鮮肉月餅的做法
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【導讀】鮮肉月餅顧名思義就是肉餡的月餅。鮮肉月餅是蘇式月餅的一種,是蘇杭地區傳統的中秋節日美食。鮮肉月餅酥鬆易化,一大塊的鮮肉餡料滿足你充滿慾望的味蕾。鮮肉月餅口感豐富,製作手法繁瑣卻簡單,下面我們一起來學一下鮮肉月餅的做法。這個中秋你準備好了嗎?
準備材料:普通麪粉150克,豬油60克,細砂糖25克,水42克
油酥麪糰:普通麪粉100克、豬油50克。
鮮肉餡:豬肉餡225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,醬油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),鹽6克,薑末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)
表面裝飾:蛋黃液半個、黑芝麻(白芝麻亦可)適量。
做法
1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的.所有配料混合揉成光滑的麪糰。
3、將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰。
4、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。
5、取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁。把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥麪糰包起來。
7、包好的麪糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8、把卷好的麪糰,再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9、將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央,幷包起來(包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來)。
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