館裏做的面,鮮香味美的肉臊子、濃郁的湯汁、筋道的麪條至今難以忘懷,此後在其他地方再也沒有吃到那樣美味的刀削麪,也許是先入爲主吧。
如果說熱乾麪是武漢的美食名片、炸醬麪是北京的美食名片,那麼刀削麪就是山西省的美食名片,是不是比武漢熱乾麪、北京炸醬麪還高一個級別呢?
刀削麪之所以出名,全在“飛刀削麪”上。技術高超的師傅可以在頭頂上嗖嗖地飛刀削麪,2010年上海世博會中太原全晉會館的師傅表演的飛刀削麪每分鐘能削出200根以上,令人眼花繚亂;1、5米外放個玉盤,削麪根根入內。
刀削麪對和麪的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成麪糰,然後用溼布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。
削麪一般選用特製的弧形削刀,操作時左手托住揉好的麪糰,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對着湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,每個面葉的長度,恰好都是六寸。
用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香。
刀削麪的調料(俗稱“澆頭”或“調和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等,並配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麪等,再滴上點老陳醋,十分可口。
品嚐美味的同時,哪位親能回答我的問題:“山西刀削麪起源於山西省哪裏?作爲商業化快餐山西刀削麪的口味爲何不統一標準,味道也參差不齊?”
2、山西一根面。
山西一根面,起源於山西平定、太原一帶,是當地常見的麪食品種,深受廣大人民羣衆喜愛。它又被稱爲“油拉麪”或“水拉麪”,是因爲按照和麪方法
揣勻、揉光、餳好後,晃(或搓)成指頭粗的長條,刷勻油後一圈一圈地整齊盤列在冷水(或油盆)裏。一根面的特色在於“一碗只有一根面,一鍋也是一根面。一根面要多長有多長”麪條滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有越有嚼頭。一根面的精髓在於吃的是麪條本身的味道而不是調料的味道。
即使不加臊子(面滷),味道也是鮮美無比。一根面的吃法也很講究:必須夾住一根長面從頭吃到尾,如果大夾大夾的往嘴裏塞,是絕對品不出味道的。
3、刀撥面。
刀撥面是山西一絕。是當地的傳統特色小吃。撥面用的刀是特製的,長約60釐米,兩端都有柄,刀刃是平的,成直線,不能帶“鼓肚”。每把刀約2、5公斤左右重。
用這種刀撥出的面十分整齊,粗細一致,斷面成小三棱形,每根長半米有餘。刀撥面2009年由太原市新開源酒店餐飲有限公司申報、同年被列入山西省第二批省級非遺名錄的。
4、剔尖。
剔尖又稱撥魚、剔撥股,是發源于山西運城、晉中等地,流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麪食。剔尖的製作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而廣受大衆青睞,是山西面食中極具代表性的一種。
剔尖兩端細長,中間部分稍寬厚,白細光滑,軟而有筋,澆上澆頭,再配以調味佐料,食之十分可口。
一般來說,白麪、高粱面(一般要加榆皮面)、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。一名高手,利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股,粗細只有0.5釐米左右,半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。
剔尖技藝之高,速度之快,令人咂舌。白麪剔尖,更是中部家庭婦女的拿手好戲,較紅面剔尖速度更快,變化更大。
5、擦尖。
