炸牛奶需要注意什麼
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炸牛奶需要注意什麼?炸牛奶是用新鮮牛奶和糯米做成的甜點,既美味可口又簡單易做,非常受甜品愛好者的喜愛,不過再簡單也有需要注意的事項,接下來一起看看炸牛奶需要注意什麼。
炸牛奶需要注意什麼1
炸牛奶要注意什麼事項
1、如果牛奶不成型,那就嘗試增加一點玉米澱粉的用量,儘量不要使用脫脂牛奶
2、一定要加熱攪拌到濃稠狀態,如果一開始玉米澱粉加入少了,那就溫度低一些時加入一顆雞蛋蛋白,幫助凝固
3、麪粉直接裹不上的話,那就先蘸點蛋液在裹麪粉
4、冰箱沒有冷藏功能的話,也可以嘗試縮短時間,放入冷凍室冷凍一會使其凝固
5、五成熱油溫,全程小火,裹好奶條立馬下鍋,別停頓太長時間。
炸牛奶需要什麼材料
炸牛奶需要的食材非常簡單,具體需要鮮牛奶250g、玉米澱粉80g、麪包糠30g、白砂糖25g、麪包糠適量。
1、將牛奶倒入鍋中,小火加熱
2、加入適量玉米澱粉、白砂糖
3、小火、邊加熱邊不停攪拌
4、直至加熱攪拌到濃稠狀態關火
5、將熬好的奶糊倒入到容器中,整理鋪平,放入冰箱冷藏兩小時至凝固
6、取出冷藏凝固好的奶糊,切成小塊或者小條,別太細或者太小
7、將雞蛋打散成蛋液
8、切好的奶條裹上一層面粉
9、再裹一層蛋液
10、繼續裹一層面包糠
11、油溫五成熱,小火慢炸
12、炸至金黃酥脆出鍋,裝盤。
炸牛奶可以用麪粉嗎
炸牛奶不可以用麪粉代替澱粉。
炸牛奶一定要用澱粉,因爲澱粉比較粘,可以附在食物表面,在油炸時可以幫助受熱均勻,讓牛奶快速凝結成團,炸出來的口感也比較酥脆,但是麪粉容易堆積在食物表面,容易糊,並且用麪粉製作出來的炸牛奶很硬,口感不好。
炸牛奶沒有面包糠可以用什麼代替
炸牛奶沒有面包糠時可以用饅頭碎或者吐司片代替,將饅頭曬乾削皮,然後磨碎即可;或者將吐司切成粉末狀,如果家裏有吐司的情況下,最好用吐司麪包。
炸牛奶需要注意什麼2
炸鮮奶注意事項
1、炸鮮奶需要提前製作奶坯子,各種食材的比例要準確,否則奶坯不成型或者澱粉比例過高達不到鮮嫩入口即化的效果。
2、調脆皮糊時泡打粉的比例不可過多,否則會有苦澀的'味道,放少了也不行,起不到發泡的作用,脆皮糊也不會酥脆,反而比較疲沓沒有脆感,具體比例見下面製作方法。
3、奶坯熬製的方法有兩種,一種是隔水熬,一種是在鍋裏直接熬。隔水熬的方法就是鍋裏燒水,奶坯的原漿倒入盆裏放在鍋裏隔水熬煮至黏稠狀態即可。奶坯成熟得比較慢,用時較長。
在炒鍋裏直接熬就比較簡單,用時較短,但是火力要求較高,火候掌握不好會出現奶坯糊底而作廢。
4、脆皮炸鮮奶用到的食材有,鮮牛奶、椰漿、煉乳、白糖、玉米澱粉、食用油;
5、脆皮糊使用的原材料有玉米澱粉、麪粉、吉士粉、泡打粉、澄面(也可不用)、食用油。
6、調製脆皮糊時需要將澱粉和麪粉等攪拌均勻,但不能攪拌上勁,最好正反兩個方向攪拌,避免攪出面筋。把脆皮糊調製發泡狀態,以能掛住手指爲準。
7、炸制時油溫不能過高,以五成熱左右炸第一遍,定型後升高油溫至七成熱左右,復炸至金黃色即可。
8、炸鮮奶時需要用筷子托住鮮奶坯子,順茬下入油鍋,這樣炸出來的鮮奶外形比較完整飽滿沒有凹陷處。
9、脆皮炸鮮奶炸好後,可隨帶一小碟煉乳食用。
炸鮮奶食用須知
1、牛奶中富含維生素A,可以防止皮膚乾燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤。
2、牛奶中含有大量的B2,可以促進皮膚的新陳代謝。
3、牛奶中的乳清對黑色素有消除作用,可防治多種色素沉着引起的斑痕。
4、牛奶能爲皮膚提供封閉性油脂,形成薄膜以防皮膚水分蒸發,還能暫時提供水分,可保證皮膚的光滑潤澤。
炸牛奶需要注意什麼3
炸東西不用澱粉用麪粉可以嗎
在製作一些油炸食品的時候,我們經常會用到澱粉,它主要的作用就是讓一些肉類的肉質變得更加鮮嫩有彈性,但是有時候用完了,一時忘了買也會想要用其它的東西來代替。
這個時候很多人想到的就是麪粉,但是其實麪粉是不能代替澱粉的,這二者的作用是完全不同的。澱粉主要是用來包裹油炸食品,會讓它的肉質更加的嫩滑,炸出來的東西有一種外焦裏嫩的感覺,而麪粉就沒有這種功能。
麪粉的粘性比較大,用來勾芡的話是不行的,有時候還會有一種糊嘴的感覺,但是用它來裹上雞腿進行油炸也是沒有什麼問題的,至於其它的燒烤類,最好還是使用澱粉,這樣味道會更好一些。
不用麪包糠怎麼做炸牛奶
用料:牛奶400毫升、玉米澱粉60克、白糖2勺、雞蛋1個、饅頭屑100g、麪粉20g
1、準備牛奶,可以用奶粉沖泡
2、加入玉米澱粉、白糖先不開火,充分攪拌
3、小火加熱至粘稠
4、倒入碗中冷凍2個小時
5、準備好麪粉,蛋液,饅頭屑
6、切好後先粘麪粉,後蛋液,最後裹上饅頭屑
7、油炸1分鐘即可出鍋,炸牛奶就做好啦。
炸鮮奶的注意事項
1、鮮奶兌制奶漿後需要將澱粉攪拌均勻,再過濾一遍,避免有顆粒感。
2、椰漿是增加鮮奶香味的,在家裏製作也可以不放椰漿,酌情添加牛奶。
3、此版本爲餐飲版本,炸好的鮮奶較嫩,家裏製作可將奶坯中澱粉含量增加,這樣炸制時會比較好炸,奶漿不容易泄漏。
4、脆皮糊調好後靜置半小時以上發酵一下,這樣才能達到酥脆的效果。如果炸出來口感不夠酥脆,比較硬,請酌情添加泡打粉。
5、奶坯子需要拍一層薄薄的麪粉再去掛糊。注意糊的黏稠度。
6、炸制時最好立着下入,可避免奶漿泄露。
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