魚的簡單做法
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魚的家常菜做法,衆所周知魚是一種典型的高蛋白,低脂肪食物。自然深受很多人的喜愛,那麼大家知道魚的家常菜做法嗎,下面小編就來給大家分享一些魚的家常菜做法,快來一起看一看吧!
魚的家常菜做法1
紅燒魚的製作方法:
配料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:
1、殺魚後抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,薑片等,放適量水,放自己喜歡的調味品勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。
注意:
1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,麪粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然煳底,這和是否是“不粘鍋”有一定關係,但關係不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒後再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,纔可裝碟。
2、之所以做出的'魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,塬因如下:魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麪粉。
紅燒魚要想入味的話,那一定要把魚砌塊要小一些,這樣做出來的魚肉纔會更佳的有味道。
鯽魚砂鍋的製作方法:
材料:河鯽魚、玉蘭片、豆腐、鮮蘑菇、精製油、姜蒜蔥、泡紅椒、味精、雞精、胡椒粉、料酒。
做法:
1、玉蘭片切成菱形,豆腐,一分爲七,鮮蘑菇一分爲二,洗淨,裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3、河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。
5、摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上臺即可。
豆瓣鯽魚的製作方法:
材料:鯽魚、蒜末、蔥花、薑末、醬油、糖、醋、紹酒、溼澱粉、細鹽、豆瓣醬、肉湯、熟菜油。
做法:
1、將魚洗淨,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。
3、原鍋置旺火上,用溼澱粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。
注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚爲原料。烹製時滷汁要濃厚,使魚粘勻滷汁而入味。
魚的家常菜做法2
木瓜蓮子煲鯽魚的製作方法:
材料:木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚。
做法:
1、先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟,用慢火稍煎至微黃。
2、蓮子去芯和眉豆一起洗淨,用清水漫泡片刻。
3、木瓜洗淨後去皮,切成塊狀,然後一起放入瓦煲內,加入清水2500毫升。
4、先用武火煲沸後,改用文火煲至2個小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3—4用。
5、木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
豆腐鯽魚的製作方法:
材料:鯽魚、菜籽油、豆腐、豆瓣、紅辣椒粉、花椒粉、花椒、老薑、大蒜、蒜苗、味精、精鹽、料酒、水豆粉。
做法:
1、鯽魚去鱗剖殺洗淨,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點鹽待用。
2、豆瓣用刀鍘細;老薑洗淨切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗淨切成段。
3、豆腐切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊,用開水煮5分鐘,移至微火上待用。
4、炒鍋下油50克燒至六成熱,下鯽魚兩面煎黃起鍋。
5、炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱,下豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉,南出紅油香味,摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。
6、用筷將魚夾出放在大窩盤內,鍋內下水豆粉勾芡,然後將豆腐淋在魚面上,撒上花椒粉即可上桌。
乾燒鯽魚的製作方法:
材料:鯽魚、花生油、精鹽、醋、醬油、白糖、料酒、胡椒麪、大醬、辣椒醬、大蔥、大蒜、生薑、芝麻油、味精、澱粉。
做法:
1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟,洗淨後魚身兩側斜刻數刀,用3克料酒、1克醬油、1克胡椒麪醃15分鐘。
2、大蔥、大蒜、生薑均切成碎末。
3、炒鍋燒熱,下入花生油,燒熱,將魚投入鍋中,煎炸,待一面煎黃時,再翻煎另一面,煎好後,撈出,控油。
4、炒鍋放入花生油,將薑末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中,煸炒均勻,加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒麪和400毫升清水,投入鯽魚,蓋上蓋,用小火燜20分鐘後,改大火收汁,放入蔥末、芝麻油和醋即可。
活鯽魚火鍋的製作方法:
材料:鯽魚、菠菜、嫩白菜心、粉絲、精鹽、味精、白糖、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒麪、清湯。
做法:
1、宰殺活鯽魚,收拾乾淨,用沸水氽一下,撈出,在沖洗乾淨,放入火鍋內。
2、將菠菜、白菜心洗淨,切段,用沸水焯一下;粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。
3、火鍋加湯,引燃,燒沸,將豬油用大勺燒熱,也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒麪等一起放入火鍋內。
5、在將火鍋燒沸,即可上桌食用。
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