涼麪做法大全
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麪食本是北方的強項,然而製作簡單的涼麪,佐之以各地的製作方法,口味習慣,食材,也花樣繁多。那麼以下是小編收集的涼麪做法大全,歡迎參考噢!
涼麪做法1
材料
主料:日本進口綠藻面1包,山葵醬少許,海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許
做法
1、先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼,冰在冰箱備用。
2、清水滾後放下面幹。面再滾後關小火,約煮10-12分鐘左右。面煮好時衝冰水冷卻爲止。山葵醬少許、海苔絲放進冰箱要吃時再拿出來。
3、吃時面汁以個人口味放適量山葵醬,海苔絲。4.面粘調好的涼麪汁即可食用。
日本料理
一位好的料理師必須成爲食用者與大自然之間的橋樑,在料理師用心細緻的烹調下,讓客人嚐到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色着重自然的原味,不容置疑的,[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式,從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法,均以保留食物的原味爲前提。
日本料理的美味祕訣,基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等爲主要的調味料,除了品嚐香味以外,味覺,觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外,吃也有學問,一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映,達到百分之百的絕妙口感。
日本料理是用眼睛品嚐的料理,更準確應該是用五感來品嚐的`料理。即:眼-視覺的品嚐;鼻-嗅覺的品嚐;耳-聽覺的品嚐;觸-觸覺的品嚐;自然還有舌-味覺的品嚐。然後說到能嚐到什麼味道,首先是五味。五味可能同中國料理相同,甜酸苦辣鹹。並且料理還需具備五色,黑白赤黃青。五色齊全之後,還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即:切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比,日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味(實爲六味,第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。)、五色、五法爲基礎,用五感來品嚐的料理。
涼麪做法2
開胃酸辣涼麪的做法
做法:
1、準備好材料,黃瓜切絲、小米辣椒切小粒,蒜切小粒備好
2、把雞蛋放鍋中煮熟,煮好的雞蛋放涼水中浸泡一會,方便剝殼
3、把培根放蒸鍋蒸熟
4、鍋中燒開水,放入麪條,隔一會攪拌一下,防止麪條粘連,水開後加入涼水繼續煮,將麪條煮熟
5、煮熟的麪條撈出,放入涼開水中,讓麪條完全冷卻後撈出盛較深的盤中
6、涼開水、味極鮮醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油調成汁(根據自已的口味邊加邊嘗一下,直到合適自已味道即可)
7、將蒸好的培根切小條,煮好的雞蛋切小塊擺在麪條上,加入黃瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上蔥花,倒入調好的酸辣汁即可
涼麪做法3
什錦涼麪的做法
做法:
1、將香椿芽鹹菜洗淨表面鹽粒,切碎,備用
2、將胡蘿蔔鹹菜洗淨表面,切碎,與香椿芽鹹菜碎一起拌勻,放入小碗中,備用
將花生米放入冷油鍋中,中小火炸熟
3、將嫩豇豆放入開水鍋中氽燙五分鐘
4、將氽燙好的豇豆切成一釐米的豇豆碎,備用
5、放搗好蒜泥放入小碗中,加香醋、麻汁、少許礦泉水,拌勻成調味汁,備用
6、熱鍋上油,放入切好的西紅柿,炒出茄汁
7、加適量的熱水,煮開
8、將蛋液均勻撒入鍋中,煮開
9、放入香菜和蔥花,加入切碎的榨菜
10、大火煮開,關火,冷涼,備用。
11、將麪條放入開水鍋煮熟,撈出過一至兩遍冷開水,再撈出放入盤中
12、放入胡蘿蔔鹹菜碎、香椿芽鹹菜碎、油炸花生米
13、勺入做好西紅柿調料汁
14、放入麻汁蒜蓉香醋調味汁,拌勻,即可食用
涼麪做法4
食材
主料拉麪300g、 輔料胡蘿蔔80g、青瓜100g、叉燒80g、白芝麻適量、香油適量、豆瓣醬2勺、鹽適量
做法
1、拉麪弄至蓬鬆狀態;
2、煮適量開水,水開後放入一點點鹽,下拉麪煮至全熟;
3、在煮拉麪的時候,把配料青瓜、胡蘿蔔和叉燒都切成絲備用;
4、煮好的拉麪過冷水或者冰水後,加一點香油拌勻,以免粘在一起;
5、在拌好拉麪上碼上青瓜絲、胡蘿蔔絲以及叉燒絲,勺上一茶匙的蔥伴侶豆瓣醬,撒上白芝麻,食時拌勻即可!
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