吃鱔魚的禁忌
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吃鱔魚的禁忌,黃鱔是我們常見的一種水產動物,具有很高的營養價值,平時我們一般都會吃黃鱔,黃鱔有着多種做法,吃起來十分的美味,下面爲大家分享吃鱔魚的禁忌。
1、甲亢、高血壓患者、肺結核等疾病患者不宜食用,黃鱔屬於溫性食物,帶有不錯的溫補效果,上述患者食用該類型食物,容易導致病情、症狀加重。
2、皮膚病患者慎食,對存在瘙癢的皮膚患者,也是不能食用黃鱔的,其帶有腥熱動風作用,一旦食用患者瘙癢症狀會變得更加嚴重。
3、不能和柿子、菠菜、狗肉、山楂等同食,易發生相剋反應,出現腹脹、嘔吐等食物中毒現象。
4、不能吃未熟透黃鱔,因爲黃鱔體內存在很多寄生蟲,需長時間高溫加熱才能夠完全殺滅,如食用未熟透食物會出現寄生蟲感染。
吃黃鱔存在的危險:烹調黃鱔一定要煮熟燒透,以防感染頜口線蟲,損害身體健康。黃鱔體內有一種頜口線蟲的囊蚴寄生蟲,如果烹製不熟,食人人體半個月後,就會感染頜口線蟲。症狀爲體溫突然升高、厭食、在頸頜部、腋下的皮下出現疙瘩。嚴重時還會引發其它疾病。因此,黃鱔必須煮熟燒透纔可吃。
黃鱔魚不但味美,而且營養價值高 , 但食用黃鱔必須現宰、現烹,若食用死黃鱔,則會引起食物中毒。這是因爲黃鱔死後,其體內所含組氨酸很快就會變質,並在脫羧酶和細菌作用下分解成有毒的組氨,會引起中毒。
1、黃鱔血液當中帶有一定的毒性,誤食會對口腔一消化道黏膜造成刺激,嚴重還會出現呼吸衰竭、身體麻木等神經症狀。
2、如使用死黃鱔,肉中含有的組氨酸物質被細菌分解,進入人體則會出現中毒現象。
吃鱔魚有什麼好處
1、降血糖
鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素,這是一種鱔魚體內的活性激素,在人體中能發揮出胰島素的功效,有一定的降血糖功效,十分適合糖尿病患者食用,輔助對疾病的治療。
2、保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A,維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素,在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用,能緩解肝細胞的衰老,增強肝臟功能,同時也屬於視紫紅質主要合成原料,增強視力。
3、促進恢復
鱔魚和泥鰍一樣,都屬於常用的滋補品,在病後、產後等虛弱時期最爲適合食用,鱔魚屬於高蛋白食物,含有大量的蛋白質,在身體虛弱時食用能促進恢復。
4、增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分,但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸,這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質,並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
5、美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高,都屬於強效抗氧化物質,在食用之後能清除提捏的自由基,緩解各個臟器及皮膚的衰老,有很強的養顏美容效果。
6、補血
鱔魚中含有大量的蛋白質,同時也含有較多的礦物質鐵,這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料,在食用之後有一定的補血效果。
7、增強免疫力
黃鱔富含膽固醇,維持細胞的穩定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。
8、調節體內平衡
黃鱔富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。
9、吃鱔魚的注意事項
1、鱔魚也野生的質量最好,口味和營養價值也最高,但是野生的鱔魚中寄生蟲的風險也較高,食用前需進行充分的滅蟲處理。
2、目前餐桌上的鱔魚多以養殖的爲主,很多不法養殖場爲了鱔魚的快速生長,以避孕藥等激素養殖,因此,這種鱔魚不能多吃,以免體內激素水平失衡,尤其是小孩,食用過多可能引起性早熟。
10、鱔魚的挑選方法
一、要籠捕苗種
黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩定,但目前極少,難以滿足人工養殖的需要;自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等,其中只有籠捕苗種成活率高,而另外幾種方式所得苗種成活率低。現有打着“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。
二、要深黃大斑鱔
這種鱔個體肥壯,體色深黃,背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑,大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線,性情溫馴,生長速度快,適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種,但數量少。淺黃和青灰色的'細斑鱔生長速度慢。
三、要無病
鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病竈,爲腐皮病;尾部發白呈絮狀絨毛,爲水黴病;頭大體細,甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖,爲體內寄生蟲病;肛門紅腫發炎突出,爲腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔,挑選時應予剔除。
四、要無傷
以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷,如果腹部不朝上較難發現,應注意檢查。如將黃鱔倒人3%-5%的食鹽水中,受傷個體會立即竄跳起來,這類鱔也在淘汰之列(但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳,應檢查外表,仔細辨別)。
五、要體表光滑、黏液豐富無脫落
病傷和中毒的黃鱔,全身或局部黏液脫落或減少,手抓無光滑感或光滑感不強,或提起黃鱔,黏液明顯脫落,這類鱔不宜選做鱔苗養殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
六、要掙逃力強
健康黃鱔,手抓時感覺鱔體硬朗,並有較大的掙逃力量;手抓即着、柔軟無力、兩端下垂者爲不健康黃鱔。
七、要敏感
將黃鱔倒人盛淺水的盆中,遊姿正常,稍遇響聲或干擾,整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發出水響聲,說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體,應予剔除。
八、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的爲好
買黃鱔要挑深色的,肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環境有關,與質地相關不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時期。
鱔魚的營養價值
黃鱔性味甘、溫,入肝、脾、腎經,有益氣養血,祛風除溼,強筋壯骨,止血之功。含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等,爲老人補益佳品。
中醫認爲,黃鱔性味甘、溫,入肝、脾、腎經,有益氣養血,祛風除溼,強筋壯骨,止血之功。適用於氣血不足,虛弱消瘦,體倦乏力,產後惡露不盡,小兒泄痢,風溼痹痛等。《隨息居飲食譜》言其“補虛助力,善祛風寒溼痹,通血脈,利筋骨”。《本草拾遺》言其“主溼痹氣,補虛損,婦人產後淋瀝,血氣不調”。
營養分析表明,本品含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等,爲老人補益佳品。美國的科研人員研究發現,經常食用鱔魚,可攝取豐富的卵磷脂,可提高記憶,增進智力,防止老年性癡呆。日本的科研人員研究發現,黃鱔含有降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,他們提取的黃鱔素A、B,作爲藥品用於糖尿病的治療,療效甚佳。
鱔魚的營養價值有哪些?
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3、鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚飲食的適合人羣:
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風溼痹痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食;
2、鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
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