擦尖又叫抿尖、擦圪蚪,是以製作工藝和外形形狀命名的。把和好的比較硬的麪糰以手掌根部在鐵質帶網眼的擦牀上向前推行、漏入沸水中的一段一段麪條,煮熟,澆上滷或者湯。
紅面擦尖實際上是高粱面和白麪的混合,大概1:1,高粱面沒有黏性需要調入白麪,但只能形成一小段一小段的,不可能形成長長的麪條。拌勻咯要用勺子吃,還可以炒食。
6、揪片。
揪片是山西的特色傳統麪食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑,勁道。在山西無論城市與農村,揪片是一種家常便飯。
7、碗託。
碗團是流傳千年位於山西省呂梁市柳林縣的傳統麪食小吃,在方言裏又叫做“碗凸、碗託、碗坨、碗脫、碗團、碗托子”。碗團是用蕎麪同水揉到一塊兒,加熱熬成粥糊狀,晾涼以後即成。
食用時,澆上醋、蒜、祕製辣椒油,再將它用小刀劃開,即可食用。碗團在柳林縣一帶非常有名氣的小吃,大街小巷都有賣碗團的商販的身影,許多遊客在柳林縣遊玩時都會吃上一碗。蕎麪碗團在諸多的蕎麪食品中,有着鮮明的特色,筋軟耐嚼,香醇可口,百吃不厭,常吃常新。
8、不爛子。
不爛子(本名拌子)也稱撥爛子,是一種山西省、河北省南部部分城市的傳統麪食。在山西方言裏把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀,諧音就成了“不爛子”。
晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”,如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。有些地方也叫丸子,因爲不爛子在蒸熟的時候會團成糰子狀。不爛子有一個重要的別稱,亦是分支——“苦累”。
起名爲苦累就是爲了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子,而於河北省更偏向於指豆角不爛子或是野菜不爛子。苦累多叫于山西臨汾市、忻州市保德縣等地,河北南部邢臺、鉅鹿、廣宗、平鄉南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地。
不爛子是將蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入麪粉或棒子麪,攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外,白菜葉子也可以用來做不爛子,但是不需要蒸煮,直接翻炒即可。
還可以添加熟的.大米,小米,芹菜、韭菜的菜葉,或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子麪等,芹菜根切成小塊與土豆絲麪粉一塊放到鍋裏蒸熟,味道筋道而有嚼勁。
9、栲栳栳。
(栲栳栳kǎolǎolao)是山西高寒地區的一種傳統風味名吃,是用莜麪精工細作的一種麪食品,因其形狀像“笆斗”,民間叫“栳栳”。
在河北省張家口的張北縣、赤城縣、尚義縣、沽源縣、康保縣、崇禮縣、承德豐寧縣、圍場縣、內蒙古呼和浩特市武川縣、烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部、山西大同市的左雲縣、天鎮縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。
莜麪栲栳栳是山西十大面食之一,其工藝講究,成形美觀與口感勁道完美結合,加上“羊肉臊子臺蘑湯,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食,就連康熙皇帝朝拜五臺山時,也以品此爲人生快事。
10、汾城臊子面。
臊子面是山西晉南臨汾、運城一帶的麪食,各地面食製法不一樣,各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(原汾城縣一帶)最爲著名,故稱“汾城臊子面”。臊子面選料用料考究,烹調講究技術,且工序繁雜、工藝細膩。
在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好,形成這樣的民謠:“和下面,鐵蛋蛋,擀下面,圓旋旋,下到鍋裏蓮花轉,舀到碗裏飄牡丹,吃到嘴裏拉絲線。”這首民謠形象地描述了臊子面面條的製作工藝。
