有關工作計劃餐飲範文錦集五篇
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光陰的迅速,一眨眼就過去了,我們又將迎來新的喜悅、新的收穫,現在就讓我們制定一份計劃,好好地規劃一下吧。好的計劃是什麼樣的呢?以下是小編爲大家整理的工作計劃餐飲7篇,僅供參考,歡迎大家閱讀。
一 關於門店和公司
1、配合公司的全年計劃,爲明年迎接我們的旺季,在09年2月底做好XX上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恆的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發新品去適應市場的需求,爲企業創造更大的發展空間和利潤。
4,每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次,並每週向公司領導彙報檢查工作情況
5,主動收.各門店基層瞭解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調動
6,XX下市前準備好09年保留下來的特色菜品的上市工作,並根據10年的流行趨勢增加相應的新品種
二 關於XX店
XX店在暫停營業半年後於10年三月十八日將以全新的面貌重新開業,鑑於XX路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別於其他幾家分店,我們將以XXXXXXXXX--三大塊爲主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由於地.位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐爲樓上公司員工服務。廚房作爲.家餐廳的核心部門,現將計劃做下安排
1,通過對一些和XXX路店地.位置,周邊主要消費羣體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審覈!
2,在10年2月底進行廚房人員組建,本着節約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房A級員工一致
3,菜單確定後,完成菜單所有菜品的標準化和規範化,並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4,瞭解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求覈算,做出單個菜品的市場售價
5,針對XXX店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,並做好培訓工作
6,在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
第一、餐廳內部管理方面
1.參與制定合理的餐廳20xx年營業目標,並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
2.根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃,並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考覈,爲優秀員工提供晉升和加薪機會。
5.安排專人負責制定員工培訓計劃,並組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,並及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
9.抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,爲客人提供舒適、優質的用餐環境。
第二、營銷方面
1.利用各種媒體渠道廣爲宣傳,增加餐廳在本地的知明度,並鎖定目標客戶羣,加大對目標客戶羣的宣傳力度。
2.建立常客聯繫檔案,與客人建立良好的關係,並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。
3、牢牢抓住某的企業餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現這種某的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的`生命力。
第三、經營戰略
本餐廳位於某繁華地段,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶羣也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆漿店,咖啡館,麪館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此我們在經營上應該從一下幾方面着手:
1.經營項目:我們要在避其鋒芒的同時,發揚自己的特點,產品上不要以品種數量取勝,要集中力量,把“某”這一本餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去纔有力量。
2.產品在保持以湯包爲主,弘揚某特色飲食的基礎上,輔之精緻涼菜、家常熱菜、特製蒸碗,注重科學飲食、合理搭配,真正做到踏踏實實爲百姓服務。
3.從長遠來看,繼續開分店,實行多店經營,是我們努力的目標。
今後的工作中,我將始終堅持“品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到”的經營理念精益求精,並以此計劃爲基礎,很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。
時光荏苒,20xx年即將結束,新的一年就要到來。回首過去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司,到現在三個多月過去了,在這段時間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化,統一化的任務!爲此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:
一 、關於門店和公司
1、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。
2、通過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恆的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發新品去適應市場的需求,爲企業創造更大的發展空間和利潤。
3、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於xx次,並每週向公司領導彙報檢查工作情況。
4、主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調整。
5、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,並根據10年的流行趨勢增加相應的新品種。
二 、關於xx店
xx店在暫停營業半年後於10年三月十八日將以全新的面貌重新開業,鑑於xx路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別於其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx--三大塊爲主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由於地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐爲樓上公司員工服務。廚房作爲整家餐廳的核心部門,現將整個計劃做下安排。
1、通過對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費羣體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審覈!
3、菜單確定後,完成菜單所有菜品的標準化和規範化,並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4、瞭解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求覈算,做出單個菜品的市場售價。
5、針對xxx店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,並做好培訓工作。
6、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
時光荏苒,20xx年即將結束,新的一年就要到來。回首過去的一年,感慨萬千,很感謝XX餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領導對我的信任。我二009年十月份再次來到公司,到現在三個多月過去了,在這段時間內,我對菜品做了一次全面的調.,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化,統一化的任務!爲此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:
一 關於門店和公司
1、配合公司的全年計劃,爲明年迎接我們的旺季,在09年2月底做好XX上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合.儲備,合.推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恆的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發新品去適應市場的需求,爲企業創造更大的發展空間和利潤。
4,每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次,並每週向公司領導彙報檢查工作情況
5,主動收.各門店基層瞭解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調.
