涼拌苦瓜的做法解析

涼拌苦瓜的做法解析。作爲一個美食愛好者，嚐遍天下鮮我們的夢想，品嚐各種各樣的美食會令人沉迷在其中，也有不少人喜歡自己做美食，而涼拌苦瓜就是其中一種。小編已經爲大家蒐集和整理好了涼拌苦瓜的做法解析的相關信息，一起來看看吧。

涼拌苦瓜的做法解析1

涼拌苦瓜的用料

苦瓜 1根

蒜 2瓣

紅小米辣 1個

鹽、白糖 各適量

白醋 半勺

橄欖油 1匙

涼拌苦瓜的做法

步驟1、備食材

步驟2、在流水下用小毛刷將苦瓜刷洗乾淨，對半剖開，再用勺子挖掉中間的白瓤，儘量颳得乾淨些

步驟3、苦瓜切成薄片，蒜切末，紅小米椒斜切圈

步驟4、切好的苦瓜裝大盆裏，加1小匙食鹽，抓勻醃製10分鐘，這是去除苦瓜苦味的竅門，以前跟母親學的

步驟5、再用清水輕輕地抓洗2--3遍，將醃製出來的苦水徹底清除乾淨，苦瓜纔會一點苦味也沒有

步驟6、清洗好的苦瓜瀝乾水，再準備一盆冰水

步驟7、鍋裏水燒開，先放入少許鹽，幾滴油，然後再放入苦瓜焯燙1分鐘，時間不能長，加鹽和油可保持苦瓜的顏色更鮮綠

步驟8、焯燙好的苦瓜撈出立馬浸入準備好的冰水中，快速降溫苦瓜不會被燜發黃，也可以保持苦瓜的脆爽口感

步驟9、降溫後的苦瓜撈出，拽幹水分，裝碗，加入蒜末、紅小米椒

步驟10、加入鹽、白糖

步驟11、最後加入白醋，少許橄欖油拌勻即可，喜歡香油的味道可以把橄欖油換成香油

步驟12、裝盤，撒少許熟的白芝麻

涼拌苦瓜的烹飪技巧

▽Tips苦瓜表面凹凸不平，容易隱藏灰塵雜質，要細心清洗，最好是用小毛刷在流水下刷洗。苦瓜中間的白瓤儘量挖乾淨，成菜會顯得更清爽，用鹽醃製這步不要省略，鹽殺過的苦瓜可去掉一些苦味，如果你就喜歡吃苦瓜的苦味那就不用醃製，直接下開水鍋焯燙鹽、糖和醋的`量根據自己的口味調整，沒有固定的量，醋最好用白醋或是顏色淺些的涼拌醋，不會影響苦瓜翠綠的色澤焯燙的開水裏先加鹽和植物油，再下入苦瓜，顏色會更翠綠。苦瓜焯燙時間不宜長，撈出後馬上浸入冰水裏可增加苦瓜清脆的口感。

涼拌苦瓜的做法解析2

用料

主料：子姜100克 苦瓜1根

輔料：花椒油1勺 食鹽1勺

白糖3克 蒜4瓣

小米椒2個 植物油2湯匙

涼拌苦瓜的做法

1、苦瓜洗淨去籽，子姜去掉紅皮洗淨

2、姜切細絲，苦瓜切薄片放入碗裏用食鹽醃製20分鐘

3、蒜切片，小米椒切細絲

4、醃製好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油

5、蒜、小米椒絲和雞粉拌均即可

涼拌苦瓜成品圖

烹飪技巧

此菜不需要焯水，直接生拌，最大程度保留食材原有的清香味道。