青魚的食用禁忌
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青魚的食用禁忌,青魚是日常生活中非常常見的一種魚類,是一種營養價值非常高的食物,可以抗癌,營養價值非常高,能補充我們身體所需的多種營養,以下來了解青魚的食用禁忌。
青魚的養分價值
青魚肉細嫩鮮美,蛋白質含量超越雞肉,是淡水魚中的上品。以鮮銷爲主,薰成品、糟成品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受等待。
青魚個別大,成長敏捷,爲中國重要的經濟魚類。肉質肥嫩,味鮮腴美,尤以冬令最爲肥胖。其每百克可食有些蛋白質15、8~19、5克,脂肪2、6~5、2克,熱量96~125千卡,鈣25~72毫克,磷171~246毫克,鐵0、8~0、9毫克,硫胺素0、13毫克,核黃素0、12毫克,尼克酸0、17毫克。
青魚肉性味甘、平,無毒,有利氣化溼、和中、截瘧、養肝明目、養胃的成效,主治腳氣溼痹、愁悶、瘧疾、血淋等症。
青魚中除富含19、5%蛋白質、5、2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,成人每日需鋅12~16克,青少年期間的需求量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要構成有些,性腺、胰腺及腦下垂與之密切有關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三,但一旦呈現短少,通常會使嗅覺減低、精力萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的`一種指數)”減低。此外,還會呈現成長高度短少、傷口難以癒合等病變。
青魚的成效與效果
青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經,具有利氣、補虛、健脾、養胃、化溼、祛風、利水之成效,還可防妊娠水腫。
青魚的食用忌諱
青魚首要散佈於中國長江以南的平原區域,長江以北較稀疏,它是長江中、下流和沿江湖泊裏的重要漁業資本和各湖泊、池塘中的首要飼養目標,爲中國淡水飼養的“四咱們魚”之一。
青魚是海鮮商場多見的魚類,它的養分價值豐盛,魚肉細嫩鮮美是飯店餐桌上的多見菜色。青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經,具有利氣、補虛、健脾、養胃、化溼、祛風、利水之成效,還可防妊娠水腫。
青魚適用人羣
通常人羣均可食用。青魚合適各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用,合適脾胃衰弱,氣血短少,養分不良之人食用,合適高脂血症,高膽固醇血癥,動脈硬化者食用。
脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢性肌膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食青魚。
青魚的營養價值
青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,成人每日需鋅12~16克,青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分,性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三,但一旦出現不足,往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I。Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外,還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。
1、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。
2、魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質,核酸食品可延緩衰老,輔助疾病的治療。
3、青魚是一種富含蛋白質、脂肪很低的食物。青魚含有豐富的核酸,可以延緩衰老,營養易被人體吸收,可用於食療。
4、青魚含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長髮育作用有着極其重要的關係。
青魚的做法
糟青魚乾
原料:青魚7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克,鹽130克。
做法
1、將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿着脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內臟和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹內黑膜,用乾布揩淨腹腔;
2、 將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍;
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止黴變;
4、 再放入缸內,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7 天后取出;
5、 用清水洗淨,在日光下曬10天左右,然後掛在陰涼通風處,晾乾一個月左右;
6、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊,裝入小瓦壇;
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊;
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚乾,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟醃4 個月;
9、 食前將魚乾放入碗內,加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉,加蓋;
10、上籠用旺火蒸約1 小時,至魚肉呈鮮紅色即可;
11、上桌前改刀裝盤,澆以蒸制時的原汁即可。
青魚是什麼魚
青魚是一種顏色青的魚,主要分佈於我國長江以南的平原地區,長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊裏的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象,爲我國淡水養殖的“四大家魚”之一。
此外,在安徽俗稱“烏混”、“黑混”或“螺螄混”,因其體黑、喜食螺螄而得名;東北地區常見的“青魚”不是青魚,應該寫作“鯖魚”,是一種深海魚類。
青魚外形特徵:體長,略呈圓筒形,腹部平圓,無腹棱。尾部稍側扁。吻鈍,但較草魚尖突。上頜骨後端伸達眼前緣下方。眼間隔約爲眼徑的3、5倍。鰓耙15~21個,短小,乳突狀。咽齒一行,4⑸/5⑷,左右一般不對稱,齒面寬大,臼狀。鱗大,圓形。側線鱗39~45。體青黑色,背部更深;各鰭灰黑色,偶鰭尤深。背鰭軟條7~9枚;臀鰭軟條8~10枚,體長可達145釐米。
由於青魚易於飼養來被引種至美國南方。但是,據稱青魚在美國的繁殖已經越出了特定的養魚場,在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發現。已成爲美國漁業大害,當地政府甚至出價100美元一條懸賞捕捉青魚。
青魚的生長環境
1、青魚習性不活潑,通常棲息在水的中下層,食物以螺螄、蚌、蜆、蛤等爲主,亦捕食蝦和昆蟲幼蟲。在魚苗階段,則主要以浮游動物爲食。
2、青魚生長迅速,個體較大,成魚最大的最大個體可達70千克。
3、青魚多集中在食物豐富的江河彎道和沿江湖泊中攝食肥育,在深水處越冬。
4、青魚行動有力,不易捕捉。
5、耗氧狀況與草魚接近,水中溶氧量低於1、6毫克/升時呼吸受到抑制,低至0、6毫克/升時開始窒息死亡。在0、5~40攝氏度水溫範圍內都能存活。
繁殖與生長
1、青魚生存的最適溫度爲22~28攝氏度。喜微鹼性清瘦水質。
2、主要攝食螺、蜆、幼蚌等貝類,兼食少量水生昆蟲和節肢動物。
3、日攝食量通常爲體重的40%左右,環境條件適宜時可達60~70%。仔魚體長7~9毫米時進入混合性營養期,此時一面繼續利用自身的卵黃,一面開始攝食輪蟲和無節幼蟲;10~12毫米時,攝食枝角類、橈足類和搖蚊幼蟲;體長達30毫米左右時食性漸漸分化,開始攝食小螺類。
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