山西面食名稱2
1、刀削麪
刀削麪是山西最有名的麪食之一,在全國都非常出名。山西刀削麪是用中筋麪粉加入清水揉成長形麪糰再醒後,用特製的刀具削出寬窄和厚薄適中的刀削麪放入沸水裏,煮熟後撈出裝碗,淋上肉湯,加入熟豬肉或是牛肉,蔥和香菜,陳醋等調味料,就可以食用了。刀削麪的口感:軟糯有嚼勁,香鹹可口,非常好吃。
2、剪刀面
剪刀面是山西的一種傳統特色麪食。剪刀面是用中筋麪粉加入清水揉成長形麪糰,再醒個半小時後,用剪刀剪成長形的麪條,放入沸水裏煮熟,加入調味料和配菜煮熟裝入碗,配調味料就可以食用了。剪刀面是用剪刀剪成麪條,所以得名爲剪刀面。
3、一根面
一根面也是山西的特色麪食。一根面是用麪粉和清水,食鹽做成麪糰後醒面後,再做成粗麪捲起來裝盤,加入食用油,醒面1個小時,然後拿起來麪條,拉的細長後放入沸水裏煮熟,加入調味料和肉菜就可以食用了。一根面是很多人過生日,愛吃的長壽麪。
4、刀撥面
刀撥面是山西的特色傳統有名的麪食。刀撥面是一種用特製的刀具做成的麪條。刀撥面的麪條厚薄適中,顏色米白色,是一種非常好吃的麪條。刀撥面也是一種手工麪條,可以根據個人喜好配上西紅柿雞蛋,滷肉,炒菜等和高湯,調料就可以食用。
5、剔尖面
剔尖面是山西運城,晉中等地的特色傳統麪食。剔尖面又叫撥魚、剔撥股等多種名字。剔尖面有用白麪粉,高粱米等食材做成麪食。剔尖面的麪條金銀剔透,顏色米白,吃起來口感:軟糯有嚼勁,非常不錯。剔尖面是山西運作,晉中等地愛吃的麪食。剔尖面可以煮成湯麪,也可以加入配菜炒熟食用。
6、貓耳朵
貓耳朵是山西的特色傳統麪食。貓耳朵是用麪粉加入清水等食材做成麪糰後,揉搓成細長條後,切成小劑子後,用手拿一個小劑子,再用手按壓成卷形,放入沸水煮熟,加入配菜就可以食用了。貓耳朵可以用來煮成湯麪,或是加入配菜後炒熟食用。貓耳朵因外形像貓的耳朵一樣,因此得名爲貓耳朵。
7、不爛子
不爛子是山西的特色傳統麪食。不爛子是將土豆或是茄子,豆角等蔬菜,拌入麪粉裏放入鍋中,再放入蒸籠裏隔水大火蒸熟,再加入調味料就可以食用了。不爛子所用的蔬菜根據當時的季節來選擇,春天用槐花,榆錢,夏天用豆角,冬天用白菜也都可以。
山西面食名稱3
一、【山西刀削麪】
說起山西的麪食,首先不得不提到的就是山西刀削麪。相信大家和我一樣最早接觸的也是山西刀削麪。在山西,絕大多數麪館中的師傅做刀削麪的水平都非常高,不僅做出來軟而不粘,而且越嚼越香~
二、【山西臨汾牛肉丸子面】
在山西臨汾的大街小巷當中,隨處可見的就是牛肉丸子面。Q彈的牛肉,不僅吃起來口感很好,而且很鮮。同時配上不同小店中祕製的湯汁,吃起來可謂酣暢淋漓!
三、【山西平陸油潑面】
油潑面是山西和山西的特色美食。這其中,平陸油潑面在山西可謂是家喻戶曉。在平陸縣的大街小巷之中隨處可見的就是油潑面,在當地的知名度非常高,這其中比較有名的刁記油潑面,如果大家去山西,一定不要忘記去品嚐一下哦!
四、【山西剪刀面】
說起剪刀面,乍一聽上去有一些“害怕”。但是這可是山西的一道特色美食。因爲其製作方法是用剪刀剪出來的,所以得名“剪刀面”。這種面的形狀比較小巧,比平時我們吃的面更容易熟。至於具體做成什麼口味的面,就要看大家自己的喜好啦!
五、【山西撥爛子】
山西撥爛子也可以稱不爛子,是一種山西省的傳統美食。這道麪食可以選擇的食材非常豐富,有土豆、豆角、槐花等等。撥爛子吃起來味道非常好,就是稍微有點幹。所以建議想吃的小夥伴吃的時候配合一些稀飯或者水來吃,感覺會更好。
六、【山西貓耳朵】
相信許多人小時候都吃過貓耳朵。在山西吃貓耳朵是非常普遍的,這道麪食名字的來源也是因爲切出來的麪糰形狀非常像貓耳朵,非常的小巧。直到現在,我都會偶爾做一頓貓耳朵吃,懷念當初的家裏的味道。
七、【山西剔秸面】
山西剔秸面又可以稱之爲撥魚,因爲其形狀像麥秸,在山西話中,“尖”和“秸”的發音非常相似,所以大部分外地人都會稱其爲山西剔尖面。這道麪食的特點就是用筷子撥出來,而不是用刀切出來的。我小時候,家中奶奶經常給我做撥魚,拌上滷肉醬,甭提多香了~
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