豆腐腦的配方比例與做法
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一、豆腐腦的家常做法
豆腐腦的滷裏面不僅僅有黃花、木耳等主料,還有蔥花和肉末,很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的滷是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的,但是現在生活水平好了,這豆腐腦裏星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多,我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家制作豆腐腦呢?大家都知道,點豆腐是個學問,這在家庭製作中顯太困難了。所以這裏我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的.方法。
做法:
1、將木耳、黃花、香菇切丁,炒鍋內放少許油,翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精,待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝,用勺子橫向將豆腐舀出,放入鍋中,2分鐘後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中,加少許蒜泥和辣椒油即可。
二、豆腐腦的配方比例
1.將黃花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小時左右至軟。
2.黑木耳泡發後切成細條。
3.大蔥切片,小蔥切花,姜切小粒。
4.鍋入油燒熱,加入大蔥和姜粒炒香,再加入肉末炒斷生。
5.加入木耳和黃花菜翻炒一會兒。
6.依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開。
7.加入水澱粉勾芡煮開。
8.雞蛋打散。
9.蛋液倒入鍋中,邊倒邊用筷子攪散後關火待用。
10.幹黃豆浸泡過夜後成漲髮狀。
11.把泡好的黃豆入料理機中,加入400毫升水進行攪打,將打好的生豆漿倒入小鍋中。
12.再加入400毫升水進入攪打,倒入小鍋中。
13.將豆漿加熱煮開,再中小火煮5分鐘左右關火。
14.煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗,將內脂用少量溫水化開,轉動碗,使碗壁都能沾上內脂液。
15.將豆漿稍放涼,降至80-90度的樣子。
16.事先準備好一個大點的盆倒入開水,將有內脂的碗放入其中,豆漿一降至80多度迅速倒進碗中。
17.不要做任何攪拌,保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺,相當成功。
18.將豆腐腦盛在碗中,將做好的滷澆在豆腐腦上,撒上蔥花,根據個人口味滴入一些辣椒油即可。
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