關於蝦醬炒豆腐的做法
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蝦醬炒豆腐是一道比較常見的小炒,其入口即溶,因此十分適合公公婆婆和小寶寶食用。若還不知道蝦醬炒豆腐的做法是怎樣的話,那就來看看下面的'詳細介紹吧!
材料:北豆腐500g,蝦醬2/3勺,韭菜1小把,食鹽5g,花椒6粒,蒜2瓣,植物油5g。
做法:
1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊;
2、鍋內放入足量的冷水,將切好的豆腐塊放入鍋中,開大火讓豆腐與水同時加熱,待水溫上升到90度左右時,轉小火恆溫加熱;
3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用;
4、炒鍋放火上燒熱,倒入適量的植物油,加入2/3湯匙蝦醬;
5、倒入3勺自制的花椒水(自制花椒水的簡單做法:把花椒放在碗中,衝入熱開水浸泡片刻,使花椒的香味溶於水中,水色由白變成棕紅色)
6、稍煮片刻,使蝦醬被花椒水稀釋;
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裏,用鏟子翻炒均勻,使每一片豆腐都均勻地被蝦醬包裹;
8、韭菜或小蔥洗淨切成小段,大蒜去皮切片;
9、往鍋裏撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋。
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