芫荽是什麼植物
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芫荽是什麼植物,說起芫荽子大家肯定都是很陌生的,但是它的另一個詞古月相信大家就瞭解了,芫荽是一種帶有天然香氣的綠色菜品,它也叫香菜,這種蔬菜不但味香,營養價值也很高,那麼芫荽是什麼植物呢?
芫荽是什麼?
其實芫荽就是我們生活中常見的香菜。香菜是我們生活中主要用來提味的一種蔬菜,它的味道是很香的,香菜是以這個味道而出名的。
香菜在每一中湯類的製作都是可以用到的,比兔我們製作紫菜湯的時候,加入一些此香菜是更好的提味,製作魚湯的時候,加入一些香菜可以更好的掩蓋魚的腥味,它的使用是非常多的。
每一個地方對香菜的叫法都是不一樣的,但是香菜這種蔬菜我們應該要知道它是長成什麼樣。可能對於一些沒有去過市場買菜的朋友,他們根本就不知道香菜是一種什麼樣的`蔬菜。
香菜又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。爲傘形科芫荽屬一年生草本植物。最初稱爲胡荽,英文名CorianderHerb,原產於中亞和南歐,或近東和地中海一帶。
在《齊民要術》中已有栽培技術和醃製方法的記載。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味,常被用作菜餚的點綴、提味之品。
爲傘形植物雲姜屬,一年生或兩年生草本植物。在《說文解字》中有載:“荽作莜,可以香口也。其莖柔葉細而根多須,綏綏然也。張騫使西域始得種歸,故名胡荽。荽,乃莖葉佈散貌。石勒諱胡,故晉地稱爲香荽。
香菜傳統中醫認爲,香菜性溫味甘,能健胃消食,發汗透疹,利尿通便,驅風解毒。《本草綱目》說:“胡荽辛溫香竄,內通心脾,外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“闢一切不正之氣,散風寒、發熱頭痛,消穀食停滯,順二便,去目翳,益發痘疹。”
現代研究發現,香菜之所以香,獲得香菜的美名,主要是因爲它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富,香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等
同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等,其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。
芫荽營養分析
香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和維生素C。種子含有揮發油、糖類和含氮化合物。揮發油的主要成分爲d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-檸檬烯)以及黃酮甙。
芫荽適宜人羣
一般人羣均可食用。
1.患風寒外感者、脫肛及食慾不振者,小兒出麻疹者尤其適合;
2.但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫,麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
芫荽食物相剋
服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
芫荽製作指導
1.香菜是重要的香辛菜,爽口開胃,做湯可以添加。
2.腐爛、發黃的香菜不要食用,因爲這樣的香菜已經沒有了香氣,根本沒有上述作用,而且可能會產生毒素。
烹調用途:爲食用香料。鮮葉初碎,爲增加香味及美觀的調料,爲中國菜常用,亦可作涼菜、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末爲歐洲人常用之調料,是“咖喱粉”的原料之一。
芫荽食療作用
香菜辛、溫,歸肺、脾經;
具有發汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效;
主治麻疹初期,透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。
芫荽的別名叫香菜
東北人不知道香菜原來叫芫荽,而在河南人山東人眼裏,香菜是芫荽一個洋氣不常被提起的別名。在中國如此廣大的疆域上,一種植物在兩地人之間就會有這樣讓人咋舌的區別。
實際上,若論起香菜的學名,那還是叫芫荽。芫荽原產地在歐洲地中海等地,傳聞中,西漢張騫把芫荽的種子從西域帶回。現如今,芫荽生長在全國各地,人們發明出了多種多樣的吃法。
芫荽最常被放在湯裏面。羊湯、驢肉湯、牛肉湯、乃至餃子湯, 鹹鮮酸辣的湯裏面點綴一把碎芫荽,這好像是畫龍點睛,又像是菜餚燒好前最後放入的味精。一把芫荽,能讓人對熱湯生起最大的歡喜。
不同的地域,芫荽的長度也會有巨大的差別。在河南山東一帶,你很難見到超過五釐米的芫荽,這些地方,芫荽的用處止於撒在湯上。然而,在芫荽被稱作香菜的東北,香菜的長度經常超過10釐米。在東北的麻辣燙中,香菜和油麥菜、勺菜並列,是被當作一種青菜吃的。
在中國還有另一種可以生吃的菜,它的名字和芫荽一樣各地有各地的稱呼。五香,或者說荊芥。某些地區,夏天來上一碗涼拌麪條,上面放上幾棵五香菜,這能給人最高的享受。亦或者,把五香菜放在湯麪條裏,當成一種青菜來吃。
五香的味稍微有些辛辣,人們發明出了很多種吃法 。我曾經過炸五香這種吃法,不知他們是怎麼做出來的,嚼起來脆而香,很是好吃。調涼菜時加入一點五香,那種辛辣配上冷菜的涼,能夠消解難耐的暑氣。五香是夏天的菜,冬天你很難買到五香。
對於很多人來說,荊芥纔是五香菜真正的名字。沒辦法,因爲風俗習慣的不同,各地對同一種菜蔬有不同的叫法。如果細分起來,五香指的是另一種植物。這種植物和荊芥長得很香,屬於植物學上的近親,卻是兩種植物。
芫荽、香菜、五香、荊芥,當你離開了家鄉來到了某個大都市,全國各地的人集中在一小塊地域,你真的爲一種植物的叫法而迷亂了。他說這是芫荽,你說這是香菜,標價牌上卻寫着香荽。
也許人們會下意識地覺得,家鄉的名字纔是真正的名字。是的,何止是一種植物的名字,讓人難忘的還有家鄉的地方菜,還有家鄉的風景和故人。食材不管叫什麼名字,燒好的菜餚都填滿了流離人碌碌的飢腸。
芫荽子的讀音是:yán sui zi 。
一、芫有兩種讀音:yuán、yán
讀yuán時,意思爲:芫花,落葉灌木。果實白色。花蕾可供藥用,有毒。莖皮纖維是造紙原料。
讀yán時,意思爲:芫荽。也叫香菜、胡荽。一年生或二年生草本植物。有特殊香味。果實可制芫荽油,葉供食用,全株可供藥用。
二、荽的讀音:suī,一年生草本植物,通稱“香菜”。
關於芫荽子:
芫荽又名蒝荽、香菜、胡荽或香荽,主供蔬食調味。採收加工8~9月果實成熟時採摘果枝,曬乾後打下果實,除去雜質即是芫荽子。
芫荽子稍堅硬。氣香,用手揉碎,散發出特殊而濃烈的香氣,味微辣。有發表、透疹、開胃功能。用於感冒鼻塞,痘疹透發不暢,飲食乏味,齒痛。
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