麻辣燙的芝麻醬怎麼調製
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麻辣燙的芝麻醬怎麼調製?麻辣燙是中國的特色美食之一,很多人吃麻辣燙的時候會喜歡加各種調料醬汁,比如加芝麻醬,非常的香,但是要提前調製好芝麻醬纔好吃,那麼麻辣燙的芝麻醬怎麼調製呢?
麻辣燙的芝麻醬怎麼調製1
【調芝麻醬】
方法一:
1、用勺子先把芝麻醬攪拌一下,因爲芝麻醬都沉到下面去了,讓油和醬混合均勻,舀2勺芝麻醬,放入碗中。
2、加入一小勺食鹽,用勺子順時針攪拌,邊攪拌邊加入適量水,水起到潤滑的作用,不要一次加太多,攪勻後再加,記住沿一個方向攪拌。
3、重複邊攪拌邊加水的動作,直到攪拌至特別細膩就可以了,把勺子拿起來,芝麻醬能順利滴下,形成直線,說明就稀稠度正好。
方法二:
向碗中舀2勺芝麻醬,加入適量的芝麻油,記住是芝麻油,也就是香油,還是用勺子沿順時針攪拌,不到一分鐘芝麻醬就會被稀釋,這是因爲相似相溶的原理。變稀後可以繼續加入適量香油,或是清水也可以,攪拌至細膩絲滑就可以了。
方法三:
還是舀2勺芝麻醬,加入適量溫水,一定要是溫水,冷水開水都不行,然後順時針攪拌就可以了,邊攪拌邊加水,這樣很快就被稀釋了。
芝麻醬怎麼調纔好吃呢?下面給大家分享幾個方法,吃火鍋、麻辣燙必備。
【芝麻醬的調法】
1、準備芝麻醬、花生醬,用上面的方法稀釋好,把2種醬料放在一起攪拌均勻,加入適量白糖、味精,拌勻即可。
2、芝麻醬調稀後,加入白糖、味噌、辣椒油攪拌均勻。
3、向芝麻醬中加入一塊豆腐乳、一勺韭菜花醬,再加適量生抽、料酒、蝦油,攪拌均勻。
4、在芝麻醬調稀後,加入適量生抽、味精,攪拌均勻。
5、先把芝麻醬調稀,然後加入生抽、老抽、蠔油、食鹽,再加入牛肉醬、辣椒油等拌勻,可以當火鍋蘸料,還能拌麪吃。
6、向稀釋好的芝麻醬中加入生抽、香醋、食鹽攪拌均勻,一般用於做涼拌菜。
麻辣燙的芝麻醬怎麼調製2
1、用料:芝麻100克,芝麻油一大勺。將乾淨的芝麻放入鍋裏小火炒。
2、炒熟後涼一下,使之變涼。
3、倒入幹磨杯。
4、打磨兩次,每次30秒鐘。
5、倒入芝麻油。
6、再打兩個30秒。
7、芝麻醬就調配好了。
擴展資料:
芝麻醬的營養價值:
1、 芝麻醬富含蛋白質,脂肪及多種維生素和礦物質,有很高的營養價值。
2、芝麻醬中含鈣量較多,經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處。
3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍,經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的'作用,還能糾正和預防缺鐵性貧血。
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂,可防止頭髮過早變白或脫落。
5、芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一,好的芝麻醬能起到提味的作用,這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項:由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高,因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
選購技巧:避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬,因爲浮油越少表示越新鮮。
麻辣燙的芝麻醬怎麼調製3
下面爲四種麻醬的調製方法:
1、將花生醬,芝麻醬,芝麻油,適量白糖,味精攪拌即可;
2、芝麻醬與味精攪拌均勻,加入辣椒醬,細砂糖慢慢混合攪拌均勻即可;
3、用芝麻醬加溫水一點一點的化開,然後加一點味精,生抽即可;
4、放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌即可。
麻辣燙祕製小料(客人吃麻辣燙是根據個人口味調味的)
1、芝麻醬調製:
芝麻醬是去調料市場成桶的買回來,一天大概吃多少調多少芝麻醬,具體怎麼調呢?用冷開水稀釋芝麻醬,稀釋好後放點老抽可以搭配顏色,讓芝麻醬的顏色更好看,再放一點小抹香油(芝麻油)在裏面,增加香味,最後放適量的鹽,雞精,味精!
一般調好的芝麻醬 1到 2 天吃不完就壞掉了,所以不要調那麼多一次,根據生意來定。
(這裏沒有給說多少芝麻醬放多少鹽和雞精,是因爲,這個需要通過你的操作,按你們當地口味去調製的)非固定的!按上面說的方法,慢慢去添加調料!直到適合你的口味即可!
2、麻辣燙專用油辣子配料:幹黃豆 107 克,鹽 10 克,粗辣椒粉 230 克,肥肉末 39 克,雞精 7 克,味精 9克,姜蒜末各 30 克,花生米 20 克,熟芝麻少許,麻椒粉 7 克,麻辣燙底料 100 克。
製作步驟:
1、幹黃豆提前在鍋裏煮熟,瀝乾水備用,
2、將煮熟的黃豆放入油鍋裏脫水(油沒過黃豆即可),中小火即可,炸至黃豆表皮起皺, 盛出倒入容器中
3、利用炸過黃豆的油,在油鍋裏放入肉末,花生米,然後放入姜蒜末,中小火翻炒 2分鐘,再放入麻辣燙底料,翻炒 2 分鐘即可,倒入容器中,
4 鍋裏倒入色拉油鍋中燒熱,放入麻椒,炸出香,加入辣椒粉炒至 2 分鐘(油和辣椒的比例差不多是 1.5:1,加入少許熟芝麻小火炒 1-2 分鐘,香味突出後再倒入缸中
5 缸中放入適量的鹽,雞精,味精,攪拌均勻後這個辣椒醬就做好了,(做好的辣椒醬裏面可以放入適量的朝天椒辣椒粉,使其變辣,防止客人多吃了,爲了節約成本的一個措施)密封存放 12 小時後用。
味道賊香。 說明:一般麻辣燙店有這 2 個小料就足夠了,話說有些客人就是看你家的小料好吃纔去光臨你們的麻辣燙店的,要處處想着怎麼去吸引顧客來到你的這個麻辣燙店裏消費,口味絕對很重要!
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