餡餅的面怎麼活才軟 餡餅面怎麼和軟而不粘
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【導讀】:愛吃麪食的家庭都知道,餡餅就是日常的主食,裏面的餡兒也是隨機搭配的,自己在家做餡餅安全放心,那麼和麪要注意什麼呢?
用溫水進行和麪,和麪的麪粉也是比平常要多一些,餡餅面用25-35度左右的溫水 ,吃起來會更軟。
麪粉需要慢慢的進行添加,也是不要心急,需要將麪粉慢慢的揉搓。做餡餅的面一定和軟軟的面醒着(一面加水一面用筷子攪,差不多沒有乾麪停止加水,停一會再用力攪拌,應該教遍以上),用筷子把面挑到有乾麪粉的面板上,包時雖有點粘手,多墊些乾麪。硬麪餡餅烙得了皮硬。
醒面上面不要太長的時間,擀麪需要慢慢的來,不能心急,因爲用溫水和麪的時候,醒面會比較快,醒面用的時間也會相對的短一些,其次是用溫水和麪,對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏,好掌握的,這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
加雞蛋增加口感,味道也是會變得很好的,多加一些乾麪,這樣口感會變得很好,要做到軟,和麪時加入雞蛋,攪拌均勻後的狀態是比粘稠要稍稍稀一點,放置一小會兒(放的有鹽,醒一下更筋道烙的時候不易碎)。鍋(平底鍋最好)加熱,先放油,均勻潤到,然後倒入鍋中適量,用鏟子攤平均勻厚度。注意太厚了不好吃,烙久了會硬;火大的話勤翻面,一到兩分鐘就可以烙好一個。
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