煙燻臘魚怎麼做好吃
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煙燻臘魚怎麼做好吃,魚的營養價值是很高的,魚的做法很多,紅燒魚,酸菜魚,清湯燉魚,烤魚等等,人們喜歡吃原因魚的脂肪較少,也不油膩,下面看看煙燻臘魚怎麼做好吃。
用料
鯿魚塊、茶葉(這次用的是信陽毛尖)、麪粉、蔥薑蒜、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1、將鯿魚去頭、尾,取魚身部分,分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹,撒上薑片醃製備用。
2、鍋內坐水,將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘)。將蒸好的魚瀝乾水份,魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。
3、準備好煙燻材料:茶葉、麪粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1:1:1的份量配比。
4、準備錫紙1張(烘焙用的那種即可),將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙燻材料混合均勻,倒在錫紙上,上面放上蒸格網架。
5、將表皮抹過薄油的魚塊,間隔開擺放蒸格網上,蓋上鍋蓋,開中小火燻烤。煙燻魚色達到自己滿意的程度,即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙薰色越重,這盤魚塊煙燻耗時約8分鐘)。
6、、炒鍋內注少許油,將蔥、蒜粒切末,中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上,撒上芝麻即可上桌。
醃製方法一:熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作爲原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同,可分爲臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般1、5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除內臟,將魚肉砍成3、3釐米見方的魚塊,製作成臘塊魚;
1、5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便於醃透,然後加工製成臘皮魚;
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟,製成臘刀魚。
臘魚、風乾魚、煙燻魚、醃製製作方法
魚體剖割後,用清水漂洗乾淨,每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行醃漬,醃6~8天出缸(盆),曬至體表沒有水分時,再用微火薰煙6~8小時,薰煙時要控制煙量和溫度,並每隔2小時翻動一次,使魚體充分均勻受到煙燻,以提高魚品質量。
醃製方法二:鮮魚500克,每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟,洗淨濾去水,用精鹽250克、花椒子10克、火硝1、5克、白糖50克拌勻,醃3天后洗淨,掛在陽光下曬2天,然後掛在薰房裏繼續薰36個小時,即成臘魚。
菜例一:豆豉辣椒燜臘魚
臘魚、風乾魚、煙燻魚、醃製製作方法
原料:臘魚、豆豉、乾紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法:1、 因爲臘魚是醃製了再薰的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃着放心了、
2、燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的`豆豉和乾紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3、接着滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒,最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了、
看完以後很簡單吧,不過對於如果是初入廚房的你來說應該還是比較複雜的,不過不要着急,慢慢來,按照步驟的話沒問題的,魚適合男女老少,不過小孩子吃魚要注意一定要在大人的視線內,這道煙燻魚的做法說的很清楚了吧,學會了這道菜,保準以後不光吃水煮,清蒸還有紅燒了,趕緊動手試試吧!
煙燻臘魚的做法如下:
材料:臘魚10到12塊、青椒半個、紅椒半個
調料:姜一塊、蒜一塊、油、生抽、醋、糖、胡椒粉
製作過程:
1、臘魚去鹹,提前用水浸泡2小時左右,涼水、溫水均可;
2、浸泡完後,將魚撈起瀝乾水分;
3、青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用;
4、炒鍋放油,燒熱,先下幾根薑絲煸香;
5、將臘魚魚皮朝下排入鍋中,轉動鍋子,讓魚塊均勻受熱,煎到魚皮焦黃,用筷子翻面,再煎另一面;
6、加入薑絲、蒜片、青紅椒絲,沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋,加入半匙糖,再加入少許水,將所有材料翻勻;
7、燜到湯汁快要收幹,魚肉綿軟時,加少許胡椒粉,起鍋。
操作提示:臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟,去掉多餘的鹹味,但浸泡的時間不宜過長,以免臘魚味道過淡失去風味。
薰魚怎麼做
五香薰魚,需要準備一條草魚,生薑末,蔥段,生薑片,香醋,麻辣油,胡椒粉,五香粉,糖,醬油,紹酒,先把草魚處理乾淨魚皮朝下,然後放到砧板上切成斜塊,魚放到碗裏面,加一些醬油,蔥段,生薑片醃製10多分鐘,把醬油,香醋,香粉,糖,紹酒放進鍋裏面,加入一些水熬煮5分鐘左右。
然後再盛到碗中晾涼備用,平底鍋燒熱加入適量的油,燒到7成熱的時候就可以調成小火,把魚放到裏面,炸到兩面微黃,魚肉變緊就可以撈出來,把油份瀝乾再吃,在鍋裏面加油燒熱,把魚塊放進去復炸一次,一直炸到焦脆,趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去,大概15分鐘左右就可以吃了。
茶香薰魚,準備一些鯧魚,芝麻,蒜粒,大蔥,生薑,白糖,麪粉,茶葉,把魚處理好以後切成塊狀,加一些料酒,胡椒粉,鹽,再加生薑片醃製一下,鍋裏面加入適量的水,放蒸架,把魚放進裏面蒸熟水分瀝乾,表面抹一些油,再把白糖,麪粉,茶葉,按照比例搭配好。
準備錫紙,鋪在鍋底,然後將煙燻材料倒在錫紙上面,上面再放網架,把瀝乾水分的魚放到網架上,蓋上鍋蓋燻烤,薰魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋,炒鍋裏面加入一些油,把蒜粒,蔥粒放進去爆香,再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以製作香嫩薰魚,需要準備一條皖魚,白糖,香醋,胡椒粉,五香粉,料酒,醬油,食用油,生薑,香蔥,紅辣椒,把皖魚清洗乾淨,魚柳剔出來切成薄片,辣椒切段,蔥切段,生薑切片,魚片放到碗裏面,加入一些醬油,蔥段,生薑片,辣椒醃製10分鐘左右備用,把五香粉,糖,料酒,醬油,香醋,胡椒粉放到油鍋裏面。
然後再加入一些水熬煮出香味以後,盛到碗裏面晾涼備用,炒鍋裏面放油,油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裏面,一直炸到略黃,撈出來油分瀝乾,鍋裏面加油燒熱,魚片放進去再炸一次撈出,趁熱的時候放入調味料,這樣好吃的薰魚就做好了。
薰魚的醬汁配方
製作薰魚醬汁配方就很重要,可以做薰魚吃,準備一些冰糖,味極鮮醬油,魚露,黃酒,茶葉,薰魚,生薑片,小茴香,桂皮,八角,鍋裏面加入適量的油,燒到4成熱,把小茴香,桂皮,八角,蔥結,生薑片放進去炒出香味,把火關掉。
材料撈出來,紗布包好和茶葉一起製作成香料包,然後放到鍋中,加一些冰糖,醬油,清水,魚裏面加入黃酒,用大火燒開改成小火,熬煮20分鐘左右就可以了,是非常鮮甜可口的,還可以製作黑胡椒汁,準備一些美極鮮味汁,蠔油,牛骨湯。
青椒,紅椒,洋蔥丁,黃油,黑胡椒粒,鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎,另外準備一個鍋,黃油加進去,在4成熱的時候加入青紅椒丁,洋蔥丁翻炒香,再加入一些黑胡椒碎,把蠔油,鮮味汁,牛骨湯放進去,用大火燒開,再改成小火慢慢熬,煮到濃稠就可以使用了。
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