菌類是新鮮的好還是乾貨好

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菌類是新鮮的好還是乾貨好，很多人對於菌類還是比較喜歡的，而且蘑菇營養價值很高，富含氨基酸和蛋白質，而且脂肪含量很低，還含有真菌多糖，具有保健作用。似乎使得蘑菇儼然成了營養又美味的健康食品代言人。以下看看菌類是新鮮的好還是乾貨好及相關資料。

菌類是新鮮的好還是乾貨好1

新鮮的相對好點，乾製一般要加工，會造成部分營養成分流失，而且有可能爲增加保質期而添加防腐劑。

一般情況是新鮮的比干的好，但也有特殊的。比如黃花菜，鮮的有毒素秋水仙鹼，只有曬乾或用開水燙過纔可以食用。

水產品可以提供優質蛋白質，多不飽和脂肪酸，維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多中礦物質。乾製品則有營養素流失及風味下降等缺點

做成乾製品時有特殊原因的，一般就是保質期的問題，如香菇乾的運輸不好運輸而且不方便保鮮。

蘑菇不論選乾的還是鮮的都可以，營養價值不同。鮮蘑口味更新鮮，適合現做炒菜用，幹蘑特別是經過晾曬之後的其維生素d增加，有利於鈣的吸收，因此營養價值會更高。幹蘑的蘑菇味更濃郁，適合燉雞燉肉。

菌類是新鮮的好還是乾貨好2

蘑菇越貴的越好嗎？

蘑菇的價格，一般跟生長時間有關，比如松茸需要 300 天才能採收一次，而平菇在兩個月的種植週期中可以採收 4 - 6 次，這樣的產量對比足以拉開兩種蘑菇的身價。另外，蘑菇的身價跟栽培技術也有很大關係，像平菇這樣有很長時間栽培史、養殖技術成熟的蘑菇，自然價格平易近人。如果只是依靠野外的那些採挖，很難滿足衆多老饕的嘴和胃，它們身價暴漲也在情理之中了。

應該選擇新鮮蘑菇還是幹蘑菇？

如果是炒、涮之類講求鮮嫩的做法，一般是新鮮的比較好吃；如果是燉、煮之類講求喝湯的做法，幹蘑菇就更好啦。

猴頭菇

猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用。若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用。都知道蘑菇營養豐富、味道鮮美，可具體每種蘑菇都有什麼好處，該怎麼吃最好呢?

“天然抗癌劑”：香菇

香菇有“百菇之王”的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高於其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯。由於幹香菇裏的營養成分極易析出，應洗淨，再用少量水泡發。烹調時，可以把泡髮香菇的水也倒進鍋裏。

“止疼藥”：平菇

平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質，因此能舒筋活絡，最適合腰背痠疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋，老少咸宜，能益氣補氣，增加抵抗力。

“腦黃金”：金針菇

金針菇能促進大腦發育，孩子更應該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺薰白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。

菌類是新鮮的好還是乾貨好3

羊肚菌乾的好還是鮮的好

各有各的好。

1、從營養角度來看

乾的羊肚菌和新鮮的羊肚菌區別不大，只是經脫水後，乾製的羊肚菌質地會比較乾燥，水分含量相對少很多，但吃之前會提前浸泡，加上其中的蛋白質、纖維素、鈣、硒、氨基酸等營養物質無多大改變，因此彼此營養價值差不多。

2、從食用角度來看

乾的羊肚菌不如新鮮的羊肚菌味道鮮嫩可口，而且食用較爲麻煩，需浸泡膨脹後才能烹飪，但新鮮的羊肚菌保鮮期不長，容易腐壞變質，食用期間也較短。

建議：在春季新鮮羊肚菌上市的時候購買鮮的好，其他季節吃乾的羊肚菌。

羊肚菌越大越好還是越小越好

需根據品種決定。

羊肚菌的大小有品種差異，如同一品種的話，小個的羊肚菌比大個的'羊肚菌好一些，太大的羊肚菌就比較老了；另外野生羊肚菌相對於人工的個頭相對較小，顏色相對較淡，但野生羊肚菌香味濃於人工羊肚菌，而且口感更細嫩，不過從營養成分上和食用價值上來說沒什麼區別（因爲羊肚菌完全人工種植尚無法實現，現在是半野生種植，即人工協助其在半野生環境下繁殖生長以增加其產量）。