清蒸生蠔要煮多少分鐘才能吃
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清蒸生蠔要煮多少分鐘才能吃,生蠔是我們在超市等地方經常都能夠看到的一種食物,口感奇特也是很多人都喜歡吃的,不同地方製作的口味也有差異,以下了解清蒸生蠔要煮多少分鐘才能吃。
蒸生蠔一般蒸5分鐘左右即熟,需熱水下鍋蒸。但也需要根據生蠔大小、是否開殼帶殼進行時間區分:
1、蒸開殼生蠔,一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由於生蠔蛋白質含量高,開殼受熱比較快,所以蒸5分鐘即可蒸熟,鮮味保留也較高。
2、蒸帶殼生蠔,一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因爲帶殼生蠔密封性較好,而生蠔殼的耐熱能力較強,所以爲了完整蒸熟生蠔避免吃到細菌寄生蟲,最好是蒸8分鐘爲佳。
3、只蒸生蠔肉,一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面,受熱面積最大,而生蠔肉本身不耐熱,所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。
如何挑選生蠔:
1、接縫處密合,集市上賣的生蠔一般殼比較完整,在確保外殼完整的情況下,我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密,代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開,或者自然張開,代表不夠新鮮,不要選購。
2、殼夠深或整個夠厚。生蠔的殼越深,或者從外觀看,比較厚,一般代表了生蠔肉比較肥碩。不要選購個頭太小,殼太淺的生蠔,那更多的是殼,不划算。
3、敲擊生蠔,聽聲音。可以拿起兩個生蠔,對敲,聽聽聲音,如果聲音比較空洞,有可能裏面肉已經脫水,不夠新鮮,不宜選購。當然這點需要練習,剛開始聽不出好壞,時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販,都是這樣甄選生蠔的。
4、打開生蠔,檢查肉質,可以讓商販打開一個檢查肉質,一般新鮮的生蠔是比較豐滿,色澤比較飽和,沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉,比較有彈性。如果不符合這些特點,可能不新鮮。
生蠔蒸幾分鐘
蒜蓉粉絲蒸生蠔大概需要蒸10分鐘,清蒸生蠔大概需要蒸5分鐘。注意事項:火候控制一定要好,用餘熱來蒸熟是關鍵,過火的話生蠔就不會多汁。
蒜蓉粉絲蒸生蠔大概需要蒸10分鐘,清蒸生蠔大概需要蒸5分鐘。
粉絲蒸生蠔的具體做法如下:
切蒜,儘量切的細,沒啥好說的。
開水泡粉絲,可以用龍口粉絲,放三包,一般這個量足夠了。
盤子裏擺好生蠔,再在每一個殼裏面碼好粉絲。
等水開了以後上蒸鍋,蒸三分鐘即可關火,不要開蓋,繼續悶5-8分鐘才能出鍋,把切好的蒜蓉撒在每個生蠔上面,再淋上醬油(推薦豆腐店賣的一品鮮醬油,非生抽老抽之類),每個生蠔裏放1茶勺(TS)醬油或一勺半就夠了,這時再另拿一炒鍋燒油,油的量取決於生蠔數量,按每個生蠔一湯勺(TS)的油就夠了,油要燒得8-9成熱,關火,拿湯勺每個生蠔上面都淋上油即成。
清蒸生蠔的具體做法如下:
購買新鮮的生蠔,把每個生蠔用洗菜的刷子清洗乾淨;
把小香蔥和蒜茸剁碎;
鍋置火上加入色拉油;
油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香;
然後加入適量的蒸魚豉油(要少加);
加入少量的料酒;
然後盛出放小碗中待用;
這時把清洗乾淨的生蠔放入準備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可;
然後把每個生蠔的殼打開,逐個澆上料汁,撒上極少量的.蒜茸剁辣椒,即可!
注意事項:
火候控制一定要好,切記3分鐘要關火,用餘熱來蒸熟是關鍵,過火的話生蠔就不會多汁,粉絲吸不到汁整個就失敗了。用煤氣的話,到時間馬上就關,用電爐的話到時間應該把鍋拿開,否則還是過火,既然短時間蒸那就不要着急揭蓋好奇,否則跑了剩餘水蒸氣就不好了。切記蒜要出鍋才放,最後淋的油一定要熱,目的就是讓沒蒸過的生蒜出香味,做這個的時候一定要小心,滾燙的油不是鬧着玩的。
生蠔不撬開能直接蒸嗎
需要看生蠔的種類。
1、有的海底生蠔,剛捕撈上來,內部可能會有沙子,這類生蠔不撬開蒸,吃到沙子的機率是比較大的。
2、也有養殖的吊蠔或者經過商家水養淨化過的生蠔,內部基本上沒有泥沙了,是可以不撬開直接蒸的。
讓生蠔吐出泥沙的方法:
買生蠔時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
生蠔不撬開要蒸幾分鐘
帶殼生蠔一般水開之後蒸7-10分鐘,或者將生蠔蒸開口了就行。
一般開殼了的生蠔,只需要在水開之後蒸3-5分鐘即可,而帶殼未打開的生蠔,它的外殼是比較厚的,熱量傳導到內部需要一定時間,再加上生蠔中可能會有寄生蟲、病菌等,因此最好蒸7-10分鐘,既能夠殺死病菌、又能夠保持生蠔的鮮嫩口感。
另外,也有優質的生蠔,蒸好後就會自動開口,這類生蠔蒸到開口了就可以關火取出。
生蠔開水燙可以打開殼嗎
有可能會開口。
因爲生蠔肉主要是靠生蠔的肌肉閉緊的,用開水燙生蠔,會導致生蠔肌肉失去彈性,繼而開口,但是也有的生蠔受熱之後會收緊,反而不會開口。
如果想要保持生蠔的鮮嫩感取出生蠔肉,建議採取以下方法:
1、用抹布包住生蠔,在生蠔頭部有一個小孔,即蠔眼的部位。
2、將刀插入其中1/3,向上用力,使生蠔撬開一條縫。
3、然後沿着翹起縫,慢慢將刀尖滑向生蠔側邊劃開,撬動。
4、觸到側邊蠔肉後,割開,即可將生蠔打開。
沒開殼的生蠔能放幾天
根據保存方法決定,如:
1、如果是沒開殼的生蠔放在冰箱冷藏區保存,保存方法比較好的話,一般保存時間在3-5天。
2、如果是放在冰箱的冷凍區域保存的話,一般保存時間會比冷藏時間要長,時間爲15-30天,只是口感會沒有冷藏的好,注意生蠔還是趁新鮮在3天內食用完會比較好。
生蠔不能吃的部位
生蠔除了外殼,內部的肉都是可以吃的。
唯100%能生吃的貝類就是生蠔,但衛生要求較高,如果是在污染水域養殖的生蠔,不要說生吃,熟吃也是不能接受的,不過現在多是養殖出售的生蠔,其衛生條件較好,是可以放心吃的。
另外有的人發現生蠔內部有黑綠色的一團東西,這其實是生蠔的腸腺團,裏面有一些生蠔吃的海藻等殘留,富含蛋白質和鋅元素,營養價值還挺高的,越是肥大的生蠔這些黑綠色物質越多,是可以吃的。當然,如果心裏介意,不吃也沒關係的。
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