關於工作計劃餐飲範文彙總三篇
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時間過得可真快,從來都不等人,我們的工作又將迎來新的進步,做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔!計劃到底怎麼擬定才合適呢?下面是小編整理的工作計劃餐飲7篇,希望能夠幫助到大家。
xxxx自去年11月26號開業至今已有8個月,從開業初的銷售來說,前幾個月是很不理想的,不管是人員還是營業狀況都不盡人意,可以說那段時間是比較艱難的!
娛樂行業與餐飲業雖說都是服務業,可還是有區別的,從個人角度說,應該是第一次涉足這一領域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現在,經歷了餐廳的起步,這段時間對我來說是一筆不小的財富,即便是在正規酒店管理學校也是學不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨着餐廳營業狀況漸入佳境,必須從各方面都應提升自己,強化自己在這方面的技能。
首先對上個月工作做個總結:
1. 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業初有所下降,不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近所有員工努力,本店得到了很多新老顧客的認知,口碑不錯,回頭客不斷增多。
2.營業額上能直接看到,上個月是開業以來業績最好的一個月,尤其是下旬,每天七八千,週末逼近一萬,除去各種成本支出,是盈利的,雖說不多但還是讓人很振奮
3. 份月成本可能會很高,原因我想有以下幾點:
A 人員的補充,本月的服務員比以往多一些。
B 菜品的銷量大於以前,還有有些菜品季節原因可能高於以前。
C 搞了一次團購,銷售的不錯,但不賺錢。
D 氣溫高,菜品保質期降低,因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。
E 後廚的菜品加工,邊角料切除的較多。
其次是對7月份的工作計劃:
下個月的工作重點當然還是以銷售爲主,目標肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計劃要落實:
1. 要健全完善本餐廳的多項制度,如獎罰制度,餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實到個人,獎罰分明。
2. 緊招聘並加強員工的培訓,因大多員工是短期(又走了倆長期的),所以前一段時間一直沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統的培訓,主要針對對客服務!
3. 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,並在7月份實施,落實到人。
4. 議完善員工工資待遇制度。從開業至今,一直沒有什麼書面上的薪水制度表,純憑口頭協議,非常的不規範,並且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對於長期的優秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優秀的員工,並影響正常招聘。
5. 着顧客的增多,來本店的老顧客會很多,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及卡X和密碼找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,一舉兩得!
6. 客服務一直我們服務行業的重中之重,所以要約束店內所有員工並以身作則,嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做,微笑服務,將與客人的之間的衝突降低爲零。
7. 成一月一大總結,一週一小結的習慣。以1周爲週期,來審視上一週的工作,總結出現的問題,及時調整或解決。不至於與指定的計劃偏差過大,有助於更好的`完成本月的目標和計劃!
以上是個人對於前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經歷後的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然後對症下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以後的工作中所有問題不在有,那都是胡扯!所
以必須坦然面對那屬於自己的困難,用屬於你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團隊面前,在我們充分的準備面前,神馬都是浮雲!
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子裏,中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理爲核心的總經理室的領導下,在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終於取得了非常良好的經營業績,圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年,是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業內功,爭創中亞品牌!在新的市場形勢下,以“產品、銷售、創新、成本、福利”爲方針,全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提升員工福利,創新體制、創新產品、創新營銷手段,牢牢抓住創新——這一企業發展的永恆主題,進一步實現酒店質的飛躍。
一、提升產品質量,強化隊伍建設
隨着三亞市大小酒店的異軍突起,以及客戶消費心理的日趨成熟,對酒店產品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產品質量,以適應市場的需求,已經是不可迴避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在XX年改造的基礎上,進一步細化產品改造工作,全面提升硬件產品質量;在軟件上,進一步完善各類規章制度,加大人員培訓及人力資源開發力度,成立中亞人才庫,以人才庫爲依託,爲一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才,以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。
二、加大促銷力度,強化市場拓展
“天府樓”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨着各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場空間,爲來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。
三、培養創新意識,加大創新舉措
創新---是酒店生存的動力和靈魂,有創新纔有活力和生機,有創新才能感受到酒店成長的樂趣,XX年,我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新,並取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養創新意識,加大創新舉措,對陳舊落後的體制要進行創新,對硬件及軟件產品要進行創新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創新,在XX年的基礎上,進一步開展創新活動,讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。
四、嚴格成本控制,量化部門成本
控制各項成本支出,就是增收創收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立覈算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提升員工福利,增強企業文化底蘊
我們將進一步加強企業文化建設,豐富員工生活,增強企業文化底蘊,隨着“三高二好”總目標的基本實施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經營業績下,繼續以搞好員工福利工作爲己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個人雙豐收。
隨着“三高二好”總目標的實現,我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期,進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段,此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創網站更多文章高度統一,步調高度一致,行動高度自覺,進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局,加快發展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年裏,我們將借三亞市快速發展的春風,以內強素質爲契機,以“產品、銷售、創新、成本、福利”爲方針,同努力、共奮鬥、創佳績!真正實現個人與企業“雙贏”,共同譜寫我店發展的新樂章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!
