如何處理小龍蝦
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想要吃到新鮮而又幹淨的小龍蝦,還得需要自己親自動手,只有自己處理的龍蝦,吃起來才放心,可是對於大多數人來說,處理小龍蝦這一步實在是太過繁瑣了。也不知道該如何清洗纔算乾淨,別急,小編今天爲了解決大家的煩惱,特地來教大家如何處理小龍蝦,一起來看看下面的內容吧。
步驟:
1、先將小龍蝦浸泡,再倒入白醋浸泡半小時,這時水中就能浸泡出很多雜質。
2、用刷子刷小龍蝦腹部,洗去腹部雜質;
3、再將中間一扇尾巴中拉出蝦線;
4、最後將頭部剪去,小龍蝦就處理好了。
如何清洗小龍蝦最徹底?
上面我們說了小龍蝦烹飪的一些注意,但很多人都會說,可不可以自己做。其實,小龍蝦是可以自己做的,自己買回活蝦清洗烹調會更健康。下面我們來說說小龍蝦的清洗以及烹飪方法。
醋+鹽:
將精挑細選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水裏浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的髒物。小龍蝦經過浸泡,基本上已經非常乾淨了,此時再用清水沖刷3次,就可以送進廚房了。這種方法簡單實用,醋和鹽都是常備的調味品,只要掌握一定的配比,在家烹調小龍蝦時,會更加省心省力。
自動清洗:
小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分,由於它是活的,還有兩隻有力的大夾子,使你無法下手,那麼如何清洗小龍蝦的這部分污物呢?其實可以讓小龍蝦自動清洗。將小龍蝦買回後,不要急於吃,放入盆中,加少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時。小龍蝦在盒中經過一天的爬移,腹部的髒物基本泡出,同時由於淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內的異物吐了出來,一舉二得。
人工清洗:
首先是養。把這些小龍蝦買回家家後應先將其放在水中浸養1小時後再清洗,也可用2個池子交替清洗。小龍蝦的表面洗乾淨了是遠遠不夠的。由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物充滿污泥和水藻等,因此在吃小龍蝦前要把其內部清洗乾淨。
剝去小龍蝦的頭部外殼,我們可以看到充當消化器官的胃囊,非常髒。小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西,功能類似於腸子,也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出就可以輕鬆搞定了。
小龍蝦的腦殼裏有味道鮮美的“黃”,所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出,最後記得要用細水流仔細地衝洗乾淨。
食用小龍蝦的須知
小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲,但是基本都在頭部內。所以食用時一定要去頭。切不可貪圖省錢將頭部一併食用。鑑於大部分飯店爲了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的`,那麼食用前一定要將頭部摘除掉。
蝦線一定要去除,這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。很多飯店也是爲了省事並沒有去除蝦線,因此建議大家儘可能的要買回家來自己做着吃。
清洗小龍蝦要仔細,認真。外面賣的小龍蝦,商家爲了省事不可能給你特別仔細的清洗,而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦,殘留的洗蝦粉的危害相當大。
最後一點就是烹飪時間要足夠,不能小於20分鐘。外面的商家爲了節省燃料費用和時間成本,很多的烹飪時間是不夠的,這是有衛生安全隱患的。
在吃熟龍蝦的時候,如果發現龍蝦的尾巴是直的,那麼這些龍蝦就是死蝦,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮着身體的,就表示是活蝦,可以吃,並且有一定營養。
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