做饅頭怎麼發麪才鬆軟
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做饅頭怎麼發麪才鬆軟,饅頭作爲人們喜愛的主食之一,不僅有着白白嫩嫩的身體,而且口感十分鬆軟,也有不少人想要知道做饅頭怎麼發麪才鬆軟,接下來一起來看看做饅頭怎麼發麪才鬆軟。
做饅頭怎麼發麪才鬆軟1
材料:
麪粉500克,酵母夏季3克,冬季5克。溫水250克左右。
步驟:
1、每100克麪粉需要一克酵母粉,將5克酵母粉用溫水稀釋融化,水溫約30度即可,然後加入到麪粉裏,邊倒邊攪拌。
2、酵母水倒完之後,網麪粉中打兩個雞蛋,放一勺白糖,白糖可以使麪糰更加快速的發酵,也能使蒸出來的饅頭更加香甜,口感更加鬆軟。
3、開始和麪,和麪我們是需要少量多次的加水的,第一次加適量水把麪粉攪拌成絮狀,再慢慢加水把麪粉和成麪糰,面不要太硬,如果面和的太溼了再可以加點麪粉。把握好量。
4、和麪的時候可以在麪粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,也使做出來的饅頭又白又軟,但不要放多了,否則饅頭會發黃。
5、和成光滑的麪糰之後蓋上保鮮膜,放在溫暖的環境下發酵,當面團發酵至原來的兩倍大,用手撕開面團可以看到蜂窩醃狀的時候就說明麪糰發酵的差不多了。
6、案板上撒些麪粉,然後把發好的麪糰取出來,揉麪排氣,把麪糰裏面的氣體都排出來了,饅頭纔會更有嚼勁,表面看起來都光滑一些。
7、揉好的麪糰搓成長條,再分成大小差不多的小劑子,分別揉搓均勻,一定要光滑,反覆揉搓,這樣做出來的饅頭不會有裂口。
8、然後將麪糰蓋上保鮮膜二次發酵,看到麪糰體積有變大,手感變輕,右手戳一些麪糰可以回彈的時候就可以上鍋蒸了。
9、蒸饅頭的時候用冷水,大火蒸,水開後再蒸大概20分鐘即可,好了不要立馬打開鍋蓋,關火後燜五分鐘,可以防止饅頭塌陷。
包子發麪鬆軟的方法
1、先準備材料:普通小麥中筋麪粉500克;溫水300克左右;酵母粉4-5克
這裏選用的發酵劑也很重要,生活中常用的發酵劑有3種:小蘇打、老面、酵母粉,用酵母粉做的面試不僅營養豐富,發麪的速度也快,麪糰也更鬆軟。
做饅頭怎麼發麪才鬆軟2
原料:
麪粉500克,酵母夏季3克,冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的,可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面就說說具體的'做法步驟吧!
步驟:
1、酵母用溫水化開,攪拌無干粉顆粒,然後分次慢慢的加入到麪粉裏。揉成盆光面光手光的光滑麪糰,可以用筷子刮盆邊粘的面哦,這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
2、發酵一定要看發酵狀態哦,體積1.5-2倍大,撕開裏面可以清楚的看見,豐富的蜂窩組織,這就說明麪糰已經發酵的差不多了。
3、然後,取出麪糰,這一步,有點需要花費力氣了,畢竟好吃的饅頭,不是天上掉的。我們一定要使勁揉麪排氣,排到什麼程度呢,切開裏面沒有任何的氣孔,說明已經好了,可以揉饅頭了,這樣蒸出的饅頭,表皮才光滑,纔有嚼勁。
4、再分成大小差不多的小劑子,我沒有稱哦,都是憑感覺來的,如果家裏人飯量都不大,建議做小些。
5、然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好,也要看狀態的哦,體積明顯膨脹,手感發輕。就可以冷水上鍋,開中小火上鍋蒸了。
6、如果不確定蒸多長時間能熟,那麼就從鍋蓋冒煙時,計時,蒸個20分鐘左右就能熟了。做饅頭怎麼發麪
小貼士
如果發麪發酵過頭,會聞到發好的面散發出微微的酸味,這個時候就需要加適量的食用鹼中和下,這樣蒸出的饅頭纔不會酸。但是如果鹼面放多了,饅頭會發黃,還會開花哦,有人還專門喜歡吃這種多放鹼的開花饅頭。你喜歡哪一種呢?
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