大蒜的醃製方法
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大蒜的醃製方法
大蒜的醃製方法,大蒜是我們生活中經常使用到的調味品,它能爲菜品提味。而大蒜的營養功效是很豐富的,而且大蒜還能醃製成美味的食物,接下來爲大家分享大蒜的醃製方法!
大蒜的醃製方法1
方法1
材料:大蒜(白皮)800克,白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克。
方法
①白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分,再剝掉兩層表皮,放入清水裏浸泡7天,每天換水一次,然後撈出晾曬,直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
②白糖、醋、醬油、花椒調成汁,澆入蒜壇內,蓋嚴蓋,30天左右即成。
方法2
材料:蒜頭100千克,食鹽10千克,紅糖18千克,糧食醋70千克,糖精25克。
方法:
①將蒜莖切去,留有約6釐米假莖。
②將蒜頭洗淨,瀝去水分。
③將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內,並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部溼潤醃透。
④將醃好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。
⑤把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。
⑥將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。
⑦將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,衝出缸口。
⑧用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。
方法3
材料:鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。
方法:
①選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。
②按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
③每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。
④撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%爲宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
⑤將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。
最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。
⑥糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。
方法4
材料:新蒜100頭,鹽60克,陳醋或香醋1000克(2斤),白糖800克(糖醋比例是1斤醋8兩糖,也可根據自己口味調整)。
方法:
①將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子,剝去老皮。
②洗淨,用清水(自來水)泡24小時,中間要換一次水。
③撈出控淨水,撒上食鹽拌勻醃製2到3天,一天翻拌2次。
④將鹽醃過的蒜放到乾燥無油無水的容器中,提醒大家,醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中,扔掉即可。
⑤拿一個乾淨無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋裏(不需要用火熬製)。
⑥攪好的糖醋液倒入醃蒜中,蓋嚴即可。
⑦喜歡吃辣的3天就可以吃了,喜歡醃透的需要20天左右(根據蒜頭的大小)。
方法5
材料:淨蒜頭2000克,鹽水適量,500克細砂糖,1000毫升釀製陳醋。
方法:
①挑選飽滿的新蒜頭,剝去老皮,切掉根鬚。
②剪去多餘的梗,留1-2CM左右,放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。
③糖醋汁選用500克細砂糖和1000毫升釀製陳醋混合攪勻。
④玻璃容器開水燙後控幹,放入蒜頭和糖醋汁,蓋好。醃製2-4周後食用。
大蒜的醃製方法2
醃大蒜的幾種做法
1、用食鹽直接醃製
大蒜可以直接醃製:新鮮的大蒜上市時,大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜,把大蒜的外皮去掉,留下最裏面的兩層就可;
另外把蒜苗和蒜根全部削下去,直接用清水浸泡兩天,再取出加入清水加入食用鹽直接醃製,過十五天以後大蒜就能醃好,可以取出直接食用了。
2、用米醋直接醃製
紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗乾淨雙手,再把每顆蒜瓣上的.皮剝乾淨(不要洗)。
把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。
倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裏比較冷的地方。泡足兩週以上全部蒜都會變綠,味道更好。
3、用醋直接醃
在冬天中大蒜也可以直接用醋進行醃製,醃製方法也很簡單,只需要把大蒜去掉外以,全部剝成蒜瓣,放在乾淨的容器中;
再把米醋加入到容器裏面,要把蒜瓣全部沒過,把容器密封起來,過十幾天以後大蒜就會變綠,想吃時就可以取出食用,而醃蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。
五香大蒜的醃製方法
用料
醃製五香大蒜時要準備一些新鮮的大蒜,再準備花椒:大料以及小茴香和陳皮:生薑等香料,另外還要準備適量的鹽和少量的魚露。
具體做法
1、把購買回來的新蒜,先去掉外皮,然後把要部的蒜苗部分去掉,只留最裏面的兩層皮,和一釐米左右的蒜苗就可以。
2、把處理好的大蒜放在盆中加入清水浸泡,最少要浸泡二十四小時,中間要換水三到四次。
3、把大蒜泡好以後取出,在鍋中燒開水,把泡好大蒜放入到開水裏面進行焯燙,然後快速的撈出,並瀝乾水分。
4、把準備好的調料放在鍋中加入適量的清水再把鹽放進去,用大火燒開,然後轉小火慢慢熬製熬十來分鐘就能療到誘人的香氣,這時把魚露加入,調勻,關火讓它自然降溫,降溫以後就是醃五香大蒜的滷水。
5、把處好的大蒜直接放在制好的滷水中醃製,把它們一起放入保鮮盒,存入冰箱,過半個月左右,大蒜就能入味,自己醃製五香大蒜就可以取出食用了。
大蒜怎樣保存不發芽
1、風乾保存
把大蒜分幹以後保存大蒜不容易發芽,特別是在中國北方地區空氣比較乾燥,可以把收取以後的大蒜直接裝入到我那裏,然後把它懸掛在陰涼通風的地方風乾,這樣就能延長大蒜的保質期,而且不會讓大蒜髮芽。
2、藥物燻蒸
大蒜用藥物燻蒸以後再保存也不會發芽市場上出售的,很多大蒜都是經過硫磺燻蒸的,他在燻蒸過程中會殺死大蒜中的活細胞,可防止大蒜髮芽,但這樣的大蒜也不適合人們經常使用,因爲它有硫磺殘留,過多食用會危害身體健康。
3、高溫處理
把大蒜經高溫處理以後再保存它也不容易發芽,最好的保存方法是把大蒜放入到烤箱中,把烤箱溫度設置在45~50度左右,讓大蒜在裏面考試到15分鐘,然後再取出,把它放在陰涼通風的地方保存大蒜就不容易發芽。
4、密封保存
那大蒜保存在密封的環境中也能防止大蒜髮芽,在保存大蒜的時候,可以把大蒜一瓣一瓣的掰開,把壞的大蒜瓣去掉;
隨後把得到的大蒜瓣裝入到可以密封的乾淨瓶子中,把蓋密封好,防止它與空氣接觸,這樣可降低保存環境中的氧氣濃度,能防止大蒜髮芽。
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