蒜薹爲什麼會發黃 蒜薹發黃還能吃嗎
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【導讀】:蒜薹發黃還能吃嗎?現在正式吃蒜薹的季節,蒜薹放了一段時間發黃還可以吃嗎?蒜薹爲什麼會發黃?如何保存蒜薹纔不會發黃?蒜薹保鮮方法分享。
還能吃。
蒜薹輕度發黃,可以摘掉黃葉再吃。但一般發黃的蒜薹由於纖維老化,口感會比較渣,不過對身體沒有什麼害處。如果蒜薹發黃趨於腐壞,就建議不要吃了。
蒜薹發黃是由於水分丟失,纖維老化,腐壞引起的。市場售賣的蒜薹一般都會灑較多的水,或是用水浸泡,導致其保質期縮短,買回家後放的時間稍長就容易發黃腐壞。
品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩,無粗老纖維,條長,上部濃綠,基部嫩白,尾端不黃,不爛,不焉,苔頂帽不開花。
1、 冷藏法:
將蒜薹充分預冷後,裝入筐或板條箱內,或直接堆垛在貯藏的貨架上,使庫溫控制在1℃左右。
2、氣調法:
①快速降氧法:將蒜薹堆放好並用塑料帳密封后,連續抽氧灌氮3-4次,將帳內含的氧量降到1-3%,在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右爲好。
②自然降氧法:蒜薹進帳後,立即將塑料帳密封,帳內的氧氣由蒜薹自行吸收,使氧分壓逐漸下降到2-4%;以後每天測定調節,使氧分壓保持在所需要的範圍內。
③充二氧化碳法:在蒜薹堆放好並用塑料帳密封后,先吸出帳內少量氣體,使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨着帳內含氧量的下降,應用消石灰吸收二氧化碳,使其相應下降。以後含氧量宜控制在1-3%,二氧化碳10%,溫度14-16℃。
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