蒜薹怎麼醃不變色 蒜薹怎麼醃製好吃放的時間長
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【導讀】:蒜薹怎麼醃不變色?怎樣醃蒜薹不變色?蒜薹怎麼醃製好吃放的時間長?蒜薹的吃法多樣,不少人喜歡醃蒜薹,不過蒜薹怎麼醃才能保證不變色又好吃呢?
1、清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘,可以起到殺菌的作用。
2、清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分,否則有生水的帶入,醃製的時候蒜薹容易長毛。
3、控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡,一是切斷後蒜薹面積小,易於入味;二也可以起到繼續殺菌的目的。但要注意的是,二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹,否則蒜薹易變質腐爛;一定要用溫水浸泡,不僅蒜薹不易變質腐爛,還可以把蒜薹的辛辣味逼出,減少辛辣刺激。
4、浸泡蒜薹段的時間可以適當延長,時間太短不易入味,辛辣味的殘留也重。
5、泡好的蒜薹段撈出後,也一定要放在通風處,吹乾表面水分 ,否則醃製時也易長毛變質。
6、醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮,但要注意的是不管是哪一種醬料,都要保證沒有生水的帶入,否則醃製過程蒜薹易腐爛變質。
7、醃好的蒜薹一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
8、醃好的蒜薹放在冰箱冷藏保存,而且取出的色澤永遠是翠綠色。
注意事項:
醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用,用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內,青翠的色澤,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用來做炒菜,糖醋味道酸酸甜甜。
密封保存
有條件的可以放入冰箱,沒條件的可以放入一個盆子中,然後封上保鮮膜,即可!
冰箱冷藏
新鮮蒜薹可以放入密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏,這樣食品不容易失水變質,滋生細菌。
醃製保存
如果是想長時間保存的話,可以將蒜薹剁碎,然後用鹽醃製過後密封放在玻璃容器中,這樣可以保存半年之久,口感還是非常的脆。
蒜薹性溫,具有溫中下氣,補虛,調和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對腹痛、腹瀉有一定療效。
1、殺菌作用。
蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便祕。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
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