四季豆是什麼
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四季豆是什麼,四季豆是大家平時生活中經常會吃到的一道菜,四季豆也含有多種微量元素,有補鈣的作用,四季豆可以單獨清炒,也能夠和其他的肉類一起燉煮,以下了解四季豆是什麼?
這個問題其實真正瞭解的人並不多。雖然在很多人的日常飲食上經常會有四季豆的出現,但是一般情況下,我們對於四季豆知道的也只是它的食用方法而已,至於其他方面,大家一般是不會去了解的。四季豆的食用方法很多,通常我們經常吃到的就是清炒四季豆和爆炒四季豆。
清炒四季豆和爆炒四季豆都是關於四季豆的一種吃法而已,當然在現實中,關於四季豆的做法還有很多,有些可以說是我們一般人都沒有吃到過的。四季豆吃起來比較清脆,而且還有一股清香之氣,所以很多人都是喜歡吃四季豆的。下面就來說說四季豆是什麼這個問題。
四季豆是菜豆的別名,菜豆是豆科菜豆種的栽培品種,又名:芸豆,芸扁豆、豆角等,爲一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,在中國北方叫豆角,在四川叫做四季豆等,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌,都很符合人們的口味。但是有小毒,應用清水浸泡二十分鐘後再烹調食用。烹調時須熟透再食用。
注意事項
四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是,
1、烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。
3、爲防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皁苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時,應該先將豆煮熟後撈出,再加上調味佐料燜煮,便可以解毒性。
4、如果四季豆未煮熟,豆中的皁素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。爲了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
所以,通過上面文章關於四季豆的詳細介紹,我麼才得以知道,原來所謂的四季豆其實就是菜豆,也有人說是芸豆或者芸扁豆,這對於很多人來說都是比較熟悉的。另外,大家必須要注意的一點就是,在以後自己或者家人做四季豆的時候,不管吃法是什麼,四季豆記得一定要煮熟,不然是有毒的。
四季豆和豆角的區別
1、長短不同:豆角比較長;四季豆比較短。
2、營養不同:豆角的營養成分比四季豆的更爲豐富,豆角中的維生素含量和種類更多,能提高人體抗病毒的能力,豆角的葉子還具有清熱解毒的作用,其中二者都要炒熟了再吃,否則會引起腸胃不適。
3、成熟季節不同:豆角一般在夏季的5月底6月初上市售賣;四季豆雖然名爲四季,但不是四季都有,不過在大棚裏面可以實現,四季豆一般分春季栽培和夏秋季栽培,春季栽培的在6月上旬至8月中旬採收;夏秋季栽培在7月上旬至10月下旬採收。
四季豆怎樣長期保存
新鮮的四季豆一般都是直接放冰箱冷藏,最多能保存5-7天,時間長了會逐漸出現咖啡色斑點。四季豆怎樣長期保存呢,如果想保存得更久一點,最好把它們洗乾淨以後用鹽水燙一下並瀝乾水分,再放進冰箱中冷凍,便可以保存很久,但是要記得水分一定要瀝乾,這樣冷凍過的豆子纔不會粘在一起。
結語:關於四季豆和豆角的區別以及四季豆怎樣長期保存大家都清楚了,四季豆和豆角的區別其實還蠻大的,最直觀的就是從長短上判斷,記住長的就是豆角,短的就是四季豆,四季豆的長期保存辦法還是放冰箱保存,只是保存的方式有些不一樣,用鹽水燙一下、瀝乾水分後放進冰箱保存。
四季豆的屬性
科屬:豆科,菜豆屬
產地:歐洲、亞洲、南美洲
別名:菜豆、架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆
簡介:
四季豆是菜豆的別名,菜豆是豆科菜豆種的栽培品種。又叫芸豆,芸扁豆、豆角等,爲一年生草本植物。長度在10釐米至15釐米,寬度約爲1釐米,外形近月條形,有些許膨脹。種子球形或矩圓形,白色、褐色、藍黑或蜂紅色,光亮,有花斑,長約1.5釐米。
一、四季豆的營養價值
1、新鮮的豆粒中含有大量的水分,所含熱量較低,但卻含有中等量的維生素A和維生素C。
2、成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%,碳水化合物約爲60~63%,脂肪約爲1.5%。
3、豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中,這兩種元素的含量大致相等。因此,食用四季豆的時候,應注意食用一些高鈣低磷的食品,如奶製品和綠葉蔬菜等。
4、豆中能提供充分的鐵和鉀,現代醫學證明,四季豆中含有血球凝集素,這是一種蛋白質類的物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴病毒,對機體細胞有非特異性的傷害作用,有顯着的消退腫瘤的作用。
二、吃四季豆的好處
1、健脾胃
四季豆中含有蛋白質和多種氨基酸,經常食用能健脾利胃,增進食慾。夏季多食四季豆能消暑,清口。
2、緩解缺鐵性貧血
四季豆中含有豐富的維生素C和鐵,經常食用對缺鐵性貧血有益。
3、美容
食用四季豆對皮膚、頭髮大有好處,可以提高肌膚的`新陳代謝,促進機體排毒,令肌膚常葆青春。
4、減肥
四季豆中的皁甙類物質能降低脂肪吸收功能,促進脂肪代謝;所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間,減肥者多吃四季豆一定會達到輕身的目的。
5、強壯骨骼
雖然四季豆的鈣含量不是太多,但是它含有大量的維生素K。男科醫院在線諮詢專家研究表明,維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度,降低骨折的風險。
6、抗腫瘤
四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。
7、消炎
由於四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素,對於風溼性關節炎導致的感染,四季豆也是很好的“消炎”食材。
三、四季豆的藥用作用
1、治扁平疣:四季豆洗淨,取四季豆鮮汁塗抹在長扁平疣的地方,每天3次。
2、養肝護膽:菊花熬湯去渣,將山藥、四季豆各200克放入菊花水中熬粥食用。
吃四季豆的最佳時間
四季豆是夏天盛產的蔬菜,夏天脾胃功能比較弱,吃四季豆能健脾胃。
四季豆的選購方法
選購四季豆,一定要挑那些色澤嫩綠,表皮光潔無斑痕,無蟲蛀,而且豆莢飽滿,肥碩多汁的。此外,用手摺斷後無菜筋的爲好。
這樣的四季豆不但鮮嫩,烹製出來味道可口,而且所含的毒素也少。反之,不新鮮的四季豆或者老四季豆不但口味不佳,而且含有更多的毒素,最好不要購買和食用。
四季豆的副作用
四季豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。
結語:四季豆營養價值高,我們平時吃四季豆有健脾胃,減肥,消炎和緩解貧血的功效,但是四季豆一定要徹底做熟纔可以吃,不然是會引起食物中毒的情況的。
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