6,XX下市前準備好09年保留下來的特色菜品的上市工作,並根據10年的流行趨勢增加相應的新品種
二 關於XX店
XX店在暫停營業半年後於10年三月十八日將以全新的面貌重新開業,鑑於XX路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別於其他幾家分店,我們將以XXXXXXXXX--三大塊爲主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由於地.位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐爲樓上公司員工服務。廚房作爲.家餐廳的核心部門,現將.個計劃做下安排
1,通過對一些和XXX路店地.位置,周邊主要消費羣體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成.個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審覈!
2,在10年2月底進行廚房人員組建,本着節約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房A級員工一致
3,菜單確定後,完成菜單所有菜品的標準化和規範化,並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4,瞭解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求覈算,做出單個菜品的市場售價
5,針對XXX店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,並做好培訓工作
6,在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
xx年的鐘聲即將敲響,餐飲綜合樓以全新的面貌展現港城人面前已整一年,在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業,挑戰和機遇共存,我們相信在總辦的正確領導下,部門有信心、有決心,力爭在營業指標上尋求新的突破,壓力是大的,然而有了壓力纔會有動力,這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現的問題進行調整,對人員的配比提出更高的要求。在新的一年裏我們繼續充分利用好硬件設施的優勢,在軟件管理上加大力度,尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜餚結構調整和新品菜餚開發上下功夫,將創新管理思路貫穿於年度工作中,不斷調整並加以完善,力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系,更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任務。爲了能更好的開展新一年的工作,特制定如下計劃。
一、以五星複評工作爲核心,強抓內部管理,務實工作
1.瞄準新起點,確定新目標。
xx年是我店處於又一個五星複評年,餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作,堅持以顧客爲中心,不斷調整內部管理思路,提高服務檔次,時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》爲依據,加強對員工日常行爲規範以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xx年餐飲營業指標爲7000萬元,食品總成本率控制在44%以下,水、電、氣等能耗力爭在酒店環境目標指標之內,要想完成上述目標,這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度,優化管理團隊,提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章,不斷擴大員工和管理人員隊伍,挖掘內部潛力的同時,計劃走出店外考察學習,吸同行酒店之長,來完善自我,真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配,使酒店處於領先地位。
2.抓好員工隊伍建設,穩定提高服務質量和出品質量。
新大樓開業一年中,部門在接待大型婚喜宴及會議時,現有員工不能滿足正常運轉需要,只有藉助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務。部門將在xx年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加註重外來幫忙人員的管理。
3.結合員工實際工作表現及業績,繼續實施獎金係數評當工作。 責任和能力是有效落實部門各項工作的關健,落實任務前首先要落實責任,我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考覈,同時也加大對崗位員工的培訓,確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現,繼續做好一年一次的獎金評檔工作,並把評檔結果作爲年度評選先進員工和先進崗位有效依據,餐廳繼續執行每一季度獎金係數評定工作,體現公平、公正,將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾,並在堅持員工個人獎金係數評檔原則不變的基礎上,挖掘日常表現突出進步較大的員工,對獎金係數適當上調,表現欠佳的員工獎金係數適當下降,甚至調崗的方法,從而充分調動員工的積極性,營造比學趕超的工作氛圍。
4.菜餚翻新工作,力求有新的突破。
餐飲將繼續秉承以顧客和經濟利益爲中心、滿足不同層次的服務需求理念,進一步加大內部管理的力度,繼續保持食品安全事故發生率爲零,及賓客滿意率≥97.5%.倡導主動服務意識,努力提高服務和菜餚的出品質量。針對餐飲菜餚更新不快這一老大難問題,餐飲部將圍繞本年度提出的目標採取請進走出的方法進行新品菜餚開發,尤其是在家常菜上下功夫,並保持原有菜餚結構不變,增加風味菜系。對一些特色菜餚指定專人操作,打造精品菜餚,繼續經常性的保持與同行的交流學習,原則上確保每月不少於一次。定期推出廚師長特選,豐富菜餚品種,本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道,邀請或聘請外來廚師來增加技術力量,擴大菜餚選擇範圍,提高菜餚新品,營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
5.認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作,將五星標準貫穿於整個年度工作中,確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境。
爲達到這一要求,部門將進一步完善各崗位計劃衛生,組織定期、不定期的衛生大檢查,讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解,從而及時整改。
二、內部管理進一步程序化、規範化
1.新的一年部門繼續落實並推進七常管理法做到事事落實到位,責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善,形成規範化管理。
