秋慄巧克力蛋糕
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你們知不知道秋慄巧克力蛋糕怎麼做呢?深秋已至、寒風蕭瑟,吃巧克力蛋糕增添熱量的好時機也已來到,那麼如何製作秋慄巧克力蛋糕呢?下面就和我們一起來看一看了解一下秋慄巧克力蛋糕如何做吧。
秋慄巧克力蛋糕1
一、栗子巧克力慕斯蛋糕的做法
1、製作巧克力海綿蛋糕,分離蛋黃和蛋白,蛋黃攪拌均勻後備用;將砂糖分三次加入到蛋白中,將蛋白打成8分發,形成堅挺並有光澤的蛋白霜。然後將拌勻的蛋黃加入蛋白中,用刮刀拌勻
2、篩入低粉,玉米澱粉和可可粉的混合物,翻拌均勻後裝入裱花袋,以直徑0.5-1cm的圓形裱花嘴擠出兩個圓形的螺旋狀麪餅,直徑要比慕斯圈的直徑稍大。擠好後,以180度烤約15分鐘後出爐室溫放涼
3、製作糖漿,將水和細砂糖混合在小鍋中煮沸,然後加入威士忌,放涼後即可使用
4、製作栗子慕斯:質地很厚的栗子泥中,一點點地加入熱水,混合成較厚質地的糊狀,然後加入威士忌拌勻
5、泡軟的吉利丁片(擠去多餘水份)加入15g的熱奶油中溶解;接着加入少量步驟4個栗子泥混合均勻,然後再加入剩餘的栗子泥,全部混合均勻
6、將鮮奶油打至6-7分發,然後加入半量步驟5中的栗子泥混合均勻,再加入全部栗子泥與奶油完全混合均勻,這樣成爲栗子慕斯糊
7、組合:將慕斯圈放置在一個平穩的烤盤中,慕斯圈的底部包油紙或墊蛋糕墊片,固定好位置以後勿移動;裁減一片蛋糕片,直徑比慕斯圈的直徑小1cm左右,置於慕斯圈底部中央,然後均勻地刷上糖漿
8、用裱花袋擠入或倒入慕斯糊,至慕斯圈一半的位置,然後用湯勺連同模具的上緣也塗抹上慕斯糊
9、接着放入第二片直徑略小於慕斯圈的蛋糕片,重複塗抹蛋糕片的步驟
10、接着倒入剩餘的慕斯糊至滿模,並用抹刀將表面抹平,放入冰箱冷藏5-6小時
11、5-6小時後,用吹風機吹吹模具四周,即可將蛋糕從模具中脫出
12、四邊裝飾:將隔水融化的40度左右巧克力,塗抹在加熱到50度左右的(熱卻不燙)烤盤背面,趁熱抹平,放在冷藏15分鐘左右拿出,回溫到可以用三角刮刀剷出整片的程度,用刀劃出需要的寬度,鏟好之後,貼在脫模好的慕斯周圍
13、上部裝飾:將隔水融化的40度左右巧克力,塗抹在大理石臺面上薄薄勻勻一層,我每次塗抹習慣塗抹約30cm長,10cm寬,待幾分鐘過去,輕輕觸摸不沾手的程度,就可以先試着將四周鏟齊,並感受一下巧克力的軟硬度是否可以剷出完整的扇形花。如果可以,就右手拿刀與巧克力呈30-45度角,左手隨着右手的快速移動,將扇形巧克力的.尾部推擠在一起,這樣扇形巧克力就做好了,每做一個大概需要1秒鐘時間,鏟的比較快和連貫才行
14、鏟好的大大小小的巧克力扇形花,堆放在蛋糕上即可
秋慄巧克力蛋糕2
一、栗子巧克力蛋糕的做法
1、首先製作巧克力蛋糕。
2、黃油和黑巧克力切成小塊,和細砂糖、牛奶一起倒入碗裏。隔水加熱並不斷攪拌,直到黃油與黑巧克力完全溶化,細砂糖溶解,成爲液態。待混合液冷卻片刻後將雞蛋打散倒入,並攪拌均勻。麪粉、可可粉、泡打粉混合過篩。將粉類加入到巧克力混合液裏,攪拌均勻就是蛋糕麪糊了。
3、將蛋糕麪糊分三次烘烤,6英寸*6英寸方型模具內壁塗薄薄一層黃油後,把蛋糕麪糊倒入模具裏,抹平表面。將模具放入預熱好上下火180℃的烤箱中層,烤9-10分鐘,直到蛋糕完全凝固定型,用手指輕輕觸摸蛋糕表面,表皮不會粘到手指上,就可以出爐了。將三片蛋糕冷卻以後備用。
4、製作栗子奶油餡。首先準備栗子仁,一般超市很容易買到小包裝的去殼的熟栗子仁(或者叫甘慄仁,甜慄仁)。
5、將栗子仁、黃油、糖粉、可可粉(加入可可粉使栗子奶油餡的顏色變得更深,如果喜歡淺色的栗子奶油餡,可以省略可可粉)、朗姆酒、動物性淡奶油放進食物料理機裏攪拌均勻。將奶油餡分別裝進裱花袋備用。
6、取一片蛋糕片,刷上酒糖漿。裱花袋尖端剪一個開口,將栗子奶油餡滿滿的擠在蛋糕片上。蓋上第二片蛋糕片,刷上酒糖漿,擠上第二層栗子奶油餡。
7、蓋上第三片蛋糕片並刷上酒糖漿。用刮板或手指將夾層裏露在外面的栗子蓉刮平,使它更平整漂亮。將剩餘的栗子奶油餡裝入一個新的裱花袋,裱花袋尖端剪一個更小的開口,將栗子奶油餡呈細線條狀擠在蛋糕的表面。
8、在蛋糕表面篩一層可可粉以後,擺上草莓或其他水果,再在草莓上篩少許糖粉,蛋糕就組裝完成了。
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