一、會所餐飲部發展戰略
1、部門定位
餐飲部作爲私人會所重要的組成部分,它的每一個環節深深影響着整個會所,所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務,並提供檔、最時尚、最健康的菜餚,配備面的酒水飲料和器皿。因爲它的高檔、神祕,讓許多會員流連忘懷,讓衆多非會員想往,它的出品一直在餐飲界處於狀態。
2、競爭對手分析
目前還沒有出現真正的對手,但我們還是把高檔的餐飲會所和五酒店的vip俱樂部作爲競爭對手。通過不定期的考察,瞭解它們最新的動態,作出最英明的決策。
3、價格定位
努力打造寧波第一貴餐飲,通過各方面的調整,服務的增加,菜餚的研發,應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進來的牆上,以此在促進我們各項服務,又爲會員增添信任感,爲餐飲以後的發展埋下了伏筆。
4、會所餐飲部的亮點服務
我們擁有:最專業的譚家菜高級廚師
檔最齊全的葡萄酒品種
最專業的雪茄房
特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國名菜
最親切的管家式服務
雅的會員活動
公司只要真正想打造一個私人會所,就必須擁有一支優秀的團隊,豐富而又時常更新的亮點服務,和優越的福利待遇作爲保障。
二、會所餐飲部管理模式
1、總體考覈和管理制度
管理上堅定不移的執行a管理模式和扁平式管理結構,減少衆多複雜環節,更大更快的發揮執行力,提高工作效率。提前作好每週、每月、每季的工作計劃,充分的準備是成功的基礎。
考覈上全部轉換成數字化考覈,上到營業額指標,下到每日員工評分表,既清楚又簡單地瞭解到問題的根源部分,能快速解決任何問題。
每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功,帶來激情,我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優秀員工。
2、前廳管理上
採用標準酒店化管理,落臺和儲物櫃按照五常法管理,服務上實行管家式服務,讓每位員工掌握各類技能,隨時提供一站式服務,服務到底。
3、廚房管理上
全面實行五常法管理制度和每日盤存制度,加大菜餚創新力度,努力打造最時尚、健康的高檔菜品。
4、吧檯管理上
全面落實五常法管理制度和每日盤存制度,不但把現有品種做更精美,更要創新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。
以上四項管理再加上部門每日兩次衛生督導檢查可謂是五管理體系,只要能認真執行,絕對能帶來不一般的效果
三、會所餐飲部營銷策略
1、客戶維繫上
首先做好迎賓酒的更新工作,這個第一印象帶來的效果不一般,其次做好全程的服務流程,客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。
然後服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名,每一次必須能稱呼客人,讓他們有回家的感覺。
最後,餐飲部每月把新項目服務內容以短信形式發給會員,和提前告知會員。
2、每月活動設計
一月長壽素食節
二月情人節派對
三月法國葡萄酒節
四月愚人節派對
五月澳洲葡萄酒節
六月俄羅斯魚子醬節
七月透骨新鮮海鮮美食節
八月七夕情人節派對
九月中秋節晚宴
十月萬聖節派對
十一月感恩節晚宴
十二月聖誕節自助餐派對
3、部門間互動促銷方案設計
每季度制定一次互動促銷計劃,並提前展示出來。二樓許多的養生項目也可把一樓的滋補類產品相結合在一起。
每桌實際消費滿XX元贈特色足浴2位
每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位
每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈項目需當天使用完,過期作廢。
4、會員銷售活動設計
第一季度主題:奢侈品鑑賞
建議:直升飛機、遊艇、名車、珠寶、手錶
第二季度主題:運動休閒
建議:跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚
第三季度主題:懷舊藝術品鑑賞
建議:國畫、古董
第四季度主題:金融投資
建議:海外投資會、理財、證券、房產拍賣
注:每次活動儘量與各廠家、協會、商家等聯合舉辦,降低費用、增加影響力;並且需與他們保持較好的關係。
四、會員擁有權益設計
1、會員生日時可獲鮮花和香檳。
2、會員可免費參加衆多會員活動(風水講座、健康諮詢等)
3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優惠政策
4、會員在各門店消費時獲上網、手機充電、市內傳真免費。
5、會員購酒,化妝品可獲上門服務,並一個月內包退包換。
6、會員享有葡萄酒鑑定服務和尋酒、導購和存酒服務。
7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。
8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費
9、每月可享有美森紅鑽葡萄酒一瓶免費,每月不累積。
10、會員在會所搞活動時免場地費。
五、營業額預測
1、按月營業額預測
一月20萬七月18萬
二月15萬八月17萬
三月19萬九月20萬
四月20萬十月21萬
五月20萬十一月22萬
六月18萬十二月23萬
共計233萬實際營業額,平均每月19.5萬元。
2、毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監攜總廚同財務、總辦對現有報價進行一次突擊市場調研。
食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定,如遇質量問題一概退還,否則由餐飲部承擔責任。
廚房目標毛利率爲:60%
吧檯目標毛利率爲:70%
綜合毛利率爲:65%
六、部門培訓與考察
內部培訓作爲促進生產力的重要環節,誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準,必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓,還要把外面的培訓師請進來,培訓內容上必須生動、形象、舉例,取消一切無用的、枯燥的培訓,培訓前所有內容必須讓部門總監進行審覈。
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