年部門結合往年的經驗和教訓,吸國貿、華芳及其他酒店之長,加之於中油泰富等酒店興起,部門壓力之大,所以我們根據新大樓的結構特點,在現有基礎上繼續增加管理人員分佈於各樓面,劃分管轄區域實施定人定崗管理,並將各點管理人員的工作職責形成書面文字,加以督導。同時完善傳菜部,在日常操作中減少跑菜員工數,對應菜運輸車輛加強保管,提高傳菜效率,降低人工成本。
3.包廂定人服務,物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位,責任到人,採取針對性的服務,要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時,清洗、保管相關的擺臺餐杯具,並將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃爲四個區域,每一個區域增加一個巡臺人員,協助和督促所在區域值臺人員工作,同時也要配合相應區域酒吧檯發放領用酒水的工作。
4.餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工,各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料繼續借助供貨商力量,僅安排1人從事清洗工作,清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外,兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作,剩下的洗涮工將分佈於各洗涮點,配合廚房從事海蔘加工及其他臨時任務,實施設備設施專人負責保潔保養,xx年將實施洗涮工末尾淘汰制。
5.新大樓運轉過程中,部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,xx年損耗率相當大,部門將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度,使其逐步完善,加大監管工作,真正將賠償制度落實到位。
6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進一步上調價格,並形成文字規定,同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三 、練好內功,深化創新意識
創新工作是餐飲生存的生命源泉,我們日常運轉中,繼續加大管理督導力度,提高全體員工的綜合素質能力,在服務、內部管理、優化組合、降本節支等方面全面展開,尋找管理新思路,深化創新意識,同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成爲“部門是我家”“我爲部門菜餚開發和服務質量提高獻計獻策”的員工,廣開言路,就工作中出現的問題,定期吸收員工意見和建議,增強員工主人翁意識,同時在日常培訓工作上下功夫,在實際操作服務檢測上做文章,將拓展體驗培訓的收穫用於工作中。把員工真正培養成一支訓練有素、責任明確、服務清晰的過硬隊伍。更要注重培養一批服務新秀和管理人才
四、狠抓員工業務技能培訓工作,確保服務質量穩中有升
年度部門根據xx年培訓方面暴露的問題進行整改並調整思路,以五星級標準的基礎上,繼續推進七常管理和三大體系的運行,進一步完善部門的培訓制度,制定符合實效的培訓工作計劃,併成立檢查小組,跟蹤檢測培訓效果。
2.對於09後的新員工,要注重心理素質的引導,加強崗前培訓,讓他們在應知應會,操作技能等方面有所提高,注重他們在開口服務禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養,同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。
3.對於老員工採取針對性的回爐培訓,提高他們的語言服務技巧、操作技能規範。
4.老員工應發揮“傳、幫、帶”的作用,前後臺各崗位注重互通、互相吸取經驗教訓,將培訓滲透到日常工作中。
5.根據實際運轉情況,必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。
6.加強管理人員培訓,尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹立大局觀點,鑽研業務技能和管理技巧,必要時組織人員外出學習,將學到的先進的管理經驗、管理方法用於實際工作中,做到“學有所用”。
7.英語培訓注重實效,力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%,根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語,創造良好的學習氛圍,將英語學習滲透到工作的方方面面,提高員工與外賓交流的口語水平。
8.在日常工作中出現的一些典型案例,部門將不定期組織員工學習、討論,並進行剖析和針對性的培訓,提高員工處理問題的能力。
五、建立健全完善的前後臺溝通協調體制
新大樓運行一年中,前後臺有好多方面需要進 一步磨合調整,這就要求部門內部加強溝通與協調,及時解決工作中存在的問題,這將有助於部門整體工作的運行,xx年部門繼續採取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜餚及時傳遞給餐廳,餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋並傳達廚房,以便後臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析,確保對客服務。新年度部門也將成立服務質量和出品質量跟蹤小組,深入瞭解顧客需求,更好地健全部門內部質量管理,進一步強化員工的服務意識,把服務質量作爲生命第一線,保持並擴大服務內涵,提供細微化和超值化服務,進一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄,將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制,想客人之所想,急客人之所急。把服務做在客人開口之前,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,找到回家的感覺。
六、繼續加強成本控制,實現經營利潤的最大空間
實現xx年度營業經營指標, 全員參與,加大原料驗收把關的督導工作,將降本節支工作落到實處,力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內,做好節水節電的現場監督檢查工作,加大違規操作考覈力度。同時推行新模式餐具管理制度,對可重複利用的資源,加強檢查與現場督導,儘量減少浪費。
積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度,及時做好傢俱保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制,細化日常“四害”消殺工作,確保食品安全,餐廳布草要做到專人專管,領發兩清,儘量減少損耗,力爭降低部門總成本率,使利潤最大化。
加強全員對物品管理與節能意識,在成本控制方面做到全員參與鼓勵創新,積極配合好部門做好降本節支工作,重點做好菜餚原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。
總之,xx年藉助新大樓硬件設施,餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策,深化部門新年度的工作,任務是艱鉅的,但部門相信在總辦的正確領導下,經部門全體員工的共同努力,年度目標任務定能早日完成。
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