排骨的做法大全
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排骨的做法大全,談到排骨的做法,真的滔滔不絕也道不完。排骨是我們最常見的食材,它可以炸,炒,燜,蒸,烤,燉,甚至可以用來做排骨飯。下面看看排骨的做法大全。
紅燒排骨
材料:排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法:
1、把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;
2、鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3、放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;
4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘;
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡即可。
糖醋排骨
材料:豬排骨、適量的白糖、醋、醬油、蔥、老薑、蒜、泡辣椒、澱粉、鹽
做法:
1、將排骨過沸水,撈出瀝乾待用。
2、鍋中放油燒至七成熱,下排骨爆幹水氣再爆至微黃,放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後,加約兩斤水,燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快乾時,下鹽、醋、糖、蔥鏟勻,勾芡,鏟勻,起鍋裝盤即成。
蓮藕排骨湯
材料:
1、排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩斤(邊沿九孔的'粉藕),切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑拍碎、花椒約二十粒、黃酒兩大匙和鹽適量。
做法:先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然後放入排骨,燒沸後打去浮沫,再放料酒、花椒、老薑,沸後改小火燉一小時後,放鹽再繼續燉一小時即成。
乾煸排骨
材料:豬排骨500克黃瓜1根,紅尖椒(小)10個,鹽姜蒜料酒老抽豆豉白糖適量。
做法:
1、排骨斬成兩釐米左右的小排,洗淨,瀝乾水,調入3G鹽、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓勻,放一旁醃製1小時以上。
2、黃瓜洗淨切成3釐米左右的條,小紅椒切絲,兩種材料用油略微爆炒一下。
3、鍋內倒油,8成熱後放入排骨煸炒,一至炒到表面金黃,微焦時,撈出。
4、將炒過排骨的油倒掉不用,鍋洗後,再倒入油,7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒。
6、放入排骨炒到均勻的裹上料後,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到湯汁基本收幹後,放入黃瓜條、紅椒絲,此時調入剩下的鹽炒勻,最後撒上芝麻增香。
排骨飯
材料:排骨、大米、糯米。
做法:
1、大米和糯米洗淨;
2、加水煮至七成熟;
3、姜、蒜下鍋爆炒至出味;
4、下排骨翻炒,加醬油、鹽燒至將熟;
5、放入油菜心翻炒兩下出鍋;
6、澆在米飯上,再一同煮熟;
7、煮大概5分鐘,待米飯至全熟的時候即可。
幹鍋排骨
用料:排骨500克,洋蔥半個,姜一小塊,蒜6瓣,蔥半根,幹辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。
做法:
1.排骨事先用水泡個10分鐘,去血水。然後洗淨後,放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒,蔥花和薑片,醃製10分鐘後,加入一大勺澱粉,拌勻。
3.鍋內熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少許油,加入姜蒜,幹辣椒,花椒,炸香。
5.加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進行翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
7.加入料酒,生抽,一勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生後,加入雞精,就可以出鍋啦,最後可以撒上芝麻點綴一下,味道更香。
椒鹽排骨
原料:排骨500克,麪粉100克,雞蛋2個
輔料:椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。
做法:
1.排骨洗淨切塊,加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散,加入麪粉,再加入水,調成有稠度的麪糊。
4.鍋內倒油,燒熱。
5.將排骨均勻的沾上面糊。
6.將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,當一面的麪糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花,不要急着吃,會燙去。如果想讓排骨更好吃,泡發更大一點,可以加些酵母。
8.剩餘的麪糊不想浪費也可以炸一下。
腐乳燒排骨
原料:排骨500克,腐乳3塊。
輔料:醬油1勺,糖適量,小蔥5根,姜一小塊,八角一小塊,料酒2勺,芝麻油1勺。
做法:
1、排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,加薑片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨,蔥薑切片,準備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油,入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水,八角、少許糖。
5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關火即可。
南瓜燒排骨
原料:排骨500克,冬瓜200克
輔料:生抽2勺,老抽2勺,鹽1勺,料酒2勺,桂皮1塊,八角一個,冰糖適量,蔥薑蒜適量。
做法:
1、排骨洗淨,入開水鍋中焯去血沫,再清洗乾淨,冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油,加入八角、桂皮、薑片、蒜片,爆出香味後下入排骨,翻炒幾下後下入兩小勺料酒,炒勻,再加入兩小勺老抽、一小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水,燒開後舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋,轉小火燉約40分鐘。(熱水要一次加夠,抹過肉面即可)
4、下入冬瓜,再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。
蘋果糖醋排骨
用料:排骨、蔥、姜、八角、蘋果、青紅椒、一份料酒、2份生抽、3份蘋果汁、4份醋、5份水
做法:
1、鍋燒水,排骨放入,撇去浮沫,煮30分鐘
2、蘋果去皮切塊,鍋倒油,放蔥姜八角,炒香,放排骨煸炒
3、放蘋果,倒調好的酸甜醬汁,加鹽
4、熬至湯汁粘稠,放青紅椒塊
5、略煸炒,斷生即可出鍋
酥炸脆排骨
用料:排骨500g、紅腐乳1塊、胡椒粉1/2茶匙、五香粉1茶匙、料酒2勺、醬油1勺、白砂糖2茶匙、蒜香粉1/2茶匙、小蘇打1茶匙、玉米粉2勺、麪粉2勺、花生油300g(用於油炸)
做法:
1、首先,將排骨切小塊放在大碗中,加入腐乳、五香粉、料酒、醬油、白砂糖、蒜香粉、小蘇打。
2、攪拌均勻,醃1-2小時,醃的時間越長越入味。
3、用小鍋裝油,將油熱到350度,熱油的時候,將玉米粉和麪粉倒入排骨中,攪拌均勻。
4、油熱後,調中火,用筷子和漏勺夾排骨放進鍋中炸,一次約5-6塊。約炸7分鐘。
5、放在紙上吸油,然後就可以端出去開吃了~
酸豆角排骨
用料:排骨500克,酸豆角100克,姜一塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。
做法:
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗淨濾幹水份,加入醃料拌勻醃製1小時左右。
3、鍋裏倒適量的油,油熱後放入一些大蔥末、薑末,然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上醃好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋裏蒸制,水開後蒸40分鐘左右。
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