壽司菜品介紹
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壽司菜品介紹,壽司是非常受人歡迎的食物,製作方法非常的簡單,雖然屬於日系的食品,但是味道也是非常不錯的,很多人都喜歡吃,那麼下面就爲大家分享壽司菜品介紹。
壽司菜品介紹1
壽司分12種,分別爲卷壽司、太卷、手卷、細卷、裏卷、軍艦卷、押壽司、握壽司、稻荷壽司、散壽司、江戶前散壽司、五目散壽司。
壽司的歷史由來
壽司雖然是日本食品,但原本來自中國。壽司亦作「鮨」,這個字首先出現於公元前3至4世紀的中國辭典,後來漢字傳到日本,中國也停止用米來釀製食品。
壽司的特點
比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司,鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿蔔一起加飯和曲漬製成。
壽司的口味
以簡單爲美味,以自然爲美味,日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風,受到越來越多人的喜愛,原因在此。
壽司的材料
壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後,加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味,待降溫後才用來製作壽司。
壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例,調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例,以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此,吃壽司時,應根據壽司的.種類來搭配佐味料。
壽司的品嚐
吃的次序,當然可按個人喜好,但若想品嚐到每款壽司的真正鮮味,最好先吃白肉,後吃紅肉 ;先吃刺身後吃熟食;先吃味淡而後吃味濃的壽司;而每吃一件,都可以一薄片來清清口腔食物的餘味,以令吃下一件壽司時品嚐到最真實的鮮味。
壽司菜品介紹2
壽司知識簡介
國內賣壽司的地方,其實大多都不太正宗,除了少數日本本地廚師做的。頂級壽司的組成部分更完善,不像普通壽司隨便什麼材料包着米飯就開吃。
最正規最高檔的壽司分爲五個部分,首先就是“舍利”。
“舍利”是壽司店對醋飯的代稱,本身大米在日本人心中的地位也很高,不遜色於我們的社稷。正宗醋飯會使用昆布(海帶)出汁,讓正好的米飯一開始就帶有昆布的鮮味。在米飯溫度下降到七成左右,拌入醋、糖、鹽迅速攪勻。好的醋飯既不能沾手也不能過硬,聞起來酸而不刺鼻,嚐起來有淡甜味。舍利也是壽司的主料之一,即主要組成部分。
另一主料爲”種“。
”種“就是那些魚類、肉類、蔬菜類的另一主食材,以魚類爲主。其中,葷的主料以新鮮度爲重。有些地方壽司便宜,其實就是因爲無法保證食材的新鮮度。
可能大家知道,高檔地方有些食材是空運來的,價格自然不菲,而且要上桌前纔開始切割,其新鮮可想而知。我們平時在大街小巷吃的日料,一頓下來也就一百多兩百,甚至幾十的都有,您認爲那是正宗的嗎?舍利的大小一半小於種。
淚。
”淚“是山葵的代稱,因爲山葵常會刺激人流眼淚而得名。好的壽司店會手工製作山葵,以粉末居多。有的是單配,有的是按照比例直接放在魚片上包在壽司中。單配的話是考慮到每個客人不會都適應這種口味。
紫。
”紫“即日本醬油,講究的壽司店會將淡味和濃味醬油混合好配給客人,有點像我們的生抽和老抽。更好的店還會在醬油里加些昆布汁,鮮味更濃,汁更香。除了使用醬油調鹹度外,有的店使用的是海鹽、岩鹽之類的來調味。
由於對日料的不瞭解,很多人以爲只有吃刺身時才用醬油。當我請教師傅們後也才得知,吃壽司的高檔正規吃法也是需要醬油的。而沾醬油的方式一眼就可以看出專業不專業。一般只沾魚肉的一角就可以,不要全部沾上;飯粒更不能沾上醬油。當然了,廚師跟我們調酒咖啡師一樣:”您是客人,您喜歡您隨意。我們只是給建議。“
醃姜。
醃姜有點像洋姜,在吃壽司時的作用一是清潔口腔。因爲大部分時候吃壽司不會吃同樣的口味,店裏賣壽司現在也有很多組合套餐賣,就是一份壽司幾種口味。那麼在吃完一種味道後,按照日本最正統的吃法,是要吃點醃姜的,以”重置“你的味蕾,不影響你對下一塊壽司的品嚐。但要注意一點,醃姜絕不是讓您混着壽司一起吃的,這不是泡菜下飯。二個作用是幫您緩解油膩。
壽司菜品介紹3
吃壽司的適當方法
吃壽司有一定的順序嗎?有人認爲,吃壽司一定要從“壽司姜”開始,然後一樣樣地品嚐。但這已是許多年的說法了。現在的觀點是:絕對沒有既定的順序,你只要選擇你想吃的就行了。
該用手指還是筷子?有些壽司店並不提供筷子,這就意味着你必須用手指來吃壽司。如果你想要一雙筷子,廚師就會認爲你不懂吃壽司的規矩。以前的確是這樣的,但現在,從衛生和優雅的角度講,更應提倡用筷子。
何時使用芥辣?芥辣可使生魚片更加鮮美。通常吃魚生壽司時,應在魚片上蘸上芥辣醬油,而不應蘸在米飯的部分。當然,這方面也沒有硬性規定,隨你高興和方便。
怎樣吃出壽司鮮美的味道?
1、預先準備好一碟醬油。
2、喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。
3、將壽司翻轉,只讓魚部分蘸少許醬油便可一次入口。
壽司的保存方法
1、不宜放置於太陽照曬及高溫的地方。
2、儲存壽司宜放於2度至5度的雪櫃內,而不可放在冰格內。
3、只適宜當天食用。
壽司的七大好處
1、這種多彩的、精緻的食物所含熱量低、脂肪低,可能是當今最健康、最具營養的食品之一;
2、它非常美味,根本原因是你吃的是最新鮮的魚生;
3、享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐,或要求廚師按你的想法定做壽司;
4、它有相當廣泛的口感。因爲有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類,你能體驗的美味將是無窮無盡的,加上各種其他成分的自由組合,惟一的限制也許就是你的想象力;
5、壽司不僅僅是食物,它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合,使你光看到它們就已胃口大開;
6、壽司店本身就是一個造訪的好去處。看着廚師做出你想要的款式,會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時,他不僅僅是一個大廚,更像一個優美的表演者,來娛樂顧客;
7、你可以自己做壽司,許多種類的壽司可在家庭裏完成,你還可以開發出獨特的新品種,體驗創造的快樂。
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