豆腐皮兒包肉叫什麼 豆腐皮兒包肉的做法
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【導讀】:豆腐皮兒包肉應該很多人都吃過,豆腐皮過着肉餡,飽滿多汁,可以說是超級下飯了。豆腐皮包肉在很多地方的叫法都不一樣,有叫蛋卷的、有叫腐卷的、還有叫炸響鈴的,下面來看看怎麼做吧
腐卷、蛋卷、炸響鈴、卷煎、百葉包肉......這道豆腐皮兒包肉在很多地方都有,所以也有很多不同的叫法。但不管名字叫什麼,好吃下飯的味道是一樣的。
據說,古時這個菜初出現時,既不是現在這個形狀,又不叫現在這個名稱。後來被人賞識,頭角嶄露,到菜館酒家賞味的越來越多。一次,有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢,聽說原料在四鄉定製,返身出店躍馬揮鞭,自己去把豆腐皮取來了。廚師爲他這樣鍾愛此菜所感,爲他更加精心烹製,並特意把菜形做成馬鈴狀,來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是,後人才稱此菜爲"炸響鈴"。
豆腐皮又稱百葉,薄如紙張,筋似皮條,且價廉物美。豆腐皮極富營養價值,在南方百葉結被叫成豆腐皮或者腐竹;在北方就被叫成百葉結。
材料:豆腐衣3張,豬五花肉糜500克,香菇6個,芹菜半棵,蔥適量,姜適量,生抽15ml,蠔油15ml,麻油5ml,鹽適量,雞蛋1個,生粉適量,黃酒適量
做法:
1. 將香菇、芹菜切小粒,蔥、姜切沫,加入肉糜中。
2. 加入生抽(15ml)、耗油(15ml)、麻油(5ml)、料酒(適量)、生粉(適量)、鹽(適量)、雞蛋液。順着一個方向攪拌上勁。
3. 將每張豆腐衣等分成四片。
4. 準備一碗溫水和一碗粘稠的生粉糊。
5. 取一張分割好的豆腐衣,用溫水稍加溼潤,在一端放上調製好的餡料兒,在另一端塗上粘稠的生粉糊用以封口。
6. 先將近端的豆腐衣向內包住肉餡兒,然後將兩端多出部分相向對摺(此處欠照,見諒),最後再將包住肉餡兒的豆腐衣向塗有生粉糊的一端包住收口即可。
7. 如法炮製,待下油鍋。
8. 熱鍋,放油,將包好的豆腐衣卷收口一面向下放入,煎至兩面微黃。
9. 煎完後,將多餘油倒出,鍋內放入老抽,泡香菇的水,湯,加蓋煮至鍋內留有少量湯汁。關火,起鍋!
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