醬牛肉的做法
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醬牛肉是很多人愛吃的一道菜,下面的內容爲愛吃的你們推薦了醬牛肉的做法大全。希望滿足到你想吃醬牛肉的心。
醬牛肉的做法1
第一步
將牛肉洗淨後,用繩子綁起來,放入水中,再加入五片薑片,大火煮開,然後用涼水沖洗乾淨
第二步
水裏加五片薑片放入牛肉煮開後用冷水沖洗乾淨。
第三步
準備好滷料包、橘子皮洗淨
第四步
將滷料包、牛肉放入砂鍋內,加入生抽、老抽、熬製的糖水,然後加入水至沒過牛肉三指深,蓋上砂鍋蓋,小火燜煮3個小時
第五步
牛肉煮好後,繼續放在鍋內燜一晚上,然後取出風乾8個小時,再放入砂鍋內,煮一個小時,再取出風乾4個小時即可
醬牛肉的做法2
做超級美味又簡單的醬牛肉所需食材:
主料:牛腱600g
輔料:鹽少許,幹辣椒三個,花椒一小把,大料兩個,丁香一撮,白芷六片,冰糖若干,桂皮一塊,老抽四大勺,料酒兩勺,大蔥四棵,姜五片,蒜五瓣
超級美味又簡單的'醬牛肉的做法步驟:
1、牛腱600g,洗乾淨用清水泡兩個小時出血水,中間依個人情況換水,不換也行,洗淨備用。
2、配料合影,冰糖如果是小塊的,六七塊就夠了,家裏沒香葉了,所以沒放。
3、泡過水洗乾淨的牛肉用牙籤或者叉子在肉上扎孔,這樣醃製容易入味,加入鹽,老抽,料酒,蔥段,薑片,蒜瓣用手抓勻,按摩下更好。然後放入冰箱醃製兩小時以上,我直接給它過夜了。
4、熱鍋涼油把冰糖炒化,加入適量清水,水量要夠沒過肉,放入醃好的肉,連同醃肉的料汁和其他配料,大火燒開,撇去浮沫,轉中小火燉肉。
5、燉肉時間根據肉的多少自己掌握,等燉到能用筷子輕鬆扎透就可以啦!
6、可以直接撈出來放涼,也可以在湯裏面泡着,看個人喜好。
7、放涼後可以切啦,一定要頂絲切,不然全碎啦。美味上桌!
醬牛肉的做法3
主料:
生牛肉100公斤。
輔科:
黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
做法:
①選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷將肉洗刷乾淨,剔除骨頭。然後切成0.75―1公斤左右的肉塊,厚度不超過40釐米,並放入清水中洗一次,按肉質老嫩分別存放。
②調醬。鍋內加入清水50公斤左右,稍加溫後,放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時,撇去浮在湯麪上的醬沫,盛入容器內備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內,老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內放好後,倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料,並用壓鍋板壓好,添上清水,用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後,撇去湯麪浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況,適當加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後,再用微火煨煮4小時,使香味慢慢滲入肉中。煨煮時,每隔1小時翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子,把肉一塊一塊地從鍋中托出,並隨手舀取鍋內原湯沖洗後,將肉碼在消過毒的屜盤上,冷卻後即爲成品。
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