你知道佛卡恰麪包怎麼做更好吃嗎
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你知道佛卡恰麪包怎麼做更好吃嗎?相信不少家長都希望給寶寶製作更多精美的點心和零食,通過造型來吸引寶寶的注意,增加寶寶的胃口,今天介紹的這款點心就是不錯的選擇哦!你知道佛卡恰麪包怎麼做更好吃嗎?
你知道佛卡恰麪包怎麼做更好吃嗎1
這是意大利傳統扁麪包,歷史可追溯到12世紀,當時的佛卡恰是一種不發酵的三明治。正宗的佛卡恰是用黑橄欖和小番茄當配料製作出來的方形麪包,口感細膩,擁有獨特香氣。
食材清單:
高筋小麥粉 500克
乾酵母 6克
黑橄欖 35克
小番茄 100克
草葉 4克
水 325克
橄欖油 40克
鹽 9克
海鹽 5克
製作步驟:
1、麪粉、酵母、草葉混合,加水和成麪糰。
2、將麪糰揉至手膜初成狀態加入鹽,揉至均勻後,分四次加入橄欖油揉成手膜狀。
3、覆蓋保鮮膜,常溫28℃醒發1小時。
4、擀成比1cm略薄的面坯。
5、用方形模具按壓取形,在溫度30℃、溼度80%的條件下醒發40分鐘。
6、表面刷橄欖油。
7、用手指在面坯杵出均勻的孔。
8、黑橄欖切片,小番茄切片,均勻碼在面坯上。
9、面坯表面撒海鹽,放入上火240℃、下火210℃的`烤箱烤20分鐘。
10、表面再次均勻刷橄欖油即成。
小貼士:
1、注意在和麪的最後一步加鹽,第一是爲增加鹹味口感;第二是增強麪筋韌性,縮短和麪的時間,並更好地拉出手膜效果;第三是避免鹽和酵母直接接觸,以免鹽殺死酵母菌。
2、用手指在麪包上按孔,第一是爲給麪糰排氣;第二是爲讓橄欖油更好地滲透進麪糰裏;第三是使黑橄欖和小番茄更好地固定在面坯上,不會在烤制中受熱脹的影響被擠出,影響外觀。
你知道佛卡恰麪包怎麼做更好吃嗎2
用料:
1、主料:
高筋麪粉200克
2、輔料:
大洋蔥1/4個
黑胡椒粉1/2茶匙
海鹽1湯匙
橄欖油2湯匙
精鹽1/4茶匙
水110克
酵母(幹)2/3茶匙
細砂糖1茶匙
佛卡恰的做法:
1、把水110克加熱至物感溫暖,放酵母2/3茶匙和糖1茶匙,攪拌均勻,靜置15分鐘
2、然後把鹽1/4茶匙與麪粉200克混合,混合後加入步驟(一)的材料,用kitchen aid (攪拌棍爲圓曲棍)把麪粉攪成團,再加入橄欖油1湯匙,再攪拌成比較光滑的麪糰,放在塗了層油的大碗裏,面上蓋薄膜
3、有發麪機的最好,放在發麪機,一般家庭廚房不備發麪機的,可用微波爐把兩杯水叮到比較熱,兩杯熱水放在旁邊,再把麪糰入進去,微波爐內就有個溫暖的環境了,把門關上,約90分鐘,中途最好不要開門,否則暖氣會跑掉,千萬不要手多多按按鈕去轉
4、發酵完後放在案板上,稍搓搓去氣泡,再滾圓,收口向下,再用薄膜蓋住醒面10分鐘
5、在烤盤上塗一層橄欖油,爲的是烤完後容易脫模
6、把麪糰平攤在烤盤上,在表面刷一層橄欖油
7、用手指在面坯上均勻地戳洞,不一定要戳到底
8、再用薄膜蓋住,讓面再發酵20-25分鐘
9、在這20分鐘的空檔時間裏,把洋蔥切成1、5-2公分長寬的塊狀
10、面發好後,用小剪刀在酒窩之間剪一個口子約1公分深,在口子裏插入洋蔥片,剪一個口子就插一塊洋蔥,分佈均勻地剪和插
11、然後均勻地撒上黑椒粉和粗鹽(海鹽)
12、再拿入預熱了的烤箱烤15-18分鐘,375-400°F,在烤10分鐘左右時,轉動烤盆180° ,再放入烤箱,繼續烤完剩下的時間,烤好後的麪包,用手指輕釦會發出“卟卟”的空洞聲,說明已經烤好了,烤好後脫模切成塊即可食用
烹飪技巧:
1、Focaccia 是扁平面包,別看把麪糰攤在烤盤上比較扁平,但一經烘焙,就會升高;
2、用可以用來入烤箱的玻璃烤盤烤麪包比較好,玻璃盤表面光滑,容易脫模;
3、Focaccia 形狀可以是圓的,也可以是正方或長方的,如果是方的,要把麪糰向四角抻好;
4、Focaccia 面上插的材料不一定是洋蔥,也可以是蒜片、迷迭香、九層塔或黑橄欖片,本人比較偏向用蒜片和迷迭香,這次試用洋蔥,效果也是不錯的;
5、貼上提供的時間和溫度僅供參考,不是絕對準確的,因每個家庭的烤箱,雖然所用的刻度相同,但實際的熱度是有出入的,應該根據自己的特點而調節時間和溫度,比如:您按照某貼或書提供的溫度,把相應的食物烤得過焦,下次你在烤食物時就應該把烤箱的刻度降低,如果您按照某貼或書提供的溫度,烤得不夠熟或足夠,您就要相應地加大少少刻度來烤,時間也一樣,也應該作相應的調節,自己的烤箱,用多幾次,就心裏有數了。
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