熬豬油怎麼熬的比較白
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你知道熬豬油怎麼熬的比較白嗎?很多菜用上豬油只會添加它的美味,能夠打造出無數好吃的美味,怎麼熬豬油纔是關鍵,下面是小編爲大家準備的熬豬油怎麼熬的比較白,希望大家能夠喜歡並借鑑。
熬豬油怎麼熬的比較白1
用料
豬板油/豬肥肉 500克
清水 100克
姜 1片
板油的真面目 熬豬油~雪白不腥、出油量大 糕點起酥油的做法
傳說中的??豬板油。 新鮮的好板油表面比較乾燥,上面附着一層薄膜,豬板油整體顏色較爲粉白,沒有奇怪的味道。
用清水把豬板油浸泡半小時,水沒過即可,再扔些花椒,去腥。
撈出控幹水份,切成大小差不多的小丁。 不要求大小非得均勻一致,儘量差不多吧,這是爲了熬油的時候能夠受熱均勻。不然有些肥肉塊提前熬焦,就會發苦哦!
準備小半碗水。非要個比例的話,那就是50-100g。 就算是兩三斤豬板油,基本上150g水也就封頂了。 這個主要是爲了讓豬板油不直接受熱,所以水量保證能夠隔絕豬板油與鍋底直接接觸,就足夠了哦! 放水太多要熬很久,太辛苦了,咱要對自己好一點,哈哈哈~
鍋洗乾淨,不用擦乾。反正要加水的,擦乾沒意義。 先把肥肉倒鍋裏稍微鋪平,再加水。水不要超過肥肉鋪平後高度的一半就好。?? 搞定之後,開大火燒開! ??鍋是涼的,放油、放水,攪一攪,讓水鋪到肥肉下面,再去開火! 如果先開火,會導致油脂開始分泌,這個時候再加水,會造成濺射,容易燙傷。請勿錯誤操作!!!
水開冒大泡泡,扔薑片(爲了去腥去羶)。切薄點兒,一來節約,二來還可避免姜味太重,影響後期製作糕點。 用勺子攪它!使肥肉均勻受熱。 注意,這個時候不要調小火!不要蓋鍋蓋!很多方子都讓蓋鍋蓋,這是錯誤的做法! 豬油加水熬製,一是爲了達到“溫水煮青蛙”的效果,讓肥肉不至於一下子竄到高溫變焦,比較健康;二是爲了讓水汽蒸發的過程中帶走豬油本身的腥味。蓋蓋兒就把腥味燜在裏頭了哦!
兩三分鐘左右,鍋裏的水就會燒乾,肥肉已經浸出清亮的豬油了。?? 這個時候要把大火轉爲小火。 媽媽式的碎碎念:水是渾濁的,豬油是清亮的。 如果看到的還是白濁的顏色,不能盛出來哦!白色的是水!不是油! 現在還不到盛豬油的時候,心急熬不出好豬油,往下看~
隔3分鐘左右來攪一攪。還是爲了保證切好的肥肉均勻受熱。
看着豬油浸出得越來越多,肥肉塊開始上色,有些表面焦酥的模樣了,就可以開始把鍋裏的豬油往外盛了。 盛出來的熱油,要用陶瓷碗或是不鏽鋼盆裝哦!不能直接盛進玻璃容器裏,會炸!會炸!!會炸!!!不論是受傷還是翻車現場,都足夠令人崩潰。咱不幹這傻事哈!! 另外,注意不要全部盛完,要留些底油,跟最初放水的量差不多,保持在鍋裏剩下的肥肉量的一半以下。 別忘了時不時攪拌一下。 最後焦得快,剩幾分鐘就完事了,答應我,別走開!陪肥肉們走到最後一秒!!
最後剩的油少,油溫會迅速升高,更加容易使肥肉塊外表變焦。用你手中的勺子??壓它!對,好好享受那種“壓榨”的快感~ 壓一會兒,往外盛一點兒。保證咱們盛出來的豬油顏色都是淺淺噠、美美噠! 時間長了會變黃哦!人熬久了會變黃臉婆,豬油也是這個道理。
最後,油沒什麼動靜了,你會開始懷疑火是不是自己滅掉了。不是的,這是因爲豬板油已經奄奄一息,沒什麼可壓榨的空間了。 這就是傳說中的豬!油!渣!! 你可以選擇再繼續壓榨一會兒,也可以選擇及時收手,放過它。
用漏勺把豬油渣盛到小碗裏晾涼。500g的豬板油,炸剩大概50g的渣渣。完美~! 想懷念童年的,可以加點椒鹽,或是加點糖,拌它!吃掉它! 事後要多喝幾杯茶哈,不然嗓子又疼又啞,別問我是怎麼知道的。 或者留着炒蔬菜的時候加一勺,真真是極好的! 要是怕吃多不健康的,涼了之後裝塑料袋裏紮緊扔了吧~
從肥肉下鍋到熬好,一共20分鐘。慢工出細活,自己吃到嘴裏的東西,還是要仔細些的。500g肥肉,濾出來387g豬油,出淨油率高達80%!(一般的'方子出油率只有60%左右哦,我好驕傲~哈哈哈哈哈!) 熬好的豬油晾涼之後(??注意,是晾涼之後哦!)過濾一遍,做糕點比較方便。要是留着做菜,就不用這麼仔細了。 用的是蜂蜜柚子茶的瓶子,寫菜譜之前也是用來裝豬油噠!稍微有點兒細碎渣渣的油我沒灌進瓶子裏,留在大瓷碗裏炒菜用了。 裝瓶之後,蓋上蓋子放在冰箱冷藏,只要無污染可保存半年以上。但沒事兒就做中式糕點的,沒幾天也就用完了。哈哈哈~ 冷藏就是冰箱裏保鮮用的、不會結冰的那一層哈!會結冰的那個叫冷凍!別怪我囉嗦,因爲我媽的概念裏冰箱分爲“保鮮”和“冷藏”,所以她的“冷藏”是會結冰的!
熬豬油怎麼熬的比較白2
主料
肥豬肉(2000克),水(1小碗)
輔料
鹽(1茶勺)
廚具
炒鍋
步驟
1、從冰箱裏拿出解凍好的肥豬肉,洗淨
2、切成小塊(約2釐米見方)
3、放入鍋中,加一小碗水、一勺鹽,開火,大火煮沸,
4、熬了一會,出了些油了,這時候要一直在旁邊用勺子翻動,小火熬製,別讓糊底,
5、熬到15分鐘後左右了,肥肉已經出了不少油,肉塊變小了
6、水分熬了出來,肉塊變黃
7、熬了三十分鐘多分鐘,油渣變成金黃色,肉塊更小了,停火
8、撈出油渣,可以做餅餡,特別的香
9、油沉澱一會,找一無水乾燥的盆,最好搪瓷盆,倒入,晾涼冷卻,隨時使用。
10、自然晾涼後的豬油,凝固後是乳白色的,放入冰箱冷藏